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Gastronomia – Avaliando – 3 ciclo 1a Questão (Ref.: 201504613124) Pontos: 0,1 / 0,1 No que se refere aos objetivos da gastronomia hospitalar, marque a alternativa CORRETA: Calcular o rendimento, valor nutritivo e custo das preparações que farão a composição do cardápio são fatores considerados como um dos objetivos da gastronomia hospitalar. Orientar o cliente/paciente quanto ao preparo de refeições saudáveis e saborosas não é um objetivo da gastronomia hospitalar. Não é um dos seus objetivos melhorar a aceitação da dieta pelo cliente/ paciente. Desenvolver fichas técnicas é uma atribuição exclusiva do nutricionista de produção. Coordenar, supervisionar e planejar atividade de compra, recebimento e armazenamento de alimentos não compete ao nutricionista envolvido com a gastronomia hospitalar. 2a Questão (Ref.: 201504613299) Pontos: 0,1 / 0,1 Leia atentamente e julgue as alternativas: I. A ficha técnica é um mecanismo na dietética para o planejamento e controle das etapas executadas pela unidade, a fim de se estabelecerem meios para a padronização e a qualidade dos processos na produção de refeições. II. A criatividade e habilidade na cozinha com apresentações coloridas e harmônicas refletem numa melhor aceitação alimentar e com cuidados a saúde. III. O controle de resto-ingestão não é um indicador de qualidade da refeição servida nos hospitais, já que os pacientes tendem a má aceitação da dieta por fatores fisiopatológicos e psicológicos. Apenas II está correta Apenas III está correta I e II apenas estão corretas Apenas I está correta I e III apenas estão corretas 3a Questão (Ref.: 201504618698) Pontos: 0,1 / 0,1 Pacientes celíacas podem usufruir da inclusão de cereais "novos" no mercado brasileiro, considerados exóticos e menos utilizados no dia a dia. Dentre estes cereais, aqueles possíveis de ser incluidos numa dieta para celíaco são: I - centeio II - quinoa III - amaranto IV - cevadinha II e IV I, II e IV Todos podem ser utilizados II e III I, II e III 4a Questão (Ref.: 201505174409) Pontos: 0,1 / 0,1 A alimentação hospitalar é conhecida como alimentação insossa, de péssima aparência e de textura ruim. Porém, a implantação do serviço de gastronomia hospitalar traz algumas vantagens. Com relação a implantação desse serviço, marque V se a alternativa for verdadeira e F se a alternativa for falsa: ( ) Há sempre a redução da produtividade. ( ) A organização verificada e o atendimento inesperado geram tranqüilidade e confiança no enfermo e seus familiares; ( ) A satisfação dos pacientes é muito difícil de ser observada ( ) Há sempre menor desperdício e planejamento direcionado A sequência correta é: F - F - V - V F - V - F - V F - V - V - F V - V - V - F V - F -V - F 5a Questão (Ref.: 201505101888) Pontos: 0,1 / 0,1 Líquidos engrossados, papas e mingaus, purês , massas cozidas atenuadas, alimentos com poucos resíduos celulósicos/e ou tecido conectivo. Estamos falando da dieta Pastosa Geral Semi-liquida Líquida Branda
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