SÃO LUÍ1

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SÃO LUÍS
		
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	   BROMATOLOGIA
	Simulado: SDE0056_SM_201601514395 V.1 
	Aluno(a): 
	Matrícula:  514395
	Desempenho: 0,5 de 0,5
	Data: 03/10/2017 20:54:22 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201601641796)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	No método de titulométrico para determinação de iodo no sal, encontrou-se o limite de detecção igual a 2,5 mg, ou seja, a menor quantidade de iodo quantificada pelo método. Logo, uma amostra com resultado não detectado, significa que pode ter a quantidade menor que 2,5 mg. Este procedimento recebe o nome de:
		
	
	II - Exatidão, que é a concordância entre o valor medido e o real.
	 
	III - Sensibilidade, que é a menor quantidade do analito que se consegue medir sem erro
	
	V ¿ Exatidão e Sensibilidade
	
	IV ¿ Exatidão, que é a menor quantidade do analito que se consegue medir sem erro
	
	I ¿ Especificidade, que mede o analito de interesse e não os interferentes presentes.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201602704343)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A bebida não-alcoólica é reconhecida como uma bebida com graduação alcoólica até meio por cento em volume (0,5%), a 20ºC, e álcool etílico potável, podendo ser uma bebida não fermentada e não alcoólica e fermentada não alcoólica (MAPA, 2010). Com base nessa definição, em relação aos métodos analíticos de bebidas podemos afirmar que:
		
	
	A análise do chá não inclui determinações, do extrato aquoso , cafeína e óleos essenciais .
	 
	A análise do café inclui as determinações de umidade por Karl Fisher, cinzas, cinzas insolúveis em ácido clorídrico, extrato etéreo, extrato aquoso e cafeína.
	
	A determinação de quinina será sempre utilizada para preparados sólidos para refrescos, xaropes, repositores hidroeletrolíticos.
	
	Os métodos cromatográficos baseados na absorção característica da cafeína a 274 nm são os menos recomendáveis para a rotina
	
	A determinação de acidulantes, conservantes e edulcorantes são essenciais para o perfil glicídico e calórico do produto final
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201602199076)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A água nos alimentos se encontra sob duas formas: a água livre que recebe o nome de atividade de água(Aa) e funciona como solvente permitindo crescimento dos microrganismos e reações químicas, e é eliminada com relativa facilidade; e a água combinada que não é utilizável como solvente, não permite o desenvolvimento de microrganismo e retarda reações químicas. 
Considerando estes conceitos analise as afirmativas abaixo:
I - A molécula de água apresenta dois pares de elétrons livres, ao acrescentarmos 5 colheres de açúcar em um copo de água, a Aa tende a diminuir. 
II - A Atividade de água é sinônimo de umidade.
III - A atividade de água do alimento entra em equilíbrio com a umidade do ambiente.
IV -Uma lata de Nescau aberta aumenta a Aa, se a umidade do ambiente for mais alta. 
Estão corretas as afirmativas:
		
	
	I, II, III apenas
	 
	I, III e IV apenas
	
	I, II, III e IV
	
	I, II e IV apenas
	
	II, III e IV
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201602145471)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	São informações que devem constar obrigatoriamente nos rótulos dos alimentos industrializados:
		
	
	vitaminas e minerais, quando estiverem presentes em quantidade igual ou maior a 5% da Ingestão Diária Recomendada (IDR), por porção.
	
	os minerais: sódio, cálcio e ferro, porque os três estão relacionados a doenças de elevada prevalência, tais como hipertensão, osteoporose e anemia.
	
	os conteúdos de colesterol, triglicerídio, ferro e cálcio, a fim de melhorar a informação ao consumidor.
	
	gorduras totais, sendo subdividida em gordura saturada, gordura insaturada e gordura trans, sendo esta última quando estiver presente acima de 5% da IDR.
	 
	valor energético, carboidratos, proteínas, gorduras totais, fibra alimentar e sódio.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201602599464)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Historicamente o homem preserva alimentos por desidratação, salga, adição de açúcar, métodos baseados na redução do conteúdo de água, e o congelamento e resfriamento reduzem a mobilidade da água. Portanto uma forma eficiente de conservação de produtos é o entendimento de ¿atividade de água¿. Todos os produtos tendem a entrar em equilíbrio com a umidade relativa do ambiente que o envolve, inclusive dentro da embalagem (micro-ambiente). Para entrar em equilíbrio cada produto depende de tempo, velocidade, força de ligação. Nesse contexto, ___________ é a relação entre a atividade de água (aw) e umidade do produto em uma determinada temperatura. Cada produto tem uma __________ única, a forma Sigmoidal é a mais comum para os alimentos. O texto e o esquema abaixo referem-se à:
		
	
	Condutividade elétrica
	
	Água combinada
	 
	Isoterma de sorção de umidade
	
	Constante dielétrica da água
	
	Água livre