Técnica Dietética (1)

Prévia do material em texto

27/11/2017 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/alunos/ 1/2
LUIZA KELLY FEITOZA TEIXEIRA
201512856533 VIA CORPVS
Voltar 
 
 TÉCNICA DIETÉTICA
Simulado: SDE0385_SM_201512856533 V.1 
Aluno(a): LUIZA KELLY FEITOZA TEIXEIRA Matrícula: 201512856533
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 03/11/2017 13:36:20 (Finalizada)
 
 1a Questão (Ref.: 201513022131) Pontos: 0,1 / 0,1
Para preparar os alimentos vários métodos podem ser aplicados. Marque abaixo a alternativa correta que se
refere ao método que tem como vantagem ressaltar a aparência dos alimentos, reduzindo as perdas de
nutrientes por dissolução e preservando o valor nutritivo dos alimentos:
 Cocção em calor úmido no vapor
Cocção mista
Cocção em calor seco sem gordura
Cocção em calor seco com gordura
Cocção em calor úmido em líquido
 
 2a Questão (Ref.: 201513014895) Pontos: 0,1 / 0,1
Entender o que significa a disciplina técnica dietética facilita a compreensão de diversas informações ao
longo do curso de nutrição. Avalie as afirmativas abaixo:
 
I - Na técnica dietética podemos desenvolver atividades para avaliar o consumo alimentar de indivíduos ou
de grupos.
II - Preparar o espaço físico, materiais e equipamentos são atribuições do objetivo operacional.
III - O objetivo nutritivo busca apenas deixar os alimentos com um sabor melhor e por isso é o menos
importante de todos.
 
É correto apenas o que se afirma em:
 
II
III
 I e II
II e III
I e III
 
 3a Questão (Ref.: 201513955771) Pontos: 0,1 / 0,1
27/11/2017 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/alunos/ 2/2
O método de cocção por calor seco tem ação desidratante do alimento e pode ser classificado em meio direto e
indireto. Das opções abaixo, qual a opção que exemplifica a cocção calor seco em meio direto?
cocção sob pressão
forno a gás
 chapa
fritura sob imersão
cocção á vapor
 
 4a Questão (Ref.: 201513022129) Pontos: 0,1 / 0,1
Conhecer a características dos alimentos é de fundamental importância para entendermos as transformações
pelas quais os alimentos podem passar. Diante do exposto, marque abaixo a alternativa VERDADEIRA:
A característica química é a propriedade de modificar o alimento pela ação de fermentos, enzimas ou
bactérias.
A sensibilidade ao sabor dos alimentos não sofre influência nos extremos de temperatura.
A gelatinização é a capacidade do alimento se tornar sólido.
 Com relação à consistência, os alimentos ou preparações podem ser: líquidas, semi-líquidas, pastosas
ou brandas e normais.
A textura é uma característica físico-química onde partículas e micelas estão dispersas em uma fase
contínua e em outra descontínua. 
 
 
 5a Questão (Ref.: 201513022126) Pontos: 0,1 / 0,1
Historicamente os condimentos são utilizados para conservar e dar sabor aos alimentos, assim verifique abaixo
se as frases estão verdadeiras ou não e a partir da sequência assinale a letra CORRETA: 
 ( ) As essências artificiais são uma imitação semelhante ao sabor natural proveniente de uma mistura de
substâncias químicas. 
 ( ) O missô é um derivado da soja que não pode ser utilizado como substituto do sal. 
 ( ) As especiarias pode ser feitas das partes aromáticas de plantas frescas ou secas. 
 ( ) Os condimentos trazem benefícios a saúde e evitam a monotonia dos pratos. 
 ( ) O glutamato monossódico potencializa o sabor do alimento e pode ser utilizado em substituição ao sal.
 
V, V, F, F, V
F, V, F, V, V
V, V, V, F, F
 V, F, V, V, V
F, F, V, F, V