1 HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS BDQ 2017

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HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS
	Simulado: SDE0387_SM_201409000656 V.1 
	Aluno(a): JOSIVANIA DA SILVA FERREIRA REGO
	Matrícula: 201409000656
	Desempenho: 0,5 de 0,5
	Data: 06/04/2017 16:13:16 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201409113519)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os micro-organismos estão por todo lado. Nas nossas mãos, no corpo, no ar, nos utensílios de cozinha, equipamentos industriais e, também, nos alimentos que ingerimos. A seguir estão listados alguns micro-organismos patogênicos e onde há maior probabilidade de que estejam presentes. 
I - Escherichia coli 
II - Clostridium botulinum 
III - Salmonella spp 
IV - Listeria monocytogenes 
V - Staphylococcus aureus
(  ) Encontram-se presentes em variados alimentos, principalmente carne de frango crua e ovos. (  ) Bactéria muitas vezes presente nas mucosas de quem manipula os alimentos. 
(  ) Bactéria resistente ao frio e presente, principalmente, em vegetais. 
(  ) Encontrado principalmente em conservas caseiras com pH elevado. 
(  ) Encontrada principalmente nos seres humanos e sua contaminação se dá através das fezes. Relacione as opções acima, respectivamente e marque a opção correta:
		
	
	IV - V - III - II - I
	
	II - I - VI - III - V
	
	IV - III - V - I - II
	
	III - IV - II - I - V
	 
	III - V - IV - II - I
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201409118093)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Com relação a contaminação dos alimentos podemos afirmar:
		
	
	A alteração do leite por células bacterianas é mais intensa em temperaturas elevadas.
	 
	Os tipos mais comuns de deterioração de carne são provocados pelas bactérias, em razão do alto teor de atividade de água neste alimento.
	
	A deterioração dos produtos cárneos por crescimento bacteriano não ocorre em temperaturas de refrigeração.
	
	O pescado é um dos alimentos mais suscetíveis a deterioração,devido principalmente ao pH alcalino.
	
	Nos sucos naturais ou concentrados, a deficiência de vitamina B favorece o crescimento bacteriano.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201409116358)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Para a multiplicação bacteriana em alimentos, uma condição de alto risco são os alimentos com
		
	
	cozimento a temperatura de 72 ºC no centro geométrico.
	
	alto teor de açúcar.
	 
	alto teor de proteínas.
	
	atividade aquosa inferior a  0,75.
	
	pH < 4,0.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201409118323)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As toxinas são definidas como substâncias solúveis, usualmente de natureza proteica, que alteram o metabolismo normal da célula ou do tecido hospedeiro com efeitos deletérios nos mesmos. Qual a bactéria capaz de produzir toxina tanto no alimento quanto no intestino humano?
		
	
	Clostridium botulinum.
	
	Shigella.
	
	Listeria monocytogenes.
	 
	Bacillus cereus.
	
	Staphylococcus aureus.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201409113604)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Sobre o crescimento e desenvolvimento de microrganismos e as doenças de origem alimentar, assinale a alternativa CORRETA:
		
	 
	A maioria dos micro-organismos, cuja patogenicidade no homem depende da sua presença, sob a forma viável, nos alimentos, são relativamente sensíveis às altas temperaturas e, por isso, são perfeitamente destruídos pela cozedura adequada dos alimentos, ou pelos processos de pasteurização e esterilização.
	
	Micotoxinas são toxinas produzidas por algumas espécies de bactérias, sendo as mais tóxicas as aflatoxinas, que podem contaminar alimentos como: milho, arroz, feijão e amendoim.
	
	A temperatura influencia de forma decisiva o crescimento microbiano nos alimentos. Na conservação de alimentos, a temperaturas de refrigeração é suficiente para inibir o crescimento de algumas espécies causadoras de infecções alimentares, como o Clostridium perfringens e Bacillus cereus.
	
	A capacidade de crescimento e de sobrevivência dos microrganismos patogênicos nos alimentos depende não só das características físicas e nutricionais do alimento, como também de um conjunto de fatores extrínsecos  ao próprio alimento, tais como: temperatura, pH, atividade da água e potencial redox. 
	
	Doenças de origem alimentar podem ser provocadas por diversos grupos de microrganismos, incluindo bactérias, bolores, protozoários e vírus. As bactérias e os vírus pela sua diversidade e patogenia, constituem o grupo microbiano mais importante e associado às doenças transmitidas pelos alimentos.
		
	
	
	   HISTÓRIA E ANTROPOLOGIA DA NUTRIÇÃO
	Simulado: SDE0378_SM_201409000656 V.1 
	Aluno(a): JOSIVANIA DA SILVA FERREIRA REGO
	Matrícula: 201409000656
	Desempenho: 0,4 de 0,5
	Data: 06/04/2017 18:03:10 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201409258958)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Sobre as teorias modernas sobre cultura, Keesing refere-se, inicialmente, às teorias que consideram a cultura como um sistema adaptativo. Difundida por neoevolucionistas como Leslie White, esta posição foi reformulada criativamente por outros autores que, apesar das fortes divergências que apresentam entre si, concordam que: I ¿ Culturas são sistemas que servem para adaptar as comunidades humanas aos seus embasamentos biológicos. II ¿ Mudança cultural é primariamente um processo de adaptação equivalente à seleção natural. III ¿ A tecnologia, a economia de subsistência e os elementos da organização social diretamente ligada à produção constituem o domínio mais adaptativo da cultura. IV ¿ Os componentes ideológicos dos sistemas culturais não podem ter consequências adaptativas no controle da população. V ¿ O homem é um animal e deve manter uma relação adaptativa com o meio circundante para sobreviver. Assinale a alternativa que corresponde à resposta correta:
		
	
	Apenas a alternativa I está correta
	 
	As alternativas I, II, III e V estão corretas
	
	As alternativas I, II, III e IV estão corretas
	
	As alternativas I, II e II estão corretas
	 
	Todas as alternativas estão corretas
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201409054971)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Associe os relatos alimentares de alunos estudantes de universidade a possíveis significados ou sentidos que podem estar expressos no contexto universitário. Marque a sequência correta.
a) Significados envolvendo praticidade
b) Sociabilidade e prestígio envolvendo sentidos de diferenciação de camada social
c) Sociabilidade e prestígio envolvendo imagem corporal de beleza
d) Significados envolvendo modernidade
( ) "Na hora de sair com os amigos eu peço chop e pizza, mas em casa eu tomo suco e como salada direitinho"
( ) "Pra ficar com a barriguinha BBB tem que diminuir a gordura da dieta"
( ) "O negócio agora é comer diet e light, vai nessa que você fica legal".
( ) "Angu pra meu pai é comida de cachorro".
( ) "Esse negócio de jantar não dá mais não, prefiro uma refeição leve, na hora do jantar normalmente eu faço um lanche".
		
	
	a; b; c; d; a
	
	b; c; a; d; a
	 
	b; c; d; b; a
	
	b; a; d; b; c
	
	c; b; a; d; b
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201409676804)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As teorias modernas apontam Cultura como algo:
		
	
	ausente de lógica, determinante no comportamento dos sujeitos, estático
	 
	dinâmico, dotado de lógica própria, determinante no comportamento dos sujeitos
	
	tão determinante no comportamento dos sujeitos quanto os aspectos biológicos
	
	estático, dotado de lógica própria, determinante no comportamento dos sujeitos
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201409042061)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Leia as frases abaixo, e marque a opção correta:
		
	
	Os alimentos utilizados como oferenda têm sempre que ter uma origem sanitária certificada.
	
	Os alimentos utilizados em rituais religiosospodem ser preparados por qualquer pessoa, desde que faça parte daquela manifestação religiosa.
	 
	Quando um animal é dedicado a um ser superior, pode converter-se em animal de culto.
	
	O mel não pode ser considerado um alimento utilizado em rituais religiosos.
	
	A vaca para os Indianos, o búfalo para os Hindus, o canguru para os Aborígenes da Austrália e o Jaguar para os Incas, não são animais vistos como sagrados para essas civilizações.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201409714312)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Qual a importância do estudo da História e Antropologia da Nutrição para o profissional de Nutrição?
		
	
	Compreender a estrutura dos alimentos.
	
	Fazer um inventário da alimentação dos diferentes povos.
	
	Não tem nenhuma importância.
	
	Unicamente aumentar sua cultura geral.
	 
	Para poder operar intervenções no nível nutricional é necessário conhecer os significados simbólicos que o público-alvo atribui aos alimentos.
		
	
	
		   NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
	Simulado: SDE0388_SM_201409000656 V.1 
	Aluno(a): JOSIVANIA DA SILVA FERREIRA REGO
	Matrícula: 201409000656
	Desempenho: 0,5 de 0,5
	Data: 06/04/2017 21:42:16 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201409580857)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O efeito térmico dos alimentos (ETA) é um dos componentes do gasto energético. O aumento da taxa metabólica é atingida 1 hora após a realização da refeição e dura aproximadamente 4 horas, no entanto alguns fatores podem influenciar o ETA, com exceção de:
		
	
	composição da refeição;
	
	o consumo de dietas hiperproteícas;
	 
	condições climáticas;
	
	a quantidade de macronutrientes ingerida.
	
	horário da refeição;
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201409580819)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Quando usamos quilocalorias para nos referirmos ao valor energético dos alimentos, na verdade queremos dizer a quantidade de calor necessária para elevar a temperatura de 1 quilograma (equivalente a 1 litro) de água de 14,5 °C para 15,5 °C. Usa-se como símbolo kcal. O termo calorias é frequentemente utilizado tanto para calorias quanto para quilocalorias. Atualmente a unidade mais apropriada é o joule (energia gasta para deslocar 1 kg à distancia de 1 m pela força de 1 N). Para se converter kcal em quilojoule (kj), deve-se multiplicar quilocalorias por:
		
	
	4,481
	
	3,998
	
	3,614
	
	4,314
	 
	4,184
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201409580820)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A taxa metabólica basal é a energia necessária para a manutenção das funções fisiológicas, como circulação, respiração, digestão e tônus muscular. Assim sendo, é correto afirmar que:
		
	 
	representa cerca de 60% a 70% do gasto energético total, em pessoas sedentárias;
	
	não é influenciada pela composição da refeição;
	
	representa cerca de 10% do gasto energético total, em pessoas ativas;
	
	é influenciada pelo tipo e intensidade do exercício;
	
	representa cerca de 13% a 30% do gasto energético total em pessoas sedentárias.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201409111842)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O Gasto Energético de indivíduos sadios e sedentários é composto pela taxa metabólica basal/ repouso; termogênese induzida pela dieta (TID) e pelo efeito térmico da atividade física. Dos ítens acima, sinalize o que influencia mais no gasto energético deste indivíduo.
		
	
	TID 
	
	Efeito térmico do exercício
 
	
	Quantidade de massa adiposa
 
	 
	Taxa metabólica basal
 
	
	Quantidade de fibras alimentares consumida na dieta cotidiana
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201409110349)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A energia é definida como "a capacidade de realizar trabalho". De acordo com o conhecimento de energia analise as afirmativas abaixo:
I- A energia fornecida pelos macronutrientes (carboidratos, proteínas e vitaminas) é liberada quando o alimento é metabolizado. 
II- A quantidade de energia necessária para um adulto saudável é aquela que atende a suas demandas energéticas em 24 horas. 
III- O peso corporal não é utilizado na determinação dos gastos energéticos de mulheres saudáveis.
É correto apenas o que se afirma em:
		
	
	I e II
	
	I
	
	II e III
	
	III
	 
	II 
		
	
	
	 
	
		   NUTRIÇÃO MATERNO INFANTIL
	Simulado: SDE0396_SM_201409000656 V.1 
	Aluno(a): JOSIVANIA DA SILVA FERREIRA REGO
	Matrícula: 201409000656
	Desempenho: 0,5 de 0,5
	Data: 06/04/2017 22:36:42 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201409749350)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	(PMSP/2012) A anemia é uma carência nutricional frequente em todo o mundo. Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de afirmativas (V) verdadeiras ou (F) falsas. ( ) Anemia ferropriva é caracterizada por: concentração escassa de hemoglobina, redução do hematócrito, diminuição das reservas de ferro, baixa concentração férrica no soro e maior saturação de transferrina. ( ) Abandono precoce do aleitamento materno exclusivo, prematuridade e infecções de repetição são fatores de risco para anemia ferropriva na criança. ( ) O consumo de farinha de trigo ou de milho fortificadas com compostos de ferro tem trazido resultados favoráveis no combate às altas taxas de anemia. ( ) A Organização Mundial da Saúde define anemia como: Hemoglobina (Hb) < 11g/dl para gestantes, Hb< 12g/dl para mulheres adultas. ( ) Alimentos como o ovo, beterraba e soja apresentam alta biodisponibilidade de ferro.
		
	
	V ¿ V ¿ F ¿ V ¿ V.
	
	F ¿ V ¿ V ¿ V ¿ F.
	
	F ¿ F ¿ V ¿ F ¿ V.
	 
	V ¿ V ¿ V ¿ V ¿ F.
	
	F ¿ F ¿ V ¿ V ¿ F.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201409113747)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Considerando as necessidades nutricionais protéico-calóricas de uma gestante adolescente após 5 anos de sua menarca, comparadas com as de uma gestante adulta, deve-se considerar a seguinte correspondência:
		
	
	triplo
	
	Um quarto
	 
	igual
	
	dois terços
	
	dobro
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201409749210)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O crescimento fetal ocorre de maneira diferente ao longo das 40 semanas gestacionais. Logo, a influência da nutrição também será distinta ao longo das fases. Sobre esse assunto, leia e responda abaixo: I. O processo de blastogênese (período de implantação) a vitamina folato e a B12 tornam-se extremamente importantes pela necessidade na formação de ácidos nucléicos, divisão e crescimento celular. II. Na fase embrionária ou organogênese (perídoo da 2ª semana ao 60º dia) caso aconteça deficiências de nutrientes, principalmente dos micronutrientes, podem acontecer anomalias congênitas. Como exemplo, a deficiência por piridoxina pode ocasionar falaha no desenvolvimento neuromotor da criança. III. Ainda na fase embrionária, a deficiência por riboflavina e vitamina A podem ocasionar em distúrbios na formação esquelética e diferenciaçõa celular, respectivamente. IV. Na última fase, conhecida como o período fetal, acontece no último trimestre gestacional e é caracterizado por rápido ganho de peso fetal. V. Na literatura são discutidos alguns fatores que interferem negativamente no resultado da gestação e desenvolvimento do feto, entre eles: baixa estatura, idade superior aos 35 anos, adolescência, ganho de peso insuficiente ou excessivo. Estão corretas:
		
	
	I e II
	
	I e IV
	 
	todas
	
	III e V
	
	todas, exceto V
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201409576576)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A adequação do ganho de peso é relatada na literatura como um fator de extrema importância na gestação, pois está diretamente relacionada ao estado nutricional materno e, consequentemente, é um dos fatores preditores do crescimento e do desenvolvimento do conceptoe do estado nutricional da criança após o nascimento .A recomendação de ganho ponderal para adolescente grávida com estado nutricional pré-gestacional adequado está na faixa de:
		
	
	7 A 10,5 Kg
	
	9 A 11 Kg
	
	13 A 17,5 Kg
	
	12,5 A 18 Kg
	 
	11,5 A 16 Kg
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201409113775)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Com relação às carências nutricionais específicas no Brasil, quais são as consideradas de maior relevância e, portanto são desenvolvidos programas e ações governamentais de prevenção e controle?
		
	 
	Ferro, iodo e vitamina A
	
	Vitamina A, Ferro e Cálcio
	
	Ferro, cálcio, vitamina A e vitamina D
	
	Ferro, iodo e vitamina D
	
	Cálcio, ferro e iodo