AULA 5 CARBOIDRATOS PARTE 1

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Profa. Dra. Patrícia M. Pinto
CARBOIDRATOS
Universidade Nove de Julho
Curso de Nutrição
Tecnologia de Alimentos e Bromatologia
CARBOIDRATOS – Parte 1
 Objetivo: Conceituar carboidratos, bem como
suas funções, estruturas e classificação;
 Competência: Entender como os carboidratos são
formados, classificados e estudados.
 Conhecimento: Características, tipos funções 
fisiológicas e tecnológicas dos carboidratos;
Habilidade: Reconhecer os diferentes tipos de 
carboidratos e suas distintas funções;
Atitude: Senso crítico e Percepção.
Antes de tudo...
O que são os carboidratos?
Açúcares?
Fibras?
Fontes de 
energia?
O que vocês 
acham?
ATIVIDADE 1
1) Em DUPLAS, façam uma busca rápida na internet sobre
o conceito e as funções de carboidratos;
2) Preparem uma lista de 5 alimentos considerados
fontes de carboidratos  Guardem.. Já já falaremos da lista!
3) Vamos discutir o que vocês encontraram e o que
entenderam!
Tempo: 5 minutos!
Carboidratos
• São compostos orgânicos constituídos por
CARBONO (C), HIDROGÊNIO (H) e OXIGÊNIO (O)
mais abundantes na natureza.
• Os carboidratos (CHOs) são sintetizados na
natureza pelas plantas, através da fotossíntese.
6CO2(g) C6 H12O6+ 6H2O
Luz solar
+ 6O2(g)
Atmosfera Solo Carboidrato
(glicose)
Fotossíntese nas plantas
Metabolismo nos animais
goo.gl/B9CR5K
Propriedades dos Carboidratos
Fonte e 
reserva 
metabólica 
de energia
Maioria sólidos, 
cristalinos, 
incolores, solúveis 
em água e sabor 
doce
Quando aquecidos 
sofrem 
desidratação 
formando produto 
de cor escura
Estrutura 
rígida de 
plantas
Músculos 
possuem CHO 
(glicogênio)
Base da 
dieta: alto 
valor 
energético e 
baixo custo
Mas quais alimentos são 
considerados fontes de 
carboidratos???
Cereais (arroz, milho, trigo);
Batata;
Mandioca;
Beterraba;
Mandioquinha (batata 
baroa);
Frutas;
Açúcar;
Massas, pães e bolos...
Vamos à 
lista de 
vocês!!!
Classificação dos Carboidratos
MONOSSACARÍDEOS
DISSACARÍDEOS
OLIGOSSACARÍDEOS
POLISSACARÍDEOS
1 molécula de 
carboidrato 
2 moléculas de 
monossacarídeos
3 a 9 moléculas de 
monossacarídeos
10 ou mais 
moléculas de 
monossacarídeos
A) Monossacarídeos
• Açúcares simples, com apenas 1 molécula de CHO;
• Não podem ser transformados em CHO mais simples;
• Classificam-se em: glicose, frutose e galactose;
• Fórmula geral: C6H12O6.
Glicose Frutose Galactose
B) Dissacarídeos
• São moléculas formadas por 2 monossacarídeos 
unidos por ligação glicosídica;
• Solúveis em H2O;
• Classificam-se em: maltose, lactose e sacarose.
Maltose= 
glicose + glicose
Sacarose= 
glicose + frutose
Lactose= 
glicose + galactose
ATIVIDADE 2
1) Em DUPLAS acessem:
goo.gl/c7d8vo
2) Leiam o texto e respondam à pergunta:
O que é intolerância à lactose?
Tempo: 15 minutos!
C) Oligossacarídeos
• Moléculas formadas através da união de 3 a 9
monossacarídeos;
• Classificam-se em: maltodextrina, rafinose,
estaquiose e frutooligossacarídeos (FOS).
Rafinose/EstaquioseMaltodextrina Frutooligossacarídeo
D) Polissacarídeos
• São compostos formados por 10 ou mais
monossacarídeos;
• Exemplos: amido, pectina, celulose, hemicelulose
e lignina;
• Funções na natureza:
Estrutura (celulose e pectina);
Reservas metabólicas de plantas (amido) e de
animais (glicogênio);
Proteção de plantas (capacidade de reter H2O.)
Tipos de Polissacarídeos
Amido
Celulose, hemicelulose 
e lignina (fibras 
alimentares)
Pectina
ATIVIDADE 3
1) Façam duplas para o quizz;
2) Acessem: www.kahoot.it
3) Insiram o PIN do jogo e vamos jogar!!!
PRONTOS????
Obrigada!!!
REFERÊNCIAS
BOBBIO, Florinda Orsatti; BOBBIO, Paulo A. Química do 
processamento de alimentos. 3a. ed. São Paulo: Varela, 
2001. 
EVANGELISTA, José. Alimentos: um estudo abrangente. São 
Paulo: Atheneu, 2001.
EVANGELISTA, José. Tecnologia de alimentos. 2a. ed. São 
Paulo: Atheneu, 2008. 
GAVA, Altanir J.; SILVA, Carlos Alberto Bento da; FRIAS, 
Jenifer Ribeiro Gava. Tecnologia de alimentos: princípios e 
aplicações. São Paulo: Nobel, 2008.