Slide Do Prof. Manoel Chagas [Bromatologia] - 2011.1 - ALIMENTOS FUNCIONAIS

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ALIMENTOS FUNCIONAIS 
Manoel Chagas 
ALIMENTOS FUNCIONAIS 
São qualquer componente de um alimento 
que gera benefícios para a saúde, agindo 
como preventivo de doenças diversas. 
O componente isolado do alimento é 
chamado NUTRACÊUTICO 
Os alimentos funcionais são compostos por 
alguma substância ativa que reduz o risco de 
doenças e mantém a saúde 
CONCEITO 
ORIGEM DOS ALIMENTOS FUNCIONAIS 
Estudos epidemiológico: 
• Esquimós – alto consumo de ω – 3 e baixa 
incidência de doenças coronarianas 
• Franceses – consumo de vinho tinto 
• Orientais – consumo de soja e baixa 
incidência de câncer de mama 
ORIGEM DOS ALIMENTOS FUNCIONAIS 
Japão, década de 1980: 
Incentivo às pesquisas para desenvolvimento 
de alimentos saudáveis para sua população de 
idosos, com crescente expectativa de vida. 
COMPOSTOS BIOATIVOS 
FITOQUÍMICOS – mostram potencial de 
modificar beneficamente o metabolismo 
humano, prevenindo doenças diversas 
• carotenóides diversos 
• fotoesteróis 
• polifenóis 
• flavonóides 
ALIMENTOS FUNCIONAIS 
ALIMENTOS FUNCIONAIS COMPOSTOS BIOATIVOS 
• ácidos graxos ω – 3 
• oligossacarídeos e polissacarídeos 
• probióticos 
•Prebióticos, probióticos e simbióticos 
ALIMENTOS FUNCIONAIS COMPOSTOS BIOATIVOS 
Possíveis mecanismos de ação 
• a ação dos componentes funcionais se 
dá por reação com agentes oxidantes, 
principalmente os radicais livres. 
• os polissacarídeos e olissacarídeos, são 
as fibras e têm ação diferente, a 
depender da fibra: solúvel ou insolúvel. 
ALIMENTOS FUNCIONAIS COMPOSTOS BIOATIVOS 
Possíveis mecanismos de ação 
• outros componentes funcionais reagem 
com agentes oxidantes, para evitar a 
oxidação dos lipídeos. 
• os lipídeos de membrana e o colesterol 
são exemplos de produtos protegidos 
pelos alimentos funcionais. 
ALIMENTOS FUNCIONAIS ATAQUE OXIDATIVO NA MEMBRANA 
ALIMENTOS FUNCIONAIS ATAQUE OXIDATIVO NA MEMBRANA 
Propagação 
ALIMENTOS FUNCIONAIS ATAQUE OXIDATIVO NA MEMBRANA 
Algumas consequências: 
• envelhecimento 
precoce da pele 
• comprometimento 
enzimático 
ALIMENTOS FUNCIONAIS ATAQUE OXIDATIVO NA MEMBRANA 
CAUSAS 
• Patologias diversas 
• Drogas (medicamentos, cigarros, drogas 
ilícitas, aditivos alimentares, etc) 
 
FORMAÇÃO DE RADICAIS LIVRES (RL•) 
RLs são os agentes OXIDANTES 
ALIMENTOS FUNCIONAIS ATAQUE OXIDATIVO NA MEMBRANA 
AGENTES ANTI OXIDANTES 
ALIMENTOS FUNCIONAIS COMPOSTOS BIOATIVOS 
Possíveis mecanismos de ação 
• os probióticos são microorganismos 
resistentes aos sucos do TGI, são ingeridos, 
se instalam no intestino e melhoram o 
ambiente dos intestinos. 
• os polissacarídeos e olissacarídeos, são 
as fibras mas também servem de alimentos 
para os probióticos. 
ALIMENTOS FUNCIONAIS 
ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL 
Ingestão de proteínas, açúcares, lipídeos, 
carboidratos, vitaminas, sais minerais e 
agentes funcionais. 
A quantidade e a qualidade dos alimentos 
são fundamentais para uma alimentação 
saudável. 
ALIMENTOS FUNCIONAIS 
ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL 
Proteínas – deve ser de alto valor biológico. 
Carboidratos e açúcares simples. 
Vitaminas, sais minerais TODOS 
Lipídeos essenciais – insaturados, 
principalmente os da família ômega (ω – 3 e 
ω - 6) 
Fibras solúveis e insolúveis