BDQ Prova tecnica dietetica

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03/11/2017 BDQ Prove 
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp?nome_periodo=2017.2 1/2 
 
 
 
 
 
 
1a Questão (Ref.: 201604182675) Pontos: 0,1 / 0,1 
Os alimentos para serem consumidos necessitam passar pelo processo de pré-preparo, que consiste nas operações 
de limpeza, divisão ou mistura. Com relação à separação das partes e ao fracionamento dos alimentos em partes 
menores, é correto afirmar que: 
 
 Moer significa separar partículas sólidas de um líquido. 
 Espremer significa extrair um alimento sólido, utilizando agentes de pressão. 
Centrifugar significa separar dois líquidos de densidade diferentes. 
nenhum das alternativas 
 Decantar significa separar dois líquidos de densidades iguais. 
 
 
 
 
 
2a Questão (Ref.: 201604294714) Pontos: 0,1 / 0,1 
Os processos de cocção aplicados em um alimento podem ser calor úmido, calor seco e calor misto. Das opções a 
seguir marque a opção que representa o calor úmido: 
 
 Forno
 Grelha 
 Micro-ondas 
Fervura 
Fritura 
 
 
 
 
3a Questão (Ref.: 201604285575) Pontos: 0,1 / 0,1 
Para compor o cardápio da linha industrial a preparação não deverá apresentar como característica: 
 
 Baixo custo. 
 Fácil confecção e assemelhar-se às preparações habituais. 
 nenhuma das alternativas 
Conter excessos de condimentos excitantes. 
Ter sido aceitável no teste de aceitabilidade e ter boa apresentação. 
 
 
 
 
4a Questão (Ref.: 201604294719) Pontos: 0,1 / 0,1 
As operações que os alimentos são submetidos durante o pré-preparo são: 
 
 calor seco e calor úmido 
 operações de união e cocção 
 operações de união e calor seco 
 operações preliminares de divisão e cocção 
operações preliminares de união e divisão 
 
 
 
 
5a Questão (Ref.: 201603358071) Pontos: 0,1 / 0,1 
O fator de correção teórico, encontrado na literatura técnica, para a batata inglesa é de 1,5. Numa unidade de 
alimentação foi encontrado, após medidas sistemáticas, durante vários meses o valor médio de 1,3. Não é um fator 
determinante para esse resultado a afirmativa: 
 
 uso de matéria-prima padronizada 
 treinamento do manipulador 
03/11/2017 BDQ Prove 
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp?nome_periodo=2017.2 2/2 
 
 
 qualidade da matéria-prima 
 manutenção periódica do equipamento 
rotatividade de usuários.