Pizza Napolitana

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Pizza Napolitana
Mise en Place de Utensílios.
Legenda de utensílios:
Batedeira com gancho; 10. Rolo de massa;
Bowls peq. ,méd. e grande; 11. Raspador plástico;
Panela média; 12. Carretilha Lisa;
Assadeira de teflon; 13. Espátula de silicone;
Assadeira redonda própria para pizza; 14. Colher de sopa;
Liquidificador; 
Ramekins peq. méd.;
Plástico filme;
Concha; 
 
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Mise en Place de Ingredientes.
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Legenda dos ingredientes:
Farinha de trigo 00 (500gr); 9. Muçarela de búfala fresca (250gr).
Água (300gr);
Azeite Extra virgem (30gr);
Sal (10gr);
Fermento biológico (20gr);
Cebola ciseler (40gr); 
Manjericão fresco ( 1 maço);
Tomate Pelati (300gr); 
‹nº›
Fotos do Preparo.
Ao centro da farinha foi realizada uma coroa.
O fermento foi dissolvido na água.
O fermento e a água ,foram adicionados no 
centro da farinha.
O sal sendo adicionado.
Em seguida o azeite.
A massa já homogênea. Na bancada.
‹nº›
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Fotos do Preparo.
A sova mecânica por 15 min.
Após a sova mecânica
Após a sova vai para a 1ª fermentação.
Após a 1ª fermentação.
Duplicou o tamanho.
Na bancada para a retirada dos gases.
‹nº›
Fotos do Preparo.
A massa dividida em porções iguais.
Formada a esfera para a segunda 
fermentação.
Após a segunda fermentação a massa, 
está pronta para receber o recheio.
Inicia o preparo do molho pomodoro.
O molho no processo de redução.
‹nº›
Fotos do Preparo.
A pizza montada na assadeira de teflon.
A outra pizza montada em uma tradicional assadeira 
redonda de pedra.
O molho sendo espalhado na massa
‹nº›
Os utensílios foram separados e organizados de acordo, com a necessidade da manipulação da receita: Bowls, raspador de plástico ,filme plástico, Batedeira com gancho, assadeira redonda, panela média, liquidificador, ramekins, colher de sopa, assadeira teflon própria para pizza, rolo de massa , espátula de silicone , concha e cortador de pizza. 
O Mise place dos ingredientes foram separados e pesados de acordo com o rendimento da receita;
Para o preparo da massa: Em um bowl foi adicionado farinha de trigo 00(500gr), formado uma coroa, em um outro bowl o fermento biológico fresco (15gr) foi quebrado com a mão e dissolvido na água(50gr), até ficar totalmente líquida com o auxilio de um garfo. Então o fermento foi adicionado ao centro da farinha com um pouco de água;
Após ter feito uma breve mistura o sal(10gr) foi adicionado, com o auxilio de uma colher foi misturado e um pouco mais de água para dar liga a massa, em seguida foi adicionado o azeite;
A massa estava pronta para ser trabalhada na bancada e também para realizar bem a mistura homogênea , foi realizada em de 2 min. O procedimento de sova manual “rasgar a massa”. A massa se apresentou firme sem necessidade de adicionar mais farinha ou água.
A massa foi para a sova mecânica na batedeira com gancho em média de (15 min.) velocidade baixa entre média. Terminando a sova mecânica, a massa foi cilindrada no rolo até apresentar o ponto de véu. Então a massa foi boleada e colocada em um recipiente com azeite e coberto com plástico filme, no forno apagado somente com a lâmpada acessa por(1 hora e meia).Após este período a massa duplicou de tamanho;
Com a ponta dos dedos a massa foi levemente achatada, para a retirada dos gases, então a massa foi dividida em duas porções iguais em média (130gr) de cada, foi formada duas bolas com as fendas para baixo colocada em cada uma em uma assadeira untada com azeite elevada para a segunda fermentação por ( 1hora e 30 min.)
Plano de Ataque.
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Preparo para o molho pomodoro :
Utensílios: Panela média , ramekins , espátula de silicone e concha;
Ingredientes: Cebola ciseler (40gr), azeite de oliva , manjericão(1 maço), muçarela de búfala fresca (250gr) , tomate pellati (300gr);
Modo de preparo: Em uma panela foi colocado um fio de azeite em seguida adicionado as cebolas, deixei elas “suar”;
Em seguida adicionei o tomate pellati enlatado, a própria cocção desmanchou o tomate então algumas folhas de manjericão foi colocado no molho e deixei reduzir por ( 3min);
Corrigi o sal tirei , tirei da cocção e deixei esfriar;
O molho estava em temperatura ambiente (grosso) .Com o auxilio de uma concha o molho foi adicionado a massa, muçarela de búfala (250gr) e pra finalizar algumas folhas de manjericão;
A pizza retornou para o forno na temperatura de 200ºC por 20 minutos.
Plano de Ataque.
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Com a massa na consistência certa de chicletinho;
Um molho saboroso e queijo na medida, essa história de quanto mais queijo melhor não funciona, o que me permitiu sentir melhor o gostinho de cada ingrediente;
Para mim, o diferencial é que parte do queijo (que é bem escasso, por sinal);
Em baixo e nas beiradas ficou uma crosta linda – e deliciosa;
 A massa ficou por dentro aerada e extremamente macia.;
O tomate do molho pelati importado em lata, é menor em acidez , dando a cobertura um sabor delicado.
Análise Sensorial.
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FOTO FINAL