Simulado Bromatologia2

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29/11/2016 BDQ Prova
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   BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_201502242982 V.1 
Aluno(a): GABRIELL RACHID JERONIMO SANTOS Matrícula: 201502242982
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 17/11/2016 19:36:41 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201502959361) Pontos: 0,1  / 0,1
Em uma análise da acidez titulável total em uma amostra de polpa de fruta sabor maracujá, utilizou­se o
reagente hidróxido de sódio (NaOH 0,1 N ¿ f = 0,988). Sabendo­se que foi gasto 1,5 mL do NaOH na titulação
em que neutralizou 10 mL da polpa, calcule o valor da acidez total titulável da amostra. DADOS: Acidez total
titulável (%) = [V x N x f x100]/P, onde: V = volume da solução de hidróxido de sódio gasto na titulação; N =
Concetração do hidróxido de sódio; f = fator de correção da solução de hidróxido de sódio; P = g ou mL da
amostra usado na titulação.
  1,5%
24%
1,2%
1,7%
2,5%
 
  2a Questão (Ref.: 201502907295) Pontos: 0,1  / 0,1
Na elaboração de uma informação nutricional é obrigatório constar no rótulo:
Teor de proteínas, gorduras saturadas, medida caseira e ferro
Indicação da faixa etária de consumo, teor de cálcio, frase indicando que as necessidades podem ser
superiores ou inferiores às listadas na informação nutricional
  Medida caseira, percentual de valor diário, teor de gorduras totais, saturadas e trans
Teor de colesterol, cálcio e ferro
Percentual de valor diário, medida caseira, porção e teor de colesterol
 
  3a Questão (Ref.: 201502846945) Pontos: 0,1  / 0,1
Avalie as afirmativas quanto à rotulagem nutricional obrigatória de alimentos:
I. As informações de rotulagem devem estar descritas no idioma do país de consumo.
II. A declaração de valor energético e dos nutrientes deve ser feita em forma numérica. 
III. É obrigatório declarar a quantidade do valor energético e dos seguintes nutrientes: carboidratos, gorduras
totais, proteínas, sódio e ferro.
  Somente as afirmativas I e II estão corretas
Somente as afirmativas II e III estão corretas
Somente as afirmativas I e III estão corretas
Somente a afirmativa I está correta
Somente a afirmativa III está correta
 
  4a Questão (Ref.: 201502959351) Pontos: 0,1  / 0,1
29/11/2016 BDQ Prova
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Um nutricionista responsável pelo setor de controle de qualidade de uma fábrica de farinha de trigo precisava
conhecer o teor de umidade do produto para assegurar sua conservação durante a estocagem. Analise as
opções abaixo a assinale a alternativa que apresenta os procedimentos apropriados ao tipo de análise e
objetivo do nutricionista em questão.
  Medir cerca de 5g da amostra, transferi­la para uma cápsula previamente seca e com auxílio de uma
pinça para não tocar a cápsula com a mão, submetê­la a um aquecimento de cerca de 105ºC em estufa
de secagem.
Medir cerca de 5g da amostra, transferi­la para um cadinho previamente seco e com auxílio de uma
pinça para não tocar o cadinho com a mão, submetê­lo a um aquecimento de cerca de 550ºC em forno
mufla.
Medir cerca de 5 g de amostra, transferi­la para uma cápsula previamente seca e com auxílio de uma
pinça para não tocar a cápsula com a mão, submetê­la a uma aquecimento em banho­maria,
acrescentar areia ou pedra­pome em pó e então transferi­la para o aquecimento em estufa à vácuo a
70ºC.
Medir cerca de 50g da amostra e diluí­la em 100ml de água destilada, homogeneizar e inserir o eletrodo
do potenciômetro para fazer a medida direta de umidade.
Medir cerca de 5g da amostra, transferi­la para um erlenmeyer, adicionar 3 gotas de indicador
fenolftaleína e adicionar aos poucos um reagente básico (NaOH) até a mudança de coloração e anotar o
volume do reagente gasto no processo.
 
  5a Questão (Ref.: 201502860734) Pontos: 0,0  / 0,1
O Escurecimento enzimático é uma das principais reações envolvendo Carboidratos. No que se refere a esse
tipo de reação, marque a alternativa CORRETA:
  O controle do escurecimento enzimático pode ser realizado através da aplicação do calor
(branqueamento) nos vegetais.
É uma reação catalisada pelas enzimas Fenolases ocorrendo em algumas frutas/hortaliças que foram
armazenadas sob refrigeração.
  Entre os fatores que podem acelerar o escurecimento enzimático destacam­se o oxigênio e a aplicação
de ácidos orgânicos
É desencadeada quando o alimento rico em carboidrato é submetido ao calor
Ocorre com frequência nas frutas e hortaliças que são armazenados sob atmosfera controlada.