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21/03/2023, 10:29 Estácio: Alunos https://simulado.estacio.br/alunos/ 1/4 Meus Simulados Teste seu conhecimento acumulado Disc.: BROMATOLOGIA Aluno(a): JOSIMAR DOS SANTOS MACÊDO 202008073448 Acertos: 10,0 de 10,0 21/03/2023 Acerto: 1,0 / 1,0 (COSEAC/ UFF/2015) A determinação do resíduo mineral �xo (RMF) corresponde à fração inorgânica do alimento, na qual a fração orgânica é incinerada na mu�a a mais de 500 °C. Considerando-se que 2 g de amostra seca foram incinerados em mu�a e apresentam RMF de 0,025 g, o teor de RMF em 100 g de amostra integral, sendo que o alimento em questão apresenta um teor de amostra seca de 20% (RMF, proteína, lipídio e carboidrato) será de: 0,20% RMF. 0,15% RMF. 0,10% RMF. 0,30% RMF. 0,25% RMF. Respondido em 21/03/2023 10:12:16 Explicação: O cálculo deve ser feito considerando o teor de RMF obtido na análise em relação à massa seca da amostra já que esta corresponde à matriz do alimento removida da porção de água. Acerto: 1,0 / 1,0 (Instituto AOCP- Prefeitura de João Pessoa) As características dos alimentos e os fatores externos in�uenciam sua qualidade. Sobre fatores intrínsecos e extrínsecos no crescimento de microrganismos, assinale a alternativa correta. O conhecimento dos fatores (intrínsecos e extrínsecos) não permite prever a estabilidade microbiológica do alimento. O crescimento dos microrganismos independe dos fatores extrínsecos. O conhecimento dos fatores (intrínsecos e extrínsecos) permite prever a vida útil do alimento. A atividade da água dos alimentos pouco se relaciona com o potencial do crescimento de microrganismos no alimento. Fatores intrínsecos estão relacionados ao ambiente onde está o alimento. Respondido em 21/03/2023 10:14:17 Explicação: Os fatores inerentes ao alimento podem ser também chamados de parâmetros intrínsecos, como por exemplo, o pH e a atividade de água e aqueles inerentes ao ambiente de parâmetros extrínsecos, como a temperatura, a umidade relativa e a presença de gases. Estes fatores permitem prever a vida útil do alimento. O crescimento microbiológico depende dos fatores extrínsecos. Quanto mais elevada for a atividade da água, mais rapidamente os microrganismos (como bactérias, leveduras e bolores) poderão se multiplicar. Acerto: 1,0 / 1,0 (2019 - IDHTEC - nutricionista) Assinale a alternativa que indica um polissacarídeo. Sacarose Trealose Maltotriose Dextrina Galactose Respondido em 21/03/2023 10:15:10 Explicação: Questão1 a Questão2 a Questão3 a https://simulado.estacio.br/alunos/inicio.asp javascript:voltar(); 21/03/2023, 10:29 Estácio: Alunos https://simulado.estacio.br/alunos/ 2/4 A galactose é um monossacarídeo, sacarose e trealose são dissacarídeos, e maltotriose é um trissacarídeo, desse modo, as alternativas que as contêm estão erradas. Polissacarídeos são formados por pelo menos 30 unidades monoméricas, assim como a dextrina. Acerto: 1,0 / 1,0 (2019 - ADM&TEC Prefeitura de Gravatá - PE - Nutricionista) Leia as a�rmativas a seguir: I. Fibras são polissacarídeos formados por unidades de glicose unidas por ligações glicosídicas. II. O processo de digestão das �bras se inicia na boca com ação da amilase salivar. III. As �bras alimentares são distinguidas pela sua capacidade de solubilização em água, sendo classi�cadas em insolúveis e solúveis. O consumo adequado de �bras na alimentação diária tem sido associado ao agravamento de doenças, como câncer de cólon, diverticulite, obesidade, diabetes e dislipidemias. Marque a alternativa correta: Nenhuma a�rmativa está correta. Estão corretas as a�rmativas I e III, apenas Todas as a�rmativas estão corretas. Está correta a a�rmativa II, apenas. Estão corretas as a�rmativas II e III, apenas Respondido em 21/03/2023 10:16:16 Explicação: As opções que incluem a sentença II como opção correta são alternativas erradas, já que na sentença II se sugere que as �bras sofrem digestão e as �bras são polissacarídeos que não podem ser digeridos pelo maquinário enzimático do organismo devido à presença de ligações do tipo beta unindo os monossacarídeos. Acerto: 1,0 / 1,0 Alguns ácidos graxos são sólidos em temperatura ambiente e inclusive em temperaturas um pouco mais altas. Entretanto, existem lipídios que são líquidos em temperatura ambiente e temperaturas muito baixas, como -5 °C, por exemplo. Marque a alternativa que apresenta a classi�cação desses lipídios. Saturados. Compostos. Simples e saturados. Simples. Insaturados. Respondido em 21/03/2023 10:17:54 Explicação: Os lipídios líquidos em temperatura ambiente são os lipídios insaturados que, dependendo do grau de insaturação, também podem ser líquidos em temperaturas muito baixas. Os lipídios saturados são sólidos em temperatura ambiente e em baixas temperaturas, pois seu ponto de fusão é mais alto que o dos insaturados. Além disso, a classi�cação dos lipídios em simples ou compostos não está relacionada ao seu estado, mas à sua composição. Acerto: 1,0 / 1,0 (COPESE/UFPI/2015 - adaptada) A determinação de proteínas totais em alimentos é uma importante análise. Julgue as a�rmativas abaixo. I) Os métodos para determinação de proteínas totais se baseiam na determinação do teor de nitrogênio contido na amostra. II) O método de determinação de proteínas totais em alimentos mais utilizado é o de Kjeldahl, que consiste em três etapas, sendo a primeira a digestão, seguida da destilação e, por último a titulação. III) Na determinação de proteínas totais em alimentos, o nitrogênio presente é convertido em proteínas, por meio de um fator especí�co, ao qual se chegou por meio de experimentos, para cada grupo de alimentos. IV) O fator que converte N em proteína é calculado por intermédio do teor médio de nitrogênio da molécula de uma proteína. V) O método de determinação de proteínas totais em alimentos mais utilizado é o de Kjeldahl, que consiste em três etapas, sendo a primeira a destilação, depois a digestão e, por último a titulação. Marque a alternativa que apresenta as a�rmativas corretas. Somente as a�rmativas I, II, IV e V estão corretas. Somente as a�rmativas I, II e IV estão corretas Somente as a�rmativas I, II e III estão corretas. Somente as a�rmativas I, III e V estão corretas Somente as a�rmativas I, II, III e IV estão corretas. Respondido em 21/03/2023 10:19:52 Questão4 a Questão5 a Questão6 a 21/03/2023, 10:29 Estácio: Alunos https://simulado.estacio.br/alunos/ 3/4 Explicação: Na análise da fração proteica nitrogenada pela metodologia de Kjedahl existem três principais etapas e, mesmo tendo sido modi�cada várias vezes, continua seguindo essas etapas que consistem na digestão da amostra, destilação e titulação, respectivamente. Desse modo, é incorreto a�rmar que a análise pode ser realizada com uma ordem diferente para essas etapas, pois cada uma depende da outra para seguir a análise até a obtenção do resultado. Acerto: 1,0 / 1,0 Para que a análise de alimentos tenha o melhor resultado possível, é necessário conhecer os parâmetros que se deseja avaliar. Dessa maneira, a escolha do tipo de método para análise de alimentos depende de: Diversos fatores, sendo o teor do componente de interesse e a composição da matriz os mais importantes. Diversos fatores, sendo a precisão e a composição da matriz os mais importantes. Diversos fatores, especialmente a composição química da matriz a ser avaliada, o teor do componente presente nessa matriz, a precisão requerida, além dos recursos disponíveis para a execução da análise. Diversos fatores, como a composição da matriz a ser avaliada, o teor do componente presente nessa matriz, a precisão requerida e também dos recursos disponíveis para a execução da análise. Diversos fatores, especialmente os macronutrientes e micronutrientes presentes no alimento a ser avaliada, o teor do componente presente nessa matriz, a precisão requerida e também os recursos disponíveis para a execução da análise. Respondido em 21/03/202310:22:03 Explicação: A escolha do tipo de método de análise depende de muitos fatores, sem que exista um fator mais importante para todos os casos. Desse modo, é possível a�rmar que fatores como a composição da amostra/alimento que se deseja avaliar, os recursos existentes no laboratório, a precisão e o teor do componente apresentam extrema importância para a escolha do tipo de análise a ser realizada. Acerto: 1,0 / 1,0 Nas últimas semanas a discussão acerca da possibilidade de contaminação da Cerveja Belorizontina (e de outras cervejas da empresa Backer) tem tomado grande espaço nas mídias e gerado preocupação em alguns consumidores, especialmente após notícia de que mais de 32 lotes das cervejas da empresa (23 destes da Belorizontina) poderia estar contaminados. (ALIMENTO IMPRÓPRIO PARA CONSUMO: como é feita a responsabilização jurídica. Disponível em:https://www.bing.com/search? q=alimentos+improprios+para+o+consumo&cvid=2cdc430615ba42419e4d1f2aa50ea5a0&aqs=edge..69i57j69i11004.12236j0j1&pglt=41&FORM=ANNAB1&PC=U531. Acesso em 19/09/2022) Em relação aos alimentos impróprios, relacione as colunas abaixo. (1) Alimentos Alterados (2) Alimentos Contaminados (3) Alimentos Adulterados (4) Alimentos Falsi�cados ( ) São os alimentos que apresentam, em termos gerais, as mesmas propriedades dos alimentos legítimos (ou genuínos), mas foram produzidos por outro fabricante, não autorizado. ( ) É todo alimento que sofre mudanças nas suas características sensoriais, químicas e nutritivas por causas naturais, seja de natureza física, química ou biológica, em decorrência do tratamento tecnológico inadequado. ( ) São alimentos privados de seus componentes úteis ou característicos, de forma parcial ou total, devido a uma substituição ou não por outros que afetem muito pouco as propriedades, como aparência e gosto. ( ) São os alimentos que contêm componentes estranhos à sua composição normal. Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo. 2 1 4 3. 3 2 1 4. 4 1 3 2. 4 3 1 2. 1 3 2 4. Respondido em 21/03/2023 10:25:03 Explicação: A sequencia correta é 4 1 3 2. Alimentos alterados são todos alimentos ques sofrem mudanças nas suas características sensoriais, químicas e nutritivas por causas naturais, seja de natureza física, química ou biológica, em decorrência do tratamento tecnológico inadequado. Alimentos contaminados são os alimentos que contêm componentes estranhos à sua composição normal. Alimentos adulterados são alimentos privados de seus componentes úteis ou característicos, de forma parcial ou total, devido a uma substituição ou não por outros que afetem muito pouco as propriedades, como aparência e gosto. Alimentos falsi�cados são os alimentos que apresentam, em termos gerais, as mesmas propriedades dos alimentos legítimos (ou genuínos), mas foram produzidos por outro fabricante, não autorizado. Questão7 a Questão8 a 21/03/2023, 10:29 Estácio: Alunos https://simulado.estacio.br/alunos/ 4/4 Acerto: 1,0 / 1,0 (Técnico (UFPI)/Laboratório/Alimentos e Nutrição/2015) O acondicionamento e o transporte das amostras colhidas para análise serão considerados adequados se forem capazes de impedir qualquer alteração na amostra. Sobre o referido acondicionamento e transporte, marque a opção CORRETA. As amostras de substâncias líquidas são geralmente acondicionadas em frasco plástico ou de vidro. Os produtos industrializados não poderão ser colhidos em suas embalagens originais. As amostras sempre devem ser transportadas sem refrigeração. A escolha do acondicionamento de amostras independe do tipo de análise a qual será submetida. Para análise de resíduos de metais, é aconselhável utilizar vidro para acondicionar amostras. Respondido em 21/03/2023 10:26:29 Explicação: A alternativa ''A escolha do acondicionamento de amostras independe do tipo de análise a qual será submetida.'' está equivocada quando indica que o tipo de análise não in�uencia no acondicionamento. É importante lembrar que para análises microbiológicas a temperatura é determinante na manutenção da carga microbiana, o mesmo serve para alternativa ''As amostras sempre devem ser transportadas sem refrigeração.'' que sugere que a temperatura não deve ser levada em conta na refrigeração. Os produtos industrializados devem ser coletados na sua embalagem individual, diferente do que é indicado na alternativa ''Os produtos industrializados não poderão ser colhidos em suas embalagens originais.'' O material ideal para acondicionar amostra que serão analisadas em relação ao teor de metais é o papel. Acerto: 1,0 / 1,0 (COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos) Em relação à determinação de umidade em alimentos é INCORRETO a�rmar que: é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos, pois está relacionada com a estabilidade, qualidade e composição do alimento. os métodos de determinação de umidade são capazes de medir a água livre, a água absorvida e a água de hidratação presentes no alimento. o método de secagem em estufa até atingir o peso constante é o mais utilizado em alimentos, e está baseado na remoção de água por aquecimento. existem vários métodos para a determinação da umidade, porém nenhum deles é ao mesmo tempo preciso, exato e prático. o conteúdo de umidade varia muito nos alimentos, interferindo assim no seu período de estocagem; as frutas possuem umidade entre 65 e 95% e os cereais, abaixo de 10%. Respondido em 21/03/2023 10:27:18 Explicação: A alternativa incorreta é a''os métodos de determinação de umidade são capazes de medir a água livre, a água absorvida e a água de hidratação presentes no alimento'' pois o método de determinação da umidade está relacionado com o teor de água livre. Na alternativa ''é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos, pois está relacionada com a estabilidade, qualidade e composição do alimento'', há uma relação correta entre a análise de umidade e a características apontadas do alimento. A alternativa ''o método de secagem em estufa até atingir o peso constante é o mais utilizado em alimentos, e está baseado na remoção de água por aquecimento'' descreve o principal método de determinação do teor de umidade. A alternativa ''o conteúdo de umidade varia muito nos alimentos, interferindo assim no seu período de estocagem; as frutas possuem umidade entre 65 e 95% e os cereais, abaixo de 10%'' correlaciona corretamente o teor de umidade e a perecibilidade do alimento. E por �m, a alternativa ''existem vários métodos para a determinação da umidade, porém nenhum deles é ao mesmo tempo preciso, exato e prático'' aponta de forma correta as limitações dos métodos de determinação da umidade. Questão9 a Questão10 a