Perguntas e respostas de nutrição básica

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Estudo dirigido
Responda:
Quais as funções das Proteínas, Carboidratos e Lipídios?
PROTEÍNAS: Tem papel importante na construção e manutenção dos órgãos e tecidos do corpo e também participam da formação de hormônios, enzimas e anticorpos.
CARBOIDRATOS: Sua principal função é dar energia ao organismo. Pois é a partir da energia garantida por estas moléculas que todas as células do corpo se preparam para desempenhar suas funções metabólicas. 
LIPÍDEOS: Tem maior função energética (liberam maior quantidade de calorias por grama), protege contra variações de temperatura e contra a perda excessiva perda de água por transpiração.
Quais são as vitaminas hidrossolúveis e lipossolúveis?
HIDROSSOLÚVEIS: complexo B e vitamina C, solúveis em água. Possuem facilidade na absorção e são excretadas pela urina, assim não são armazenadas, com exceção da vitamina B12 que é retida no fígado.
LIPOSSOLÚVEIS: A, D, E e K, solúveis em gorduras. Dependem da presença de lipídios, bile e suco pancreático para serem absorvidas no intestino e são transportadas pela circulação linfática e podem ser armazenadas, sendo as vitaminas A, D e K no fígado e a E nos tecidos de gordura do corpo. Estas são mais difíceis de serem eliminadas pelo corpo, assim tendem a provocar intoxicação quando em excesso.
Quantas calorias contem em 1 g de PTN, CHO, LIP?
PTN: 4 kcal
CHO: 4 kcal
PTN: 9 kcal
Comente sobre a Glutamina.
Aminoácido condicionalmente essencial, presente no plasma sanguíneo e tecido, principalmente muscular. Entre as suas funções está: a diminuição do catabolismo (quebra de uma substância para obter energia) muscular proteico (degradação), equilíbrio no metabolismo de aminoácidos, atuação para melhora de doenças intestinais (ex: síndrome do cólon irritável) por ser o “combustível energético” das células intestinais, desintoxicação da amônia.
Classifique as fibras alimentares e descreva sua função.
FIBRAS INSOLÚVEIS:  não são digeridas e nem absorvidas, permanecendo inteira através de todo o trato gastrointestinal. Aumentam o bolo fecal, aceleram o tempo de trânsito intestinal pela absorção de água. Melhorando a constipação intestinal, diminuindo a chances de aparecimento de hemorroidas e diverticulites (inflamação da parede do intestino). Podem ser encontradas em todos os alimentos de origem vegetal, principalmente nos derivados de grãos inteiros, como os farelos. Dentre os tipos de fibras solúveis estão as celuloses, grande parte das hemiceluloses, a lignina e algumas pectinas.
FIBRAS SOLÚVEIS: em contato com a água, essas fibras formam uma espécie de gel no nosso estomago, que por sua vez se ligam às gorduras, eliminando-as pelas fezes. Apresentam efeito metabólico no trato gastrintestinal, retardam o esvaziamento gástrico e o tempo do trânsito intestinal, diminuem a absorção de glicose e colesterol. Protege contra o câncer colorretal. As fibras solúveis estão presentes, especialmente, nos legumes, nas frutas (principalmente a maçã e as frutas cítricas) e na aveia. Alguns exemplos são as pectinas, as mucilagens, certas hemiceluloses e as gomas.
Sobre as fibras: em caso de diarreia ou constipação, qual a indicada para o controle desse quadro?
Diarreia: fibras solúveis
Constipação: Fibras insolúveis
Quando se observa: Densidade Calórica (DC) de uma dieta é 1,5 kcal/ml, o que isso quer dizer? Explique.
Hipercalórica: ganho de peso.