Simulado Higiene e Legislação 2

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29/11/2016 BDQ Prova
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   HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS
Simulado: SDE0387_SM_201502242982 V.1 
Aluno(a): GABRIELL RACHID JERONIMO SANTOS Matrícula: 201502242982
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 19/09/2016 18:42:35 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201502907964) Pontos: 0,1  / 0,1
Conforme a Lei Federal 8.080/90, o conjunto de ações capaz de eliminar, diminuir ou prevenir riscos à saúde e
de intervir nos problemas sanitários decorrentes do meio ambiente, da produção e circulação de bens e da
prestação de serviços de interesse da saúde, são atribuições do seguinte órgão fiscalizador:
Serviço de Saúde do Trabalhador
  Vigilância Sanitária
Vigilância Epidemiológica
Vigilância Ambiental
Vigilância das doenças e agravos
 
  2a Questão (Ref.: 201502384652) Pontos: 0,1  / 0,1
Com relação a contaminação dos alimentos podemos afirmar:
A alteração do leite por células bacterianas é mais intensa em temperaturas elevadas.
A  deterioração  dos  produtos  cárneos  por  crescimento  bacteriano  não  ocorre  em  temperaturas  de
refrigeração.
  Os tipos mais comuns de deterioração de carne são provocados pelas bactérias, em razão do alto teor
de atividade de água neste alimento.
O pescado é um dos alimentos mais suscetíveis a deterioração,devido principalmente ao pH alcalino.
Nos sucos naturais ou concentrados, a deficiência de vitamina B favorece o crescimento bacteriano.
 
  3a Questão (Ref.: 201502380163) Pontos: 0,1  / 0,1
Sobre  o  crescimento  e  desenvolvimento  de  microrganismos  e  as  doenças  de  origem  alimentar,  assinale  a
alternativa CORRETA:
  A maioria dos micro­organismos, cuja patogenicidade no homem depende da sua presença, sob a forma
viável, nos alimentos, são relativamente sensíveis às altas temperaturas e, por isso, são perfeitamente
destruídos pela cozedura adequada dos alimentos, ou pelos processos de pasteurização e esterilização.
Micotoxinas  são  toxinas  produzidas  por  algumas  espécies  de  bactérias,  sendo  as  mais  tóxicas  as
aflatoxinas, que podem contaminar alimentos como: milho, arroz, feijão e amendoim.
Doenças de origem alimentar podem ser provocadas por diversos grupos de microrganismos, incluindo
bactérias,  bolores,  protozoários  e  vírus.  As  bactérias  e  os  vírus  pela  sua  diversidade  e  patogenia,
constituem o grupo microbiano mais importante e associado às doenças transmitidas pelos alimentos.
A temperatura influencia de forma decisiva o crescimento microbiano nos alimentos. Na conservação de
alimentos, a  temperaturas de  refrigeração é suficiente para  inibir o crescimento de algumas espécies
causadoras de infecções alimentares, como o Clostridium perfringens e Bacillus cereus.
A  capacidade  de  crescimento  e  de  sobrevivência  dos  microrganismos  patogênicos  nos  alimentos
depende não só das características físicas e nutricionais do alimento, como também de um conjunto de
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fatores  extrínsecos    ao  próprio  alimento,  tais  como:  temperatura,  pH,  atividade  da  água  e  potencial
redox. 
 
  4a Questão (Ref.: 201502369066) Pontos: 0,1  / 0,1
Uma mulher procura o nutricionista de uma Unidade de Alimentação e Nutrição relatando que seus familiares
costumam apresentar alterações gastrointestinais após ingerirem salada de hortaliças e legumes crus e que ela
não sabe como deve proceder para higienizar de forma correta esses alimentos. A orientação adequada é
lavar um a um, deixar de molho em solução iodada e enxaguar abundantemente em água potável.
lavar um a um, deixar de molho em hipoclorito de sódio e enxaguar se achar necessário.
  lavar um a um em água corrente, deixar de molho em solução de hipoclorito de sódio por 15 minutos e
enxaguar em água potável.
lavar um a um em água corrente, deixar de molho em solução contendo ácido acético por 15 minutos e
enxaguar em água potável.
lavar um a um em água  corrente, deixar de molho em ácido acético por 10 minutos e enxaguar  se
achar necessário.
 
  5a Questão (Ref.: 201502873424) Pontos: 0,1  / 0,1
Quando os microrganismos chegam aos alimentos, se as condições são favoráveis, iniciam sua multiplicação e
crescimento, passando por uma série de fases. Avalie as alternativas abaixo e escolha a VERDADEIRA.
As células viáveis de microrganismos decrescem em ritmo constante durante a fase logarítmica.
Na fase de latência o número de microrganismos permanece constante.
  Para a conservação dos alimentos é de todo interesse prolongar ao máximo a fase de latência.
A duração da fase de latência independe do tipo de microrganismos e da idade da cultura.
Na fase logarítmica, a célula procura adaptar­se ao meio, não havendo crescimento.