SIMULADO 2 BROMATO

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05/06/2016 BDQ Prova
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   BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_201401106978 V.1 
Aluno(a): LUARA DA SILVA FERREIRA Matrícula: 201401106978
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 18/04/2016 16:23:46 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201401697303) Pontos: 0,1  / 0,1
Análise utilizada para a determinação do resíduo inorgânico (constituintes minerais) que permanece após a
queima da matéria orgânica dos alimentos:
Determinação de sólidos totais
Análise de umidade
Análise de fibra bruta
Análise de densidade
  Análise de cinzas
  2a Questão (Ref.: 201401757690) Pontos: 0,1  / 0,1
Na elaboração de uma informação nutricional é obrigatório constar no rótulo:
Teor de proteínas, gorduras saturadas, medida caseira e ferro
Indicação da faixa etária de consumo, teor de cálcio, frase indicando que as necessidades podem ser
superiores ou inferiores às listadas na informação nutricional
  Medida caseira, percentual de valor diário, teor de gorduras totais, saturadas e trans
Percentual de valor diário, medida caseira, porção e teor de colesterol
Teor de colesterol, cálcio e ferro
  3a Questão (Ref.: 201401188920) Pontos: 0,1  / 0,1
Sobre a classificação dos alimentos é correto afirmar que: I. Alimentos que contém vírus, bactérias etc., ou
substâncias como defensivos e metais nocivos são denominados como sendo falsificados. II. A adição de água
no leite faz com que o alimento seja classificado como sendo um alimento adulterado, pois parte de seus
elementos úteis ou característicos foram substituídos por outro inerte. III. A retirada da nata do leite faz com
que o mesmo seja classificado como sendo um alimento falsificado, visto que o mesmo mantém a aparência e
as características gerais de um produto legítimo de origem. IV. Alimentos aptos para consumo são aqueles que
respondendo às exigências das leis vigentes, não contém substâncias não autorizadas que constituam
adulteração, vendendo­se com a denominação e rótulos legais. São corretas as afirmações:
I e II, apenas.
  II e IV, apenas.
II e III, apenas.
III e IV, apenas.
I e III, apenas.
  4a Questão (Ref.: 201401711129) Pontos: 0,1  / 0,1
O Escurecimento enzimático é uma das principais reações envolvendo Carboidratos. No que se refere a esse
05/06/2016 BDQ Prova
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tipo de reação, marque a alternativa CORRETA:
  O controle do escurecimento enzimático pode ser realizado através da aplicação do calor
(branqueamento) nos vegetais.
É uma reação catalisada pelas enzimas Fenolases ocorrendo em algumas frutas/hortaliças que foram
armazenadas sob refrigeração.
É desencadeada quando o alimento rico em carboidrato é submetido ao calor
Ocorre com frequência nas frutas e hortaliças que são armazenados sob atmosfera controlada.
Entre os fatores que podem acelerar o escurecimento enzimático destacam­se o oxigênio e a aplicação
de ácidos orgânicos
  5a Questão (Ref.: 201401697353) Pontos: 0,1  / 0,1
Avalie as afirmativas abaixo referentes à rotulagem nutricional, e classifique­as como verdadeiras (V) ou falsas
(F). 
( ) A fibra alimentar não proporciona energia, mas é um nutriente que deve constar na rotulagem nutricional.
( ) A informação nutricional deve ser expressa por porção, incluindo a medida caseira correspondente. 
( ) A declaração de valor energético e dos nutrientes deve ser feita em forma numérica. 
( ) As informações de rotulagem devem estar descritas no idioma do país de consumo.
( ) Na rotulagem é obrigatória a declaração da quantidade dos seguintes nutrientes: carboidratos, gorduras
totais, proteínas, sódio, cálcio e ferro.
Marque a sequência correta:
F, V, F, V, F
V, V, F, F, F
F, V, V, V, F
F, F, V, V, F
  V, V, V, V, F