UAN 02

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ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Simulado: SDE0392_SM_201502288087 V.1 
Aluno(a): CHRISTOFFER MACHADO PIERRE RIBEIRO Matrícula: 201502288087
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 11/05/2017 19:07:06 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201502575259) Pontos: 0,1  / 0,1
O custo direto da refeição produzida em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) considera os elementos
constitutivos.  Na  UAN  ¿X¿,  os  valores  per  capita  apurados  no  mês  passado  foram:  manutenção  de
equipamentos = R$ 0,12; aluguel do imóvel = R$ 0,08; gêneros alimentícios = R$ 2,70; mão­de­obra da UAN
= R$ 0,70; energia elétrica = R$ 0,08; descartáveis = R$ 0,20; material de limpeza = R$ 0,15 podem perfazer
o custo direto de:
R$ 4,03
R$ 3,95
  R$ 3,75
R$ 3,13
R$ 3,87
  2a Questão (Ref.: 201502571657) Pontos: 0,1  / 0,1
As várias funções do administrador, consideradas como um todo forma o processo administrativo.
Planejamento, organização, direção e controle constituem as funções administrativas, que numa Unidade de
Alimentação e Nutrição (UAN) é responsabilidade do nutricionista. Com base nessa premissa quanto à
conceituação dessas funções quais dos itens abaixo apresentam somente proposições verdadeiras?
 
I­ Planejamento é a forma de racionar os objetivos com as condições disponíveis e determinar a melhor forma
de execução das operações.
 
II­ Organizar é orientar e indicar o comportamento dos indivíduos e para isso três pontos são fundamentais:
liderança, comunicação e motivação.
 
III­ Controle é assegurar se o que foi planejado, organizado e dirigido realmente atingiu os objetivos
  I e III apenas
II e III apenas
Somente I
Somente II
I, II e III
  3a Questão (Ref.: 201502996950) Pontos: 0,1  / 0,1
Quanto às modalidades de serviços ou tipo de gestão em UAN: I ­ A modalidade de serviço, refeições convênio,
tem sido adotada por empresas que não dispõem de instalações adequadas, volume de funcionários reduzidos
ou como forma prática de atender e não administrar reclamações. II ¿ Na modalidade de Mandato, a refeição
não possui um preço de venda e o cliente paga uma taxa de administração para a prestadora do serviço, além
de reembolsar as despesas com pessoal, matéria ¿prima e manutenção de equipamentos e instalações III ­
Pode­se afirmar que a modalidade por concessão do tipo preço fixo, corresponde a contratação de uma
empresa especializada em produção de refeições, que se dispõe a produzir refeições e vender, por um valor e
quantidade estipulado contratualmente, podendo atuar nas instalações do cliente ou transportando das suas
instalações IV ¿ A modalidade de serviço tipo autogestão ou serviço próprio, é responsável pela contratação e a
administração de pessoal, mas não de compras e manutenção de equipamentos e instalações. V ¿ Quando a
modalidade convênio substitui o cartão refeição pelo alimentação considera­se um benefício maior para a saúde
do trabalhador e produtividade da empresa que passa a ter uma garantia da qualidade e quantidade das
refeições ingeridas.
  São verdadeiras as alternativas I, II e III;
São verdadeiras as alternativas II, III e V;
São verdadeiras as alternativas I,II, III, IV e V;
São verdadeiras as alternativas I,II e IV;
São verdadeiras as alternativas I, II,III e V;
  4a Questão (Ref.: 201502572197) Pontos: 0,1  / 0,1
Para o funcionamento e controle de uma unidade de alimentação, medidas administrativas devem ser adotadas
com a finalidade de se evitar improvisações na sistemática de trabalho. Um dos instrumentos para esse controle
são _____________, que explicitam a forma como deve ser executada uma ação, tarefa ou atividade.
Completa a frase a alternativa:
os anúncios
  as normas técnicas
os roteiros
as rotinas
as normas
  5a Questão (Ref.: 201502572182) Pontos: 0,1  / 0,1
Com relação aos  sistemas de distribuição de  refeição em uma unidade de alimentação,  indique a alternativa
correta.
No sistema porcionado, não existem restrições das quantidades servidas. Sendo assim, deve­se estar
atento ao consumo médio elevado de alguns alimentos, principalmente das carnes e gorduras.
Tem­se  mostrado  que  o  almoço  do  tipo  "self­­service"  apresenta  uma  ingestão  baixa  de  alimentos
proteicos e um elevado consumo de fibra alimentar.
Durante  a  formulação  do  cardápio  de  um  serviço  de  alimentação  e  necessário  que  ele  alcance  no
máximo 1.400 calorias, segundo o PAT (Programa de Alimentação do Trabalhador).
No  sistema  "self­service",  o  cliente  opta  por  consumir  a  porção  pré­definida  das  preparações
disponíveis.
  O  sistema de  distribuição  de  refeição  adotado  pela  unidade  de  alimentação  pode  ser  porcionado  por
atendente ou tipo "self­service".