BROMATOLOGIA AVALIANDO

Prévia do material em texto

BROMATOLOGIA
	Simulado: SDE0056_SM_201408148854 V.1 
	
	Data: 05/10/2017 13:18:44 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201408855815)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os laboratórios, tanto de Química quanto de Física e Biologia, fazem uso de vários instrumentos, são chamados de equipamentos e vidrarias de laboratório. As vidrarias em sua maioria são instrumentos de vidro cristal ou temperado, para que as medidas sejam precisas e o recipiente não reaja com a substância contida nele. Sobre o assunto em questão, aponto a alternativa correta:
		
	
	Cadinho, por ser feito de porcelana, não aguenta temperaturas acima de 150° Celsios.
	
	Pipetas, encontradas na forma graduada, são utilizadas no procedimento de titulação.
	
	Béquer, proveta, pipeta são exemplos de vidraria volumétrica.
	 
	Vidrarias volumétricas não podem ser aquecidas, já que estas podem dilatar e perder sua aferição.
	
	Buretas são destinadas ao preparo e aferição de soluções.
		
	
	 2a Questão (Ref.: 201409168654)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Um reagente para ser padrão primário deve satisfazer a vários requisitos. Um deles é:
		
	
	Ter um peso equivalente baixo para reduzir erros de pesagem
	 
	Ter um indicador suficientemente sensível para assinalar o término da reação.
	
	Ser completamente incompatível com os componentes da reação
	
	Ser higroscópico para evitar absorção de umidade.
	
	Ser insolúvel no início da reação.
		
	
	 3a Questão (Ref.: 201409197916)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Dentre as opções de fraudes apresentadas, representa uma fraude por adulteração:
		
	
	peixe de cativeiro vendido como salmão de águas profundas
	 
	semente de mamão no grão de pimenta
	
	carne moída com pH básico
	
	iogurte acidificado
	
	whisky nacional vendido como importado
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201408757187)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A atividade de água (Aw) é definida como a reação entre a pressão de vapor de um produto e a pressão de vapor da água pura à mesma temperatura. Em relação Aw assinale a opção CORRETA:
		
	
	Atividade de água é um dos fatores extrínsecos que afetam o crescimento microbiano nos alimentos
	
	O conhecimento da atividade de água (Aw) é menos importante que o percentual de umidade de um alimento
	
	A água combinada atua como meio para as reações químicas e influencia a velocidade das reações microbianas.
	 
	Se a Atividade de água de um determinado alimento é maior que a do ambiente de armazenamento a tendência é ocorrer a desidratação do produto.
	
	Aw determina a água que se encontra disponível para o crescimento microbiano e o avanço das diferentes reações enzimáticas
	
	 5a Questão (Ref.: 201408256586)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	É uma amostra homogênea :
		
	
	maçãs em um cesto
	
	nenhuma das alternativas anteriores
	
	mangas na árvore
	
	caminhão de laranjas
	 
	suco de laranja processado
		
	
	 1a Questão (Ref.: 201409197375)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A importância da rotulagem nutricional dos alimentos para a promoção da alimentação saudável é destacada em grande parte dos estudos e pesquisas que envolvem a área da nutrição e sua relação com estratégias para a redução do risco de doenças crônicas. A Resolução ANVISA RDC 360/03 - REGULAMENTO TÉCNICO SOBRE ROTULAGEM NUTRICIONAL DE ALIMENTOS EMBALADOS torna obrigatória a rotulagem nutricional baseada nas regras estabelecidas com o objetivo principal de atuar em benefício do consumidor e ainda evitar obstáculos técnicos ao comércio. Analise o rotúlo nutricional abaixo e destaque o ingrediente que não é obrigatório constar. 
		
	
	Sódio
	 
	Ferro
	
	Gorduras totais
	
	Proteína
	
	Carboidrato
		
	
	 2a Questão (Ref.: 201408743367)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Análise utilizada para a determinação do resíduo inorgânico (constituintes minerais) que permanece após a queima da matéria orgânica dos alimentos:
		
	
	Análise de fibra bruta
	
	Análise de umidade
	 
	Análise de cinzas
	
	Análise de densidade
	
	Determinação de sólidos totais
		
	
	 3a Questão (Ref.: 201409302228)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O termo light é usado nos alimentos que apresentam baixo valor energético ou de algum nutriente calórico. Escolha a alternativa que indique a redução mínima em porcentagem desse produto em relação ao convencional:
		
	
	30%
	
	32%
	
	35%
	 
	25%
	
	20%
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201408257161)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	_____________de uma alimento é o resíduo inorgânico que permanece após aqueima da matéria orgânica transformada em CO2, H20 e NO2 por incineração e carbonização.
		
	
	nenhuma alternativa anterior
	
	As vitaminas
	 
	As cinzas
	
	As enzimas
	
	As proteínas
		
	
	 5a Questão (Ref.: 201408743380)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Para fins de rotulagem nutricional, a energia alimentar é expressa em kilocalorias (kcal) e kilojoules (kJ). Para o cálculo do valor energético, em calorias, são utilizados, respectivamente, os seguintes fatores para lipídios, proteína e carboidrato:
		
	 
	9-4-4
	
	4-4-9
	
	9-9-4
	
	4-9-9
	
	4-9-4
		
	
	 1a Questão (Ref.: 201408803742)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O odor característico da manteiga, quando submetida à hidrólise, é decorrente da volatização dos seguintes ácidos:
		
	
	Esteárico e burítico
	
	Oleico e palmítico
	
	Lipoico e fosfórico
	
	Linoleico e araquidônico
	 
	Burítico e caproico
	
	 2a Questão (Ref.: 201409168596)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Os instrumentos volumétricos utilizados em laboratório devem ser manuseados adequadamente, visando sempre diminuir o erro na análise. Por isso, para medidas exatas de volume, deve-se utilizar:
		
	 
	Proveta
	
	Becker
	 
	Pipeta
	
	Erlenmeyer
	
	Pêra de borracha
	
	 3a Questão (Ref.: 201408743417)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Avalie as afirmativas abaixo referentes à rotulagem nutricional, e classifique-as como verdadeiras (V) ou falsas (F). 
( ) A fibra alimentar não proporciona energia, mas é um nutriente que deve constar na rotulagem nutricional.
( ) A informação nutricional deve ser expressa por porção, incluindo a medida caseira correspondente. 
( ) A declaração de valor energético e dos nutrientes deve ser feita em forma numérica. 
( ) As informações de rotulagem devem estar descritas no idioma do país de consumo.
( ) Na rotulagem é obrigatória a declaração da quantidade dos seguintes nutrientes: carboidratos, gorduras totais, proteínas, sódio, cálcio e ferro.
Marque a sequência correta:
		
	
	F, V, V, V, F
	
	F, F, V, V, F
	
	V, V, F, F, F
	
	F, V, F, V, F
	 
	V, V, V, V, F
	
	 4a Questão (Ref.: 201409250642)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	As informações nutricionais dos alimentos podem ser obtidas por meio de análise da sua composição química. O método e o solvente frequentemente utilizados para quantificação de lipídios, são respectivamente:
		
	
	Kjedahl; magnésio
	 
	Soxhlet; magnésio
	
	Soxhlet; água
	 
	Soxhlet; hexano
	
	Kjedahl; nitrogênio
	
	 5a Questão (Ref.: 201409282895)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Assinale a alternativa que contém um método utilizado na avaliação do grau de oxidação lipídica:
		
	 
	Determinação dos índices de peróxidos
	 
	Determinação dos graus Brix
	
	Teste de cup plate
	
	Determinação do Índice de etileno
	
	Teste do spread plate
	
	 1a Questão (Ref.: 201408945206)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Cinza de um alimento é o resíduo inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica, que é transformada em CO2,H2O e NO2. Para o nutricionista porque a análise destes constituintes se faz necessário?
		
	
	Para quantificar a concentração correta que existe de minerais nos alimentos;
	
	Para verificar o índice de refinação de açúcares e farinhas;
	 
	Todas as alternativas.
	
	Para que seja possível a identificação de alimentos que possuam minerais biovalentes;
	
	Para verificar a toxicidade conforme a concentração de compostos inorgânicos nos alimentos.
		
	
	 2a Questão (Ref.: 201409302261)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Sobre as vitaminas, assinale Verdadeiro (V) ou Falso (F):
( ) São compostos orgânicos complexos que atuam no organismo de várias formas.
( ) São essenciais para o bom funcionamento apenas dos processos neurológicos do corpo humano.
( ) O método de Cromatografia líquida de alta eficiência- CLAE é o mais utilizado.
( ) Tanto sua deficiência no consumo quanto o excesso estão relacionadas à distúrbios orgânicos.
É CORRETO o que se afirma na sequência:
		
	
	V,F,F,V
	 
	V,V,V,F
	 
	V,F,V,V
	
	F,F,V,V
	
	F,V,V,V
		
	
	 3a Questão (Ref.: 201409250642)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	As informações nutricionais dos alimentos podem ser obtidas por meio de análise da sua composição química. O método e o solvente frequentemente utilizados para quantificação de lipídios, são respectivamente:
		
	 
	Soxhlet; água
	 
	Soxhlet; hexano
	
	Kjedahl; magnésio
	
	Kjedahl; nitrogênio
	
	Soxhlet; magnésio
		
	
	 4a Questão (Ref.: 201409179888)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A escolha criteriosa do método de análise é fundamental para o bom resultado analítico e depende do material analisado e de alguns fatores. Dentre as opções abaixo, todas representam fatores que contribuem para a escolha do método, EXCETO:
		
	
	exatidão exigida.
	
	recursos disponíveis.
	 
	popularidade do método.
	
	quantidade relativa do componente analisado.
	
	composição química da amostra.
		
	
	 5a Questão (Ref.: 201408419191)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Assinale a alternativa em que as etapas para a realização de uma análise alimentar esteja correta.
		
	
	amostragem - preparo da amostra - análise laboratorial - avaliação estatística - processamento dos dados.
	
	preparo da amostra - amostragem - análise laboratorial - avaliação estatística - processamento dos dados.
	
	preparo da amostra - amostragem - análise laboratorial - processamento dos dados - avaliação estatística.
	 
	amostragem - preparo da amostra - análise laboratorial - processamento dos dados - avaliação estatística.
	
	amostragem - análise laboratorial - preparo da amostra - processamento dos dados - avaliação estatística.