Questões sobre Análise de Alimentos

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07/11/2016 BDQ Prova
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   BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_201512493279 V.1 
Aluno(a): CARLA MYLENNE NARCISO DA CRUZ Matrícula: 201512493279
Desempenho: 0,1 de 0,5 Data: 07/11/2016 13:42:33 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201512796740) Pontos: 0,0  / 0,1
A confiabilidade dos resultados em um método analítico depende dos fatores abaixo listados, EXCETO:
sensibilidade.
especificidade.
  exatidão.
precisão.
  significância.
 
  2a Questão (Ref.: 201513205822) Pontos: 0,0  / 0,1
A bebida não­alcoólica é reconhecida como uma bebida com graduação alcoólica até meio por cento em volume
(0,5%), a 20oC, e álcool etílico potável, podendo ser uma bebida não fermentada e não alcoólica e fermentada
não alcoólica (MAPA, 2010). Com base nessa definição, em relação aos métodos analíticos de bebidas podemos
afirmar que:
  A análise do café inclui as determinações de umidade por Karl Fisher, cinzas, cinzas insolúveis em ácido
clorídrico, extrato etéreo, extrato aquoso e cafeína.
  Os métodos cromatográficos baseados na absorção característica da cafeína a 274 nm são os menos
recomendáveis para a rotina
A determinação de quinina será sempre utilizada para preparados sólidos para refrescos, xaropes,
repositores hidroeletrolíticos.
A determinação de acidulantes, conservantes e edulcorantes são essenciais para o perfil glicídico e
calórico do produto final
A análise do chá não inclui determinações, do extrato aquoso , cafeína e óleos essenciais .
 
  3a Questão (Ref.: 201512722531) Pontos: 0,0  / 0,1
Uma empresa contratou você para fazer a rotulagem nutricional de seus produtos. Com relação a esse assunto,
assinale a alternativa correta:
O Percentual de Valores Diários (%VD) que consta na rotulagem nutricional é um número em percentual
que indica o quanto o produto em questão apresenta de energia e nutrientes em relação a um dieta de
2400 kcal.
  Alimentos embalados em restaurantes e estabelecimentos comerciais na presença do consumidor, não
precisam, segundo a legislação vigente no Brasil, de rotulagem nutricional.
O único micronutriente de rotulagem obrigatória é o ferro.
  Nenhuma das alternativas anteriores
A Resolução RDC nº 359 de 23 de dezembro de 2003, estabelece a obrigatoriedade da rotulagem
nutricional.
 
07/11/2016 BDQ Prova
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  4a Questão (Ref.: 201512636042) Pontos: 0,1  / 0,1
Representa a dispersão de resultados entre ensaios independentes, repetidos de uma mesma amostra,
amostras semelhantes ou padrões, sob condições definidas sendo avaliada pelo desvio padrão. Este parâmetro
é denominado de :
seletividade
  precisão
exatidão
linearidade
robustez
 
  5a Questão (Ref.: 201512722535) Pontos: 0,0  / 0,1
A análise de alimentos, em particular a composição centesimal, é muito importante, pois serve para
conhecimento de novos alimentos, análise de controle e também pode contribuir com a Vigilância Sanitária na
detecção de fraudes. A partir dessa afirmação, é correto afirmar
Os resultados das análises de composição centesimal de determinado alimento não serão influenciados
pelas técnicas de amostragem, visto que a amostragem ocorre na indústria, enquanto as análises
ocorrem no laboratório.
A rotulagem de alimentos deve ser sempre realizada a partir de análises bromatológicas de composição
centesimal.
  A composição centesimal refere­se apenas aos teores de proteína, gordura, carboidrato, umidade, fibras
e cinzas.
  Na determinação da umidade, a utilização de tempo de secagem pré­estabelecido pode trazer
problemas, como a remoção incompleta de água, enquanto a secagem até peso constante não trará
nenhum tipo de erro no resultado desta análise.
A determinação da umidade é realizada em estufa a 80 oC por 6 a 18h, ou até peso constante.