BROMATO 4

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26/11/2016 BDQ Prova
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   BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_201506586198 V.1 
Aluno(a): IGOR SACRAMENTO DE CARVALHO Matrícula: 201506586198
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 15/11/2016 09:06:04 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201507284828) Pontos: 0,1  / 0,1
Após a homogeneização do leite, a amostra coletada deverá ser analisada por meio dos seguintes exames:
Esfregaço gram­negativo e acidez
  Gordura e densidade
Prova de fermentação para coliformes e teste de peroxidase
Dosagem de ácido láctico e caracteres sensoriais
Dosagem de lactoalbumina e de ureia
 
  2a Questão (Ref.: 201507283316) Pontos: 0,1  / 0,1
A Bromatologia é a ciência que estuda a composição química dos alimentos através de análises laboratoriais.
Assim podemos afirmar, EXCETO:
Determina a quantidade de macronutrientes do alimento, podendo determinar assim seu valor calórico
Determina a quantidade de micronutrientes, mesmo quando presente em traços
  Não pode ser usada como ferramenta para detectar fraudes
Determina as propriedades físicas, químicas e toxicológicas dos alimentos
Detecta a presença de possíveis contaminantes em alimentos
 
  3a Questão (Ref.: 201507284823) Pontos: 0,1  / 0,1
As gorduras podem deteriorar­se com relativa facilidade. No caso da manteiga, o odor característico resultante
do processo de rancidificação se dá pelo (a)
Ácido oleico e acroleína
  Ácido butírico e caproico
Ácido butírico e láctico
Ácido láctico e caproico
Lecitina e ácido linoleico
 
  4a Questão (Ref.: 201507318050) Pontos: 0,1  / 0,1
A classificação dos carboidratos é feita de acordo com a unidade de açúcares simples que contém, podendo ser,
monossacarídeos, oligossacarídeos ou polissacarídeos. Em relação à classificação dos carboidratos, selecione a
alternativa correta.
Glicogênio é um polissacarídeo de reserva da célula vegetal, formado por moléculas de glicose
Glicose é o polissacarídeo que é a principal reserva energética de animais
Amido é um monossacarídeo encontrado livremente em frutas e mel
26/11/2016 BDQ Prova
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  Sacarose é um dissacarídeo, mais conhecido como açúcar de mesa
Galactose é um dissacarídeo presente no leite e seus derivados
 
  5a Questão (Ref.: 201507284820) Pontos: 0,1  / 0,1
O odor característico da manteiga, quando submetida à hidrólise, é decorrente da volatização dos seguintes
ácidos:
Lipoico e fosfórico
  Burítico e caproico
Esteárico e burítico
Oleico e palmítico
Linoleico e araquidônico