27792416 Simulado Tecnologia dos Alimentos 1

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1a Questão (Ref.: 201502415583)
	1a sem.: Introdução á tecnologia de alimentos
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	A indústria de alimentos faz uso frequente dos conceitos da tecnologia de alimentos nos seus processos e produtos. Neste contexto, a tecnologia de alimentos é: 
		
	
	A ciência que estuda os alimentos e sua aplicação na comunidade. 
	
	A disciplina que estuda a aplicação de ciência da nutrição para entender somente as transformações biológicas ocorridas nos alimentos. 
	
	A ciência que se preocupa com a seleção, conservação, transformação, acondicionamento, distribuição e uso de alimentos seguros.
	
	A ciência que se preocupa com a seleção, conservação, transformação, acondicionamento e não está preocupada com a segurança dos alimentos. 
	
	A disciplina que estuda apenas as novas possibilidades tecnológicas para os alimentos.  
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201502415139)
	3a sem.: Métodos de Conservação de Alimentos
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	"Nos parâmetros técnicos para conservação da polpa de bacuri (Platonia insignis Mart.) pela aplicação de métodos combinados,  os principais obstáculos utilizados foram pH de 3,12 (próprio da fruta), adição de benzoato de sódio (conservante) e metabissulfito de sódio (antioxidante) e branqueamento a 100º C, além de redução da atividade de água (Aa) pela adição de sacarose."(BEZERRA et al, 2004). A aplicação de métodos combinados tem o objetivo de:
I) Aumentar sempre a composição nutricional do produto.
II) Manter o valor nutricional do produto. 
III) Aumentar a vida de prateleira do produto, sem agressão do mesmo. 
		
	
	Somente as proposições I e II são verdadeiras 
	
	Somente as proposições II e III são verdadeiras 
	
	Somente a proposição II é verdadeira 
	
	Todas as proposições são verdadeiras 
	
	Somente a proposição III é verdadeira 
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201502906677)
	3a sem.: Água
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	A água encontrasse presente nos alimentos em quantidade variadas, principalmente em alimentos frescos. Entretanto a maior parte de bactérias deteriorantes só crescem na presença de grandes quantidades de água o que coloca em risco a qualidade do alimento. Sobre a água assinale a alternativa verdadeira.
		
	
	A necessidade de água dos microrganismos para seu crescimento é descrita como umidade.
	
	A secagem dos alimentos não é uma método de conservação dos alimentos.
	
	A remoção da água dos alimentos, permite o crescimento de microrganismos na superfície dos alimentos.
	
	A qualidade dos alimentos depende dentre outros fatores da potabilidade da água durante seu preparo e higienização.
	
	Os alimentos defumados apresentam quantidades de agua semelhante aos alimentos frescos.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201502905820)
	2a sem.: Conservação de alimentos
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Em relação aos métodos de conservação pelo calor, marque a alternativa verdadeira:
		
	
	Na esterilização há destruição de microrganismos patogênicos e deteriorantes, porém, não há destruição de esporos.
	
	Na pasteurização utilizam-se temperaturas acima de 100 ºC, visando a destruição de todos os microrganismos presentes.
	
	Na pasteurização utilizam-se temperaturas abaixo de 100 ºC, visando a dos microrganismos patogênicos e parte dos deteriorantes,
	
	Os tratamentos pelo calor não influenciam nas características nutritivas e sensoriais do alimento.
	
	A esterilização de alimentos é um método qe envolve altas temperaturas, mas não envolve aplicação de pressão.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201502901586)
	3a sem.: Conservação de alimentos
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	O processo de branqueamento tem por objetivo:
		
	
	Evitar a perda de açúcares
	
	Evitar a umidade excessiva
	
	Melhorar as características organolépticas
	
	Manter o valor nutritivo
	
	Evitar a ação enzimática