Avaliação Final uan

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GABARITO | Avaliação Final (Objetiva) - Individual
(Cod.:1024786)
Peso da Avaliação 4,00
Prova 101417111
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 7/3
Nota 7,00
O método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) é um instrumento criado 
por nutricionistas, que permite avaliar o cardápio de forma global e qualitativa. Sobre o exposto, 
avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- O método AQPC confere benefícios não somente para UAN, como também ao comensal, pois 
avalia o cardápio do ponto de vista nutricional, sensorial e higiênico-sanitário.
PORQUE
II- Essa avaliação das característica qualitativas do cardápio (cores, técnicas de preparo, tipos de 
alimentos etc.) permitem a análise de sua composição, auxiliando o nutricionista na avaliação dessa 
importante ferramenta de trabalho.
Assinale a alternativa CORRETA:
A As asserções I e II são proposições falsas.
B A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
C As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
D As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
Em UAN, a coleta e estocagem de resíduos deve ser frequente, com objetivo de evitar a atração de 
vetores e pragas urbanas. 
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Com relação ao manejo de resíduos em UAN, assinale a alternativa CORRETA:
A Os resíduos podem ser estocados em local aberto, desde que seja realizada a sanitização do local
periodicamente.
B Os recipientes coletores de resíduos devem ser dotados de tampas de acionamento sem contato
manual.
C Os recipientes de coletas de resíduos devem ser higienizados a cada 6 meses, devendo se manter
registros da operação.
D Os recipientes coletores de resíduos devem estar presentes na proporção de 1 para cada 10m² na
área de manipulação de alimentos.
Para cardápios bem elaborados, o nutricionista deve planejar as preparações (alimentos) e 
combinações que irão compor os cardápios, priorizando a oferta de alimentos saudáveis. Sobre a 
composição básica do cardápio de uma grande refeição no Brasil, avalie as asserções a seguir e a 
relação proposta entre elas:
I- Os pratos base são a clássica combinação de arroz e feijão, preparações habituais no prato dos 
brasileiros e de grande importância nutricional e cultural.
PORQUE
II- A mistura típica brasileira é uma fonte de proteína de alta qualidade nutricional, já que o arroz é 
fonte de metionina e feijão é fonte de lisina, além de serem fontes de vitaminas do complexo B, 
minerais essenciais e fibras.
Assinale a alternativa CORRETA:
A As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
B A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
C As asserções I e II são proposições falsas.
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D As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
O dimensionamento das áreas de uma UAN é fundamental para garantir a segurança do ponto de vista 
higiênico-sanitário, evitando que ocorra a contaminação cruzada. As respeito das áreas/setores que 
compõem uma UAN, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Pré-preparo.
II- Higienização dos utensílios da cozinha.
III- Sala da administração/nutricionista.
( ) Área em que ocorrem as atividades e os procedimentos de manipulação de alimentos, anteriores 
à etapa de cocção.
( ) Área que deve ficar em um local que facilite a visão para toda a produção.
( ) Setor que deve ficar próximo da área de produção, isolado por paredes, porém sem prejudicar a 
ventilação e a iluminação.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A I - III - II.
B II - I - III.
C III - II - I.
D I - II - III.
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Medidas educativas e de conscientização à prevenção aos acidentes de trabalho devem ser trabalhadas 
antes da sua ocorrência. Sobre o exposto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- Atos inseguros caracterizam ações conscientes dos colaboradores ao realizarem atividades que 
podem desencadear acidentes.
PORQUE
II- São exemplos de condições inseguras de trabalho: falta de manutenção de equipamentos, fiação 
exposta, pisos quebrados, iluminação inadequada etc.
Assinale a alternativa CORRETA:
A As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
B A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
C As asserções I e II são proposições falsas.
D As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
Os serviços de alimentação precisam ter um quadro de colaboradores adequado, tanto quantitativa 
quanto qualitativamente. Para saber o valor quantitativo, ou seja, dimensionar, existem indicadores de 
pessoal. Sobre o exposto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- O indicador de pessoal fixo (IPF) é o mais utilizado para dimensionamento no âmbito de UAN 
hospitalar.
PORQUE
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II- Para cálculo do IPF, não se leva em conta o número de refeições servidas ou número de leitos 
atendidos.
Assinale a alternativa CORRETA:
A As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
B As asserções I e II são proposições falsas.
C As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
D A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
Em uma UAN são servidas 410 refeições diárias, a jornada de trabalho dos colaboradores é de 8 
horas/dia e o tempo médio de produção das refeições é de 15 minutos. 
Com relação à UAN descrita, assinale a alternativa CORRETA que apresenta o Índice de Pessoal Fixo 
(IPF):
A 15 colaboradores.
B 13 colaboradores.
C 769 colaboradores.
D 20 colaboradores.
O recrutamento e a seleção de pessoal são processos pelos quais os candidatos passam para que 
possam ingressar em uma UAN. Na seleção de pessoal, o nutricionista, ao fazer a entrevista e 
encaminhar um candidato para admissão, deve considerar alguns aspectos. 
Com relação aos pontos de atenção no momento da entrevista, assinale a alternativa CORRETA:
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A Tipo de experiências anteriores; tipo físico; facilidade de acesso ao serviço; disponibilidade para
trabalhar em fins de semana e em turnos diferentes; e estar isento de qualquer morbidade.
B Idade máxima de sessenta anos; disposição e interesse do candidato para assumir a função;
capacidade de exercer qualquer função; e escolaridade (capacidade de ler e entender).
C
Tipo de experiências anteriores; estar isento de qualquer morbidade; facilidade de acesso ao
serviço; disponibilidade para trabalhar em fins de semana e em turnos diferentes; além de
disposição e interesse do candidato para assumir a função.
D
Tipo de experiências anteriores; escolaridade (capacidade de ler e entender); facilidade de acesso
ao serviço; disponibilidade para trabalhar em fins de semana e em turnos diferentes; e disposição
e interesse do candidato para assumir a função.
O Nutricionista é responsável pelo trabalho técnico e administrativo, ou seja, trabalho de gerenciar as 
UANs/UPRs no ponto de vista nutricional, higiênico-sanitário e de acordo com os hábitos alimentares 
de seus clientes. Para a condução de uma cozinha saudável, é necessário basear-se em alguns 
“mandamentos”: Sobre esses mandamentos, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as 
falsas:
( ) Escolher sempre o fornecedor com o menor preço confiando na garantia do produto e no 
vendedor, sem necessidade de visita técnica prévia.
( ) Usar alimentos do estoquepara evitar desperdício, mesmo que desconheça o prazo de validade.
( ) Ter equipamentos adequados, bem dimensionados, em número suficiente e em bom estado de 
conservação.
( ) Elaborar cardápios mais atrativos e com baixo custo, priorizando as preferências do cliente e a 
qualidade nutricional.
( ) Preocupar-se exclusivamente com a produção de refeições, quem deve preocupar-se inteiramente 
com o destino dos resíduos e os gastos com água e luz é a empresa ou o cliente.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
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A V - V - F - F - F.
B F - F - V - V - F.
C V - F - V - F - V.
D F - V - V - F - F.
O planejamento físico das unidades de alimentação e nutrição (UAN) é fundamental para a adequação 
das instalações aos objetivos propostos e melhor utilização dos recursos humanos e financeiros 
disponíveis.
Com relação ao planejamento físico de UAN, assinale a alternativa CORRETA:
A É recomendado que as instalações elétricas estejam embutidas ou protegidas em tubulações
externas e íntegras de tal forma que permitam a higienização dos ambientes.
B
Para a promoção de melhor execução de tarefas e redução de adoecimento dos colaboradores, os
ruídos em UAN devem ser evitados. Deste modo, a instalação de um sistema de som com música
ambiente é contraindicado.
C As janelas ou outros tipos de abertura deverão estar dispostos de forma que permitam a
penetração direta do sol sobre as superfícies de trabalho, melhorando a visibilidade.
D As cores utilizadas no teto e no alto das paredes, acima da altura dos olhos, devem ter um
percentual de reflexão baixo, entre 30 e 45%.
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