COZINHA INTERNACIONAL

Prévia do material em texto

UniEVANGÉLICA CENTRO UNIVERSITÁRIO
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA
APOSTILA COZINHA INTERNACIONAL I
COZINHA DA AMERICA DO SUL E AMERICA DO NORTE.
PROFESSOR
JOSÉ ABRAHÃO EL KHOURI
Anápolis
2018
AULA 01
XXXVi – Seminário de Atualização de práticas docentes e Planejamento Acadêmico
AULA 02
EXPLANAÇÃO SOBRE TODAS AS COZINHAS DAS AMERICAS
AULA 03
ARGENTINA 
ARGENTINA
A culinária argentina é distinta do resto da América Latina pelo influxo de duas grandes tradições europeias: a comida italiana e espanhola. Além disso, há a influência da comida latina americana. Entre as influências nativas estão as de origem andina e guarani.
 Devido à influência espanhola e italiana, a culinária argentina é uma continuação do que é geralmente chamada de dieta mediterrânea, Argentina é famosa por sua comida rica em proteínas. 
A parrilhada, carne grelhada, é bastante popular na culinária argentina. Na Patagônia, as carnes de cordeiro e de bode são mais utilizadas que a de boi na comida.
Vegetais e saladas também são importantes na culinária argentina. Tomate, cebola, alface e berinjela são acompanhamentos comuns. Tanto quanto a carne são também saboreados pratos italianos como pizza e massas. Diz-se que Buenos Aires tem mais pizzarias do que Roma. Uma bebida tradicional na argentina é o chá de erva mate.
tango argentino.
O tango argentino, ou rio-platense, começou a ultrapassar fronteiras já no início do século XX, quando marinheiros franceses levaram ao seu país natal o tango do uruguaio Enrique Saborido La morocha, isso por volta de 1907; Aliás Paris se apaixonou pelo tango, uma dança exótica e sensual para os parisienses, que levou muitos artistas argentinos e uruguaios viajarem e até se radicarem na capital francesa.
 Os pesquisadores do gênero identificam duas fases de ouro do tango, a primeira nos anos 20, quando várias figuras do ambiente artístico de Buenos Aires e Montevidéu, inclusive muitos literatos como José Gonzalez Castillo e Fernán Silva Valdez canalizassem seus esforços no fomento da música popular rio-platense, e em especial do tango. Nos anos 20, cantores como Carlos Gardel, Ignacio Corsini e Agustín Magaldi, e cantoras como Rosita Quiroga e Azucena Maizani, venderam muitos discos na florescente indústria discográfica argentina e difundiram o tango para fora da Argentina. 
Os anos 40 marcam a segunda época de ouro do tango, quando novos valores do tango como Aníbal Troilo, Astor Piazzolla, Armando Pontier se juntam a nomes consagrados como Francisco Canaro e Carlos di Sarli, isso sem contar o fenômeno de popularidade que foi a típica de Juan D’Arienzo.
O Tango foi considerado um Patrimônio Cultural da Humanidade da Unesco em 30 de setembro de 2009, em Dubai.
	
	FICHA TÉCNICA DE PREPARO
	N.º PORÇÕES: 
	TITULO DO PRATO: FILÉ DE ABADEJO AO CHIMICHURRI
	INGREDIENTES
	QUANTIDADE
	UNIDADE
	Filés de abadejo (aproximadamente 100g cada)
	03
	Unid.
	Azeite 
	100
	ml
	Vinagre
	50
	Ml
	Alho
	01
	Dente
	Salsinha desidratada
	02
	Colheres de sopa
	Tomilho seco
	01
	Colher de sopa
	Orégano
	02
	Colheres de sopa
	Pimenta calabresa
	01
	Colher de chá
	Louro em pó
	01
	Colher de sopa
	Laranja
	50
	ml
	MODO DE PREPARO
	1º PASSO: Colocar todos os ingredientes secos em um bowl em seguida misturar o vinagre o azeite a laranja e mexer bem deixar repousar por dois dias. 
	2º PASSO: Grelhar os peixes e ajustar o sal. 
	3º PASSO: Regar os filés com o molho e servir.
	4º PASSO: 
	
	FICHA TÉCNICA DE PREPARO
	N.º PORÇÕES: 
	TITULO DO PRATO: EMPANADAS COM QUEIJO E PORCO
	INGREDIENTES
	QUANTIDADE
	UNIDADE
	Farinha de trigo
	350
	G
	Banha de porco
	100
	G
	Água morna 
	75
	Ml
	Sal
	01
	Pitada
	Queijo mozzarella 
	150
	G
	Lombo suíno
	200
	G 
	Ovo
	01
	Unid.
	Óleo
	500
	ml
	MODO DE PREPARO
	1º PASSO: Colocar a farinha o sal a banha e sovar, acrescentar a água e amassar até ficar uma massa homogênea e macia, deixar descansar por dez minutos, ralar o queijo e cortar o lombo em parisiense. 
	2º PASSO: Refogar o lombo e resfriar em seguida abrir a massa e cortar em círculos de aproximadamente 15cm colocar o recheio e fechar utilizando o ovo na borda.
	3º PASSO: Deitar o óleo em uma panela e fritar as empanadas. Algumas massas podem ser assadas 
	4º PASSO: Servir quente.
	
	FICHA TÉCNICA DE PREPARO
	N.º PORÇÕES: 
	TITULO DO PRATO: PARRILLA
	INGREDIENTES
	QUANTIDADE
	UNIDADE
	Bife de chourizo ou ojo de bife (raça angus)
	01
	Unid.
	Tira de costela trazeira (raça angus)
	01
	Unid.
	Lenha
	01
	Pacote
	Sal grosso
	50
	G
	MODO DE PREPARO
	1º PASSO: Temperar o bife com sal.
	2º PASSO: Assar na churrasqueira com lenha. 
	3º PASSO: 
	4º PASSO: 
AULA 04
PERU
PERU
A cozinha peruana resulta da fusão inicial da tradição culinária do Antigo Peru com suas próprias técnicas com a cozinha espanhola em sua variante mais fortemente influenciada pela presença morisca na Península e com importante contribua dos costumes culinários trazidas da costa atlântica da África os escravos. Posteriormente, viu-se influência dos usos e costumes culinários dos chefs franceses que fugiram da revolução em seu país para radicar-se, em bom número, na capital do virreinato do Peru. Igualmente transcendental foi a influência das imigrações do século XIX, que incluiu chineses cantoneses, japoneses e italianos, entre outras origens principalmente europeias.
Na última década do século XX, a cozinha peruana começou a popularizar-se fora de suas fronteiras. Na Quarta Cimeira Internacional de Gastronomia Madri Fusão 2006, realizada de 17 ao 19 de janeiro do 2006, a cidade de Lima foi declarada capital gastronómica da América.  A cozinha deste país é um produto bandeira do Peru.
Devido a esta rica variedade e à harmonia de seu sabor e os alimentos empregados, a gastronomia peruana é constantemente premiada internacionalmente e suas chefs costumam obter com frequência medalhas internacionais que os distinguem.
	
	FICHA TÉCNICA DE PREPARO
	N.º PORÇÕES: 
	TITULO DO PRATO: CEVICHE
	INGREDIENTES
	QUANTIDADE
	UNIDADE
	Páprica 
	01
	Pitada 
	Limão 
	05
	Unidades 
	Filé de corvina 
	500
	G
	Sal
	-
	Q.B
	Pimenta (em grãos, de preferência)
	-
	Q.B
	Cebola roxa
	01
	Unidade 
	Coentro
	-
	Q.B
	Azeite 
	-
	Q.B
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	MODO DE PREPARO
	1º PASSO: Cortar as corvinas em bretone, o coentro grosseiramente, espremer o suco dos limões e cortar a cebola em juliene.
	2º PASSO: Temperar os filés com a páprica, o sal, a pimenta do reino, a cebola, a salsinha e o suco de limão. 
	3º PASSO: Deixar repousar por aproximadamente uma hora.
	4º PASSO: Fazer a montagem do prato e regar com azeite.
	
	FICHA TÉCNICA DE PREPARO
	N.º PORÇÕES: 
	TITULO DO PRATO: ESCABECHE DE POLLO
	INGREDIENTES
	QUANTIDADE
	UNIDADE
	Coxa e sobre coxa
	01
	Unid.
	Cebola grande
	01
	Unid.
	Alho 
	06
	Dentes
	Batata grande
	01
	Unid.
	Vinagre de maçã
	100
	Ml
	Ají amarilo (pimenta de girasol)
	03
	Unid.
	Óleo
	200
	Ml
	Orégano
	-
	Q.B
	Azeitonas pretas
	04
	Unid.
	Ovo 
	01
	Unid.
	Alface 
	02
	Folhas
	Sal
	-
	Q.B
	MODO DE PREPARO
	1º PASSO: Temperar a coxa e sobre coxa com sal e pimenta. Depois cortar a cebola em fatias grossas de 1,5 cm. Em seguida deixar de molho com o vinagre misturado com água três vezes a, mais que a medida do vinagre. Amassar o alho. Ferver até conseguir tirar a pele e liquidificar a pimenta
	2º PASSO: Em uma panela com água, temperar com sal e orégano e colocar a coxa a ferver, sem que fique completamentecozida. Escorrer o frango e reservar o caldo. Em seguida fritar a coxa e sobre coxa. Reservar. Colocar a cebola de molho a ferver, até que a cebola fique crocante e macia. Cozinhar a batata e o ovo.
	3º PASSO: Refogar o alho, pimenta amarela deixar refogar bastante em seguida acrescentar a cebola escorrida, acrescentar as azeitonas, por último acrescentar o frango frito. Agregar um pouco de caldo que reservou e um pouco do liquido da cebola. Ajustar os temperos. Deve ficar com molho não muito grosso e ligeiramente azedinho.
	4º PASSO: Cortar as batas em 4 rodelas ou a portuguesa, ovo pela metade. Servir com uma camada de alface, logo as batatas, a coxa, banhado pelo molho cebola, azeitonas, para decorar coloque a metade do ovo. Serve-se quente ou frio. Acompanhado de batatas ou arroz branco.
	
	FICHA TÉCNICA DE PREPARO
	N.º PORÇÕES: 
	TITULO DO PRATO: CAUSA LIMEÑA
	INGREDIENTES
	QUANTIDADE
	UNIDADE
	Batata 
	1
	Kg
	Cebola roxa
	2
	Unid.
	Limão
	3
	Unid.
	Sal
	-
	QB
	Oleo
	-
	QB
	Pimenta branca
	-
	QB
	Pimenta dedo de moça
	01
	Unid.
	Peito de frango desfiado
	300
	Gr
	Abacate
	1
	Unid.
	Milho
	2
	Unid.
	Pimentão vermelho
	1
	Unid.
	Ovo cozido
	1
	Unid.
	MODO DE PREPARO
	1º PASSO: Cozinhar as batatas com casca. Cortar a cebola em brunoise e branquear. Depois de tirar a casca da batata, amassar e condimentar com a cebola, a pimenta branca, o suco de limão e a dedo de moça amassada. Reservar.
	2º PASSO: Cozinhar o frango e desfiar, condimentar com sal e pimenta e reservar. Cortar o abacate em fatias, condimentar com limão e sal e reservar. Desgranar o milho e saltear com o pimentão cortado em brunoise, condimentar com sal e pimenta e reservar.
	3º PASSO: Preferencialmente em um aro, distribuir a primeira camada de purê pressionando bem para que fique nivelado. Fazer uma camada fina com o frango, o milho e o pimentão. Agregar outra capa de purê. Colocar as fatias de abacate e cobrir com outra capa de purê. 
	4º PASSO: Decorar com o ovo cozido cortado e a cebola.
	
	FICHA TÉCNICA DE PREPARO
	N.º PORÇÕES: 
	TITULO DO PRATO: PAPAS A LA HUANCAINA
	INGREDIENTES
	QUANTIDADE
	UNIDADE
	Batata grande
	02
	Unid.
	Ovos
	02
	Unid.
	Alface
	05
	Folhas
	Azeitona
	08
	Unid.
	Tomate cereja
	08
	Unid.
	Alho
	01
	Dente
	Cebola
	½
	Unid.
	Queijo fresco
	100
	G
	Leite
	100
	Ml
	Pimenta dedo de moça
	03
	Unid.
	Bolacha de agua e sal
	06
	Unid.
	Coentro
	-
	Q.B
	MODO DE PREPARO
	1º PASSO: Cortar as batatas e os ovos cozidos em portuguesa. Bater no liquidificador o alho a cebola o queijo leite uma pimenta o coentro e a bolacha. 
	2º PASSO: Cozinhar as batatas e os ovos com casca.
	3º PASSO: 
	4º PASSO: Montar em um prato o alface as batatas os ovos regar com o molho as azeitonas os tomates cerejas e decorar com o restante da pimenta servir frio. 
AULA 05
1ª V.A
	
AULA 06
MÉXICO
MÉXICO
O México é muito famoso pela sua gastronomia. Mas, além dos tacos e o guacamole, que gozam de renome internacional, existem gostosas e variadas tradições culinárias ao longo de todo o país. Os sabores, aromas e texturas da cozinha tradicional mexicana são uma grata surpresa para os sentidos, especialmente os produtos exóticos como os vermes de maguey, formigas e gafanhotos fritos. A inigualável fusão de sabores em pratos como o mole e os tradicionais molhos mexicanos é um deleite para os paladares mais exigentes.
A cozinha regional de Yucatán e de Oaxaca é uma referência na culinária mexicana. A gastronomia oaxaquenha é uma das mais famosas no México e inclui o mole, as tlayudas (uma grande tortilha que é acompanhada com ingredientes regionais) e, para os aventureiros, os gafanhotos temperados com sal, alho e outras especiarias. Os sabores de Yucatán são menos picantes, mas surpreendem em cada prato. A cochinita pibil, que é carne de porco temperada com laranja, cebola roxa e molho de axiote, cozida num forno dentre outras iguarias desse País. 
TORTILLAS DE HARINA
3 ½ Copos de farinha de trigo
1 colher de café de sal
½ colher de chá de pó Royal
100g de manteiga vegetal ou Gordura vegetal
1 copo de água quente
Modo de Preparo
Misturar todos os ingredientes sólidos e depois adicionar a água aos poucos e sovar a massa até que fique homogênea. Deixar descansar por 15 minutos em seguida separar pequenas porções e abri-las em forma de pizza, assar em frigideira.
CHILI
100 g de feijão vermelho grande
200 g de coxão mole moído 
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
½ colher (chá) de cominho em pó
02 colheres (chá) de pimenta (chili) ou dedo de moça
½ colher (chá) de páprica doce em pó
1 cebola picada
200g de extrato de tomate
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Cozinhe o feijão na pressão até que fique aldente . Numa outra panela, aqueça o azeite com o cominho, a pimenta dedo de moça e a páprica. Junte a cebola e deixe dourar. Adicione a carne moída, deixe refogar bem e acrescente o feijão escorrido e o extrato de tomate e água. Acerte o sal e a pimenta. Deixe ferver em fogo baixo, se necessário, adicione mais água e cozinhe até o feijão ficar macio. Deixe o chili descansar por 10 minutos antes de servir. Se preferir, acompanhe com pão.
QUESADILLA 
Tortillas
200g de queijo prato inteiro
02 tomates
Pimenta jalapenõ 
Sal e pimenta
1 supremo de frango 
Modo de Preparo
Ralar o queijo cortar os tomates em macedoine picar grosseiramente o jalapenõ, cozinhar e desfiar o supremo. Misturar os tomates o supremo desfiado o jalapenõ e temperar com sal e pimenta. Em seguida montar uma camada de queijo na metade da tortilla, o a mistura por cima do queijo e cobrir com queijo, dobrar a tortilla e assar em uma frigideira. 
TACOS
01 tortilha 
03 colheres de sopa de Chili
Alface chifonade Q.B
01 colher de sopa de iogurte natural
½ cenoura em juliene
Modo de Preparo: 
Colocar o chili na tortilha até preencher a metade acrescentar o iogurte a alface e a cenoura, dobrar a tortilha ao meio e servir.
AULA 07
SIMULADO
AULA 08
MÉXICO
	
	
	FICHA TÉCNICA DE PREPARO
	N.º PORÇÕES: 
	TITULO DO PRATO: GUACAMOLE
	INGREDIENTES
	QUANTIDADE
	UNIDADE
	Abacate
	01
	Unid.
	Tomates
	02
	Unid.
	Coentro
	02
	Colheres de sopa
	Cebolas
	02
	Unid.
	Pimenta jalapenõ
	-
	Q.B
	Limões
	02
	Unid.
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	MODO DE PREPARO
	1º PASSO: Cortar o abacate em brunoise, retirar a semente do tomate e cortar em parisiense junto com a cebola, cortar a pimenta em brunoise e coentro em piquet.
	2º PASSO: Misturar tudo delicadamente e adicionar o limão.
	3º PASSO: 
	4º PASSO: Servir junto com nachos.
	
	FICHA TÉCNICA DE PREPARO
	N.º PORÇÕES: 
	TITULO DO PRATO: NACHOS
	INGREDIENTES
	QUANTIDADE
	UNIDADE
	Farinha de milho
	½
	Xicara
	Farinha de trigo
	01
	Xicara
	Ovo
	01
	Unid
	Sal
	10
	G
	Sazón de carne
	02
	Envelopes
	Agua
	½
	Xicara
	Óleo
	300
	Ml
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	MODO DE PREPARO
	1º PASSO: Misturar a farinha de milho a de trigo o sal e um envelope de sazón e misturar.
	2º PASSO: Adicionar o ovo e a agua e mexer. Passar a massa para bancada e sovar com farinha de trigo até que a massa não grude nas mãos e deixar descansar por 10 minutos.
	3º PASSO: Abrir a massa com um rolo até ficar bem fina, cortar em triângulos e fritar em óleo por imersão. 
	4º PASSO: Servir com guacamole.
	
	FICHA TÉCNICA DE PREPARO
	N.º PORÇÕES: 
	TITULO DO PRATO: BURRITOS
	INGREDIENTES
	QUANTIDADE
	UNIDADE
	Tortilhas 
	03
	Unid.
	Supremo de frango
	01
	Unid.
	Ovo
	02
	Unid.
	Sour cream ou requeijãocremoso
	100
	G
	Tomate
	01
	Unid.
	Cebola
	01
	Unid.
	Sal e pimenta
	-
	Q.B
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	MODO DE PREPARO
	1º PASSO: Retirar a semente do tomate e cortar o tomate o supremo a cebola em macedoine.
	2º PASSO: Refogar a carne, em seguida a cebola assim que a cebola estiver dourada colocar o ovo ajustar os temperos e deixar cozinhar. 
	3º PASSO: Colocar o tomate e o sour cream e desligar o fogo.
	4º PASSO: Montar o recheio nas tortilhas de acordo com a demonstração.
	
	FICHA TÉCNICA DE PREPARO
	N.º PORÇÕES: 
	TITULO DO PRATO: FAJITAS 
	INGREDIENTES
	QUANTIDADE
	UNIDADE
	Tortilhas
	03
	Unid.
	Alcatra
	200
	G
	Pimentão verde
	½
	Unid.
	Pimentão vermelho
	½
	Unid.
	Pimentão amarelo
	½
	Unid.
	Tomate
	01
	Unid.
	Cebola
	01
	Unid.
	Alho
	02
	Dentes
	Vinho branco
	100
	Ml
	Pimenta tabasco
	-
	Q.B
	Azeite 
	50
	Ml
	Sal e pimenta do reino
	-
	Q.B
	MODO DE PREPARO
	1º PASSO: Cortar a carne em emancê, retirar a semente dos tomates e cortar os pimentões a cebola e o tomate em tiras de ½ cm o alho piquet. 
	2º PASSO: Deitar o azeite na frigideira e saltear a carne em seguida a cebola e logo após os pimentões e o tomate. Refogar o alho. 
	3º PASSO: Adicionar o tabasco e o vinho e deixar reduzir um pouco.
	4º PASSO: Servir junto com as tortilhas.
AULA 09
ESTADOS UNIDOS 
ESTADOS UNIDOS
As primeiras coisas que vem à mente quando pensamos sobre os hábitos alimentares dos americanos são: hambúrguer, batata frita, cachorro-quente, fast-foods em geral.
Apesar de boa parte da população realmente comer isso, vale lembrar que os EUA são um dos maiores países do mundo, o que proporciona uma variedade cultural tremenda, refletindo na gastronomia de cada parte do país.
O hambúrguer não é um prato criado nos Estados Unidos, porém, é a primeira coisa que vem a mente quando pensamos na culinária de lá. Talvez seja por causa da quantidade de fast-foods, lanchonetes e filmes que mostram o hambúrguer como a refeição mais comum deles. Como todos sabem, é um espécie de sanduíche com carne picada (normalmente bovina, mas existem outras variedades), que pode levar os mais variados recheios e ser de muitos tamanhos.
Talvez o prato mais popular dos Estados Unidos, o fried chicken with mashed potatoes (ou frango frito com purê de batata, caso prefira a tradução) pode ser encontrado principalmente nos estados do sul. Vale notar que o consumo de batatas pelos americanos é bastante alto, lá tem a função que o arroz possui no Brasil (prover carboidratos). O frango frito com molhos diversos também é famoso por lá, inclusive há redes de fast-food disso.
A nação formada por descendentes de pessoas de todo mundo, seria de esperar que a culinária dos Estados Unidos tivesse influência de várias culturas, a dos índios norte- americanos, a cajun descendentes franceses, o tex-mex de base texana com influência mexicana e sulista parte dos negros norte-americanos.
	
	FICHA TÉCNICA DE PREPARO
	N.º PORÇÕES: 
	TITULO DO PRATO: CHICKEN WINGS
	INGREDIENTES
	QUANTIDADE
	UNIDADE
	Asinha e coxinha de frango
	05
	Unid.
	Óleo
	01
	Colher de sopa
	Farinha de trigo
	01
	Copo
	Vinagre
	1½
	Colher de sopa
	Pimenta cayena
	01
	Pitada
	Molho inglês
	01
	Colher de chá
	Alho
	01
	Unid.
	Tabasco
	01
	Colher de chá
	Creme de leite
	200
	G
	Blue cheese ou gorgonzola
	75
	G
	Manteiga
	50
	G
	Molho de tomate
	75
	G
	Sal
	-
	Q.B
	MODO DE PREPARO
	1º PASSO: Em uma tigela misturar as asas com o óleo e sal. Coloque em um saco de plástico e adicione a farinha. Agite para revestir uniformemente. Retire as asas do saco, sacudindo o excesso.
	2º PASSO: Colocar as asinhas em uma assadeira untada e levar ao forno para assá-las por 10 min, depois vire as asinhas e asse por mais 10 min.
	3º PASSO: Colocar o restante dos ingredientes em uma panela e deixe ferver por alguns minutos. Colocar as asinhas em um bowl deitar o molho e saltear até que fiquem todas cobertas pelo molho.
	4º PASSO: Servir com blue cheese.
	
	FICHA TÉCNICA DE PREPARO
	N.º PORÇÕES: 
	TITULO DO PRATO: Molho BARBECUE
	INGREDIENTES
	QUANTIDADE
	UNIDADE
	Açúcar mascavo
	75
	G
	Molho espanhol
	200
	Ml
	Molho de pimenta tabasco
	-
	Q.B
	Rum 
	120
	Ml
	Molho de soja
	50
	Ml
	Ketchup 
	50
	Ml
	Molho inglês
	50
	Ml
	Alho
	02
	Dentes
	Mostarda em pó
	01
	Colher de (chá) 
	Pimenta do reino
	-
	Q.B
	MODO DE PREPARO
	1º PASSO: Cortar o alho em Piquet e medir os outros ingredientes.
	2º PASSO: Colocar em uma panela, o açúcar mascavo, o molho de pimenta, o rum, o molho de soja, o ketchup, o molho inglês, o alho, a mostarda em pó, e a pimenta.
	3º PASSO: Deixar cozinhando lentamente por 30 minutos, mexendo pouco. 
	4º PASSO: Regar as carnes assadas com o molho. 
	
	FICHA TÉCNICA DE PREPARO
	N.º PORÇÕES: 
	TITULO DO PRATO: FRIED CHICKEN WITH MASHED POTATOES
	INGREDIENTES
	QUANTIDADE
	UNIDADE
	Sobrecoxas
	02
	Unid.
	Batata grande
	01
	Unid.
	Demi glacê
	100
	Ml
	Ovo
	02
	Unid.
	Ervilhas congeladas
	75
	G
	Farinha de trigo
	150
	G
	Farinha de pão grossa
	250
	G
	Limão
	01
	Unid.
	Sal
	-
	Q.B
	Pimenta 
	-
	Q.B
	Óleo
	01
	Lt
	MODO DE PREPARO
	1º PASSO: Temperar o frango com sal e pimenta em seguida empaná-los. 
	2º PASSO: Colocar o óleo em uma panela e fritar o frango por imersão em gordura a 180 graus.. 
	3º PASSO: Deixar fritar por 8 minutos de cada lado.
	4º PASSO: Servir com o purê de batatas.
	
	FICHA TÉCNICA DE PREPARO
	N.º PORÇÕES: 
	TITULO DO PRATO: MEATLOAF (bolo de carne)
	INGREDIENTES
	QUANTIDADE
	UNIDADE
	Carne moída
	½ 
	Kg
	Cebola
	½
	Unid.
	Alho
	02
	Dentes
	Pimentão vermelho
	½
	Unid.
	Ketchup
	30
	G
	Ovo
	01
	Unid.
	Farinha de rosca
	250
	G
	Bacon
	20
	Fatias
	Azeite
	20
	Ml
	Sal e pimenta do reino
	-
	Q.B
	MODO DE PREPARO
	1º PASSO: Cortar o alho piquet a cebola o pimentão em brunoise.
	2º PASSO: Refogar a cebola o alho e os pimentões até dourar levemente, em seguida bater no liquidificador. Colocar a carne em bowl e misturar a pasta, o ketchup o ovo e a farinha de rosca e temperar com sal e pimenta.
	3º PASSO: Colocar em uma forma o bacon e a carne por cima fechar a carne com o bacon. Levar ao forno pré-aquecido 180º. 
	4º PASSO: Retirar do forno deixar esfriar um pouco e desenformar. 
AULA 10
3ª V.A