BROMATOLOGIA simulados

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BROMATOLOGIA
	Simulado: SDE0056_SM_201401219187 V.1 
	Aluno(a): LISA TUANI JORGE MEINERT
	Matrícula: 201401219187
	Desempenho: 0,5 de 0,5
	Data: 24/09/2017 12:32:37 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201402255498)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As propostas dos regulamentos técnicos realizadas pelas Resoluções da Diretoria Colegiada (RDC), Instruções Normativas (IN) e pelas Portarias tem como objetivo fixar as características mínimas de qualidade e da identidade de determinados produtos, de modo que se implante a segurança alimentar, delimitando os aspectos importantes que devem ser observados na fabricação e rotulagem, evitando assim possíveis fraudes. Estamos falando dos:
		
	 
	PIQ
	
	QPQ
	
	ICQ
	
	RPQ
	
	IPN
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201401334541)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Representa a dispersão de resultados entre ensaios independentes, repetidos de uma mesma amostra, amostras semelhantes ou padrões, sob condições definidas sendo avaliada pelo desvio padrão. Este parâmetro é denominado de :
		
	
	exatidão
	
	seletividade
	 
	precisão
	
	linearidade
	
	robustez
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402046652)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A polícia chinesa prendeu uma quadrilha que vendeu mais de 1 milhão de dólares em carne de rato como se fosse de carneiro, disseram autoridades do Ministério da Segurança Pública em nota divulgada na noite de quinta-feira (03/05/2013). Desde o começo de janeiro, 904 suspeitos já foram presos por produzirem ou venderem esse tipo de carne. De acordo com os conceitos em bromatologia a notícia publicada na revista veja refere-se a alimentos:
		
	
	Aptos para consumo
	
	Alterados
	
	Contaminados
	
	Adulterados
	 
	Falsificados
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201401334542)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Representa o grau de concordância entre os resultados individuais experimentais encontrados em um determinado ensaio e um valor de referência aceito como verdadeiro. Este parâmetro é denominado de :
		
	
	Robustez
	
	Linearidade
	
	seletividade
	 
	Exatidão
	
	precisão
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201402344409)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Uma das análises importantes em sucos de frutas é a determinação de sólidos solúveis. O equipamento por meio do qual se faz essa determinação é o:
		
	
	Texturômetro.
	
	cromatógrafo a gás.
	
	viscosímetro
	
	pHmetro.
	 
	Refratômetro.
		
	
	
	
	 1a Questão (Ref.: 201401820783)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Avalie as afirmativas abaixo referentes à rotulagem nutricional, e classifique-as como verdadeiras (V) ou falsas (F). 
( ) A fibra alimentar não proporciona energia, mas é um nutriente que deve constar na rotulagem nutricional.
( ) A informação nutricional deve ser expressa por porção, incluindo a medida caseira correspondente. 
( ) A declaração de valor energético e dos nutrientes deve ser feita em forma numérica. 
( ) As informações de rotulagem devem estar descritas no idioma do país de consumo.
( ) Na rotulagem é obrigatória a declaração da quantidade dos seguintes nutrientes: carboidratos, gorduras totais, proteínas, sódio, cálcio e ferro.
Marque a sequência correta:
		
	
	F, V, V, V, F
	
	F, F, V, V, F
	
	F, V, F, V, F
	 
	V, V, V, V, F
	
	V, V, F, F, F
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201401820776)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os nutrientes obrigatórios para informação nutricional de produtos embalados na ausência do consumidor, segundo a legislação vigente, além das calorias, proteínas e carboidratos, são:
		
	
	gorduras totais, gorduras saturadas, colesterol, ferro, cálcio, vitamina C, fibra alimentar e sódio;
	 
	gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sódio;
	
	açúcares simples, gorduras totais, colesterol, fibra alimentar e sódio
	
	gorduras totais, gorduras saturadas, colesterol, ferro, cálcio, fibra alimentar e sódio;
	
	gorduras totais.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201401820742)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	São informações que devem constar obrigatoriamente nos rótulos dos alimentos industrializados:
		
	
	gorduras totais, sendo subdividida em gordura saturada, gordura insaturada e gordura trans, sendo esta última quando estiver presente acima de 5% da IDR.
	
	vitaminas e minerais, quando estiverem presentes em quantidade igual ou maior a 5% da Ingestão Diária Recomendada (IDR), por porção.
	
	os conteúdos de colesterol, triglicerídio, ferro e cálcio, a fim de melhorar a informação ao consumidor.
	 
	valor energético, carboidratos, proteínas, gorduras totais, fibra alimentar e sódio.
	
	os minerais: sódio, cálcio e ferro, porque os três estão relacionados a doenças de elevada prevalência, tais como hipertensão, osteoporose e anemia.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201402379622)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Na inspeção e no controle de qualidade de alimentos, vários parâmetros devem ser considerados e avaliados, dentre os quais, a amostragem e a rotulagem. Assim sendo, julgue as assertivas abaixo, assinalando a letra que corresponde as sentenças verdadeiras.
I. Alimentos light são aqueles que apresentam redução de 25% de um ingrediente em relação ao produto convencional, podendo ser reduzido não somente no teor de gordura, mas também em outros ingredientes, como sódio, carboidratos e outros.
II. Leis, decretos, RDCs, resoluções, portarias e normas são instrumentos fundamentais para o exercício da vigilância e controle de qualidade de alimentos.
III. Segundo as normas de rotulagem, a água mineral não é isenta da obrigatoriedade de identificação.
IV. Os alimentos que contêm ingredientes com propriedades funcionais estão isentos da obrigatoriedade de rotulagem.
V. A Agência Nacional de Vigilância Sanitária é o principal órgão fiscalizador de rotulagem dos produtos industrializados.
		
	 
	Apenas as sentenças I, II e IV são verdadeiras
	
	Apenas as sentenças III e IV são verdadeiras
	
	Apenas as sentenças I, II e III são verdadeiras
	
	Apenas as sentenças II e III são verdadeiras
	
	Apenas as sentenças I e II são verdadeiras
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201401312351)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Sobre a umidade nos alimentos é correto afirmar que: I. Não existe nenhum método para determinação de umidade que seja ao mesmo tempo exato, preciso e prático. II. A secagem a partir do micro-ondas é considerada a metodologia mais utilizada para verificação do teor de umidade. III. A velocidade de evaporação da água em alimentos, pelo método da estufa é menor em cadinhos de alumínio do que de vidro e porcelana, além de ser também menor em cadinhos rasos. IV. Temperatura de secagem; umidade relativa e movimentação do ar dentro da estufa e o tamanho das partículas são alguns dos fatores que influenciam na exatidão dos resultados da análise do teor de umidade pelo método da estufa. São corretas as afirmações:
		
	
	I e II, apenas.
	
	II e III, apenas.
	 
	I e IV, apenas.
	
	I e III, apenas.
	
	II e IV, apenas.
		
	
	 1a Questão (Ref.: 201401421030)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Uma empresa contratou você para fazer a rotulagem nutricional de seus produtos. Com relação a esse assunto, assinale a alternativa correta:
		
	
	O único micronutriente de rotulagem obrigatória é o ferro.
	
	A Resolução RDC nº 359 de 23 de dezembro de 2003, estabelece a obrigatoriedade da rotulagem nutricional.
	
	Nenhuma das alternativas anteriores
	 
	Alimentos embalados em restaurantes e estabelecimentos comerciais na presença do consumidor, não precisam, segundo a legislação vigente no Brasil, de rotulagem nutricional.
	
	O Percentual de Valores Diários(%VD) que consta na rotulagem nutricional é um número em percentual que indica o quanto o produto em questão apresenta de energia e nutrientes em relação a um dieta de 2400 kcal.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402245885)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A determinação da umidade é uma das medidas mais importantes na análise de alimentos pois, influencia na estabilidade, qualidade e composição do produto alimentício. Avalie as afirmativas abaixo e marque a alternativa incorreta
		
	
	No método de secagem por micro-ondas o calor é distribuído de maneira uniforme tanto na superfície como nas partes internas do alimento.
	
	Separação incompleta da água do produto e perdas de substâncias voláteis podem ocorrer na determinação de umidade de alimentos.
	
	A água nos alimentos pode ser encontrada nas formas: livre, ligada e absorvida.
	 
	A atividade de água em alimentos pode variar apenas de 0 a 10.
	
	O Método de Karl Fischer se baseia em uma titulação visual ou eletrométrica para determinação do conteúdo de umidade em alimentos.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402384316)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Um azeite nacional tem sido comercializado por um supermercado como, um azeite importado de alto valor. O fornecedor desse produto envasou o azeite nacional, em garrafas de azeite de uma marca espanhola, que só é comercializada em importadoras. Sobre esse tipo de fraude, marque a opção correta.
		
	
	Fraude por falsificação.
	
	Nenhuma das respostas acima.
	 
	Fraude por sofisticação.
	
	Fraude por adulteração
	
	Fraude por alteração.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201402385579)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A VISA coletou uma amostra de geleia sabor goiaba, marca caseira, com suspeita de adulteração no teor de frutas (quantidade de fruta abaixo do permitido). As determinações usadas para identificação desta fraude no laboratório foram: I- Cinza solúvel II-Cinza insolúvel em água III-Alcalinidade em cinzas Estão corretas as seguintes informações:
		
	
	III apenas
	
	I apenas
	 
	I e II apenas
	
	II apenas
	
	I, II e II
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201401881111)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As gorduras podem deteriorar-se com relativa facilidade. No caso da manteiga, o odor característico resultante do processo de rancidificação se dá pelo (a)
		
	
	Ácido butírico e láctico
	 
	Ácido butírico e caproico
	
	Ácido oleico e acroleína
	
	Lecitina e ácido linoleico
	
	Ácido láctico e caproico
		
	
	 1a Questão (Ref.: 201402274739)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Todos os produtos tendem a entrar em equilíbrio com a umidade relativa do ambiente que o envolve, inclusive dentro da embalagem (micro-ambiente). Para entrar em equilíbrio cada produto depende de tempo, velocidade, força de ligação. Isoterma de sorção é a relação entre a atividade de água (aw) e umidade do produto em uma determinada temperatura. Cada produto tem uma isoterma única, a forma Sigmoidal é a mais comum para os alimentos. Em qual faixa na isoterma de sorção é possível observar o crescimento de bactérias e leveduras em alimentos?
 
		
	 
	III
	
	I
	
	II
	
	Nenhuma das alternativas
	 
	I e II
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402245855)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A análise de alimentos visa à determinação de um componente específico do alimento ou vários componentes presentes nos alimentos. Técnicas analíticas podem ser realizadas por métodos instrumentais em que geralmente são usados equipamentos eletrônicos caros e sofisticados ou por métodos clássicos que não necessitam de equipamentos modernos. Em relação ao tipo de análise, as alternativas abaixo que contêm apenas exemplos de análise do tipo quantitativa são: (5) Reação de lugol (presença de amido) (6) Extrato etéreo (concentração de lipídios totais) (7) Prova de Éber (presença de amônia) (8) Perda por dessecação (determinação de umidade em alimentos) (14) Avaliação do conteúdo de proteínas pela metodologia de Kjeldahl Após avaliar as assertivas acima assinale a alternativa que corresponde ao somatório das questões corretas é:
		
	 
	40
	
	15
	
	11
	 
	28
	
	12
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402114890)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	De acordo com o padrão de identidade e qualidade do leite, o mesmo só pode ser comercializado se o mesmo estiver pasteurizado, visando a segurança dos alimentos. Para verificar se o tratamento térmico foi adequado, são utilizados alguns testes. Marque a opção correta.
		
	
	Teste de fosfatase alcalina: POSITIVO Teste de peroxidase: POSITIVO
	
	Teste de fosfatase alcalina: NEGATIVO Teste de peroxidase: NEGATIVO
	
	Teste de fosfatase alcalina: POSITIVO Teste de peroxidase: NEGATIVO
	 
	Teste de fosfatase alcalina: NEGATIVO Teste de peroxidase: POSITIVO
	
	Teste de fosfatase ácida: NEGATIVO Teste de peroxidase: POSITIVO
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201402022572)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Cinza de um alimento é o resíduo inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica, que é transformada em CO2, H2O e NO2. Para o nutricionista porque a análise destes constituintes se faz necessário?
		
	
	Para verificar a toxicidade conforme a concentração de compostos inorgânicos nos alimentos.
	
	Para que seja possível a identificação de alimentos que possuam minerais biovalentes;
	
	Para quantificar a concentração correta que existe de minerais nos alimentos;
	
	Para verificar o índice de refinação de açúcares e farinhas;
	 
	Todas as alternativas.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201402266855)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A determinação do teor de cinzas de um alimento pode depender do(a), EXCETO:
		
	 
	Temperatura administrada na Mufla;
	
	Eliminação completa de compostos orgânicos.
	 
	Digestão de elementos inorgânicos em meio alcalino;
	
	Homogeneidade da amostra;
	
	Teor de água dos alimentos;