Avaliando Bromato

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1a Questão (Ref.:201701471276)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Assinale a alternativa em que as etapas para a realização de uma análise alimentar esteja correta.
		
	
	amostragem - análise laboratorial - preparo da amostra - processamento dos dados - avaliação estatística.
	 
	amostragem - preparo da amostra - análise laboratorial - processamento dos dados - avaliação estatística.
	
	amostragem - preparo da amostra - análise laboratorial - avaliação estatística - processamento dos dados.
	
	preparo da amostra - amostragem - análise laboratorial - avaliação estatística - processamento dos dados.
	
	preparo da amostra - amostragem - análise laboratorial - processamento dos dados - avaliação estatística.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201702367456)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	ALIMENTOS ALTERADOS: são os alimentos que por causas naturais, de natureza física, química ou biológica, derivada do tratamento tecnológico não adequado, sofrem deteriorações em suas características organolépticas, em sua composição intrínseca ou em seu valor nutritivo. Pode ser considerado como exemplo de ALIMENTO ALTERADO:
		
	
	Água no leite
	
	Amido no doce de leite
	 
	O borbulhar do mel (fermentação)
	
	Vísceras em conservas de carnes
	
	Melado no mel
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201701907900)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Os laboratórios, tanto de Química quanto de Física e Biologia, fazem uso de vários instrumentos, são chamados de equipamentos e vidrarias de laboratório. As vidrarias em sua maioria são instrumentos de vidro cristal ou temperado, para que as medidas sejam precisas e o recipiente não reaja com a substância contida nele. Sobre o assunto em questão, aponto a alternativa correta:
		
	
	Béquer, proveta, pipeta são exemplos de vidraria volumétrica.
	 
	Vidrarias volumétricas não podem ser aquecidas, já que estas podem dilatar e perder sua aferição.
	
	Pipetas, encontradas na forma graduada, são utilizadas no procedimento de titulação.
	
	Cadinho, por ser feito de porcelana, não aguenta temperaturas acima de 150° Celsios.
	
	Buretas são destinadas ao preparo e aferição de soluções.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201702394780)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O setor responsável pelo controle de qualidade de um supermercado, suspeitando da qualidade de alguns dos produtos, realizou um plano de amostragem e encaminhou amostras representativas dos alimentos para análise. O técnico responsável por esse trabalho tomou as seguintes decisões para reduzir as amostras: Procedimento A: para barras de chocolate; Procedimento B: para suco de laranja e Procedimento C: para peito de frango. Considerando as decisões do técnico responsável para redução das amostras, avalie as afirmações que se seguem: I. Para redução de amostras líquidas, a exemplo do suco de laranja (procedimento B), o técnico realizou a homogeneização e retirou uma única alíquota do fundo do recipiente. II. Para redução da amostra de chocolate (procedimento A), o técnico teve que ralar, misturar homogeneamente e realizar a técnica do quarteamento. III. Para redução do peito de frango (procedimento C), o material foi picado, homogeneizado e, em seguida, quarteado a fim de tomar uma quantidade suficiente para análise. É correto apenas o que se afirma em:
		
	 
	II e III
	
	I e III
	
	II.
	
	I e II.
	
	I.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201702262069)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O Ministério da Agricultura e Abastecimento, por meio do Serviço de Inspeção Federal (SIF) de Bauru, apreendeu 7.530 quilos de frango estocados em câmaras frias do antigo abatedouro Santa Fé. A operação, que contou com apoio das Polícias Federal e Civil, foi deflagrada por volta do meio-dia. Os servidores federais encontraram carne em estado de decomposição, suposta fraude nos selos do SIF impressos nas embalagens e possível injeção de água - artifício usado para que a ave fique mais pesada. De acordo com seus conhecimentos em Bromatologia o alimento em questão pode ser classificado em:
		
	
	Alimento falsificado e contaminado
	 
	Alimento alterado e adulterado
	
	Alimento adulterado e falsificado
	
	Alimento contaminado e alterado
	
	Alimento enrequecido e adulterado
	
	1a Questão (Ref.:201702394760)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Na inspeção e no controle de qualidade de alimentos, vários parâmetros devem ser considerados e avaliados, dentre os quais, a amostragem e a rotulagem. Assim sendo, marque a alternativa INCORRETA.
		
	
	Leis, decretos, RDCs, resoluções, portarias e normas são instrumentos fundamentais para o exercício da vigilância e controle de qualidade de alimentos.
	
	Alimentos light são aqueles que apresentam redução de 25% de um ingrediente em relação ao produto convencional, podendo ser reduzido não somente no teor de gordura, mas também em outros ingredientes, como sódio, carboidratos e outros.
	
	Fazem parte das informações obrigatórias da rotulagem de alimentos embalados a denominação do produto, a lista de ingredientes, o conteúdo líquido, o prazo de validade e a identificação do lote.
	
	Na rotulagem de alimentos, a tartrazina é o único corante que, na lista de ingredientes, deve ser declarado por extenso.
	 
	O peso líquido de um alimento enlatado é igual ao peso drenado.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201702359251)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Qual a metodologia utilizada para a análise de sólidos solúveis?
		
	
	Refrologia
	
	Espectrofotometria
	
	Condiciometria
	 
	Refratometria
	
	Iodometria
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201702230217)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	As propostas dos regulamentos técnicos realizadas pelas Resoluções da Diretoria Colegiada (RDC), Instruções Normativas (IN) e pelas Portarias tem como objetivo fixar as características mínimas de qualidade e da identidade de determinados produtos, de modo que se implante a segurança alimentar, delimitando os aspectos importantes que devem ser observados na fabricação e rotulagem, evitando assim possíveis fraudes. Estamos falando dos:
		
	
	RPQ
	
	QPQ
	
	IPN
	 
	PIQ
	
	ICQ
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201704178014)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O termo light é usado nos alimentos que apresentam baixo valor energético ou de algum nutriente calórico. Escolha a alternativa que indique a redução mínima em porcentagem desse produto em relação ao convencional:
		
	
	20%
	
	32%
	
	35%
	
	30%
	 
	25%
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201702221556)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A análise de alimentos é uma ferramenta muito útil na caracterização de alimentos, no controle de qualidade e na estabilidade do alimento durante a estocagem. Sobre os métodos de análise é correto afirmar que:
		
	
	a escolha do método analítico é uma etapa relativamente tranquila, pois depende apenas da estrutura que o laboratório possui, tanto em relação à mão de obra quanto à estrutura física e aos equipamentos disponíveis para a análise.
	
	a aplicação da análise de alimentos para fins de fiscalização busca utilizar o método mais preciso e exato, independentemente de se tratar de um método oficial.
	 
	a amostragem é o conjunto de operações com as quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que ao mesmo tempo represente todo o conjunto da amostra.
	
	os métodos instrumentais, quando comparados aos métodos convencionais, são sempre escolhidos para as análises por possuírem precisão e exatidão nos seus resultados. Além de serem os métodos oficiais, isto é, os métodos requeridos sob a forma da lei.
	
	a análise quantitativa depende sempre da medida de uma quantidade física, cuja magnitude independe da massa do componente de interesse presente na amostra.
	
	1aQuestão (Ref.:201702398908)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	(Nutricionista - Instituto Brasileiro Machado de Assis, 2016) Existem métodos físicos, químicos e físico-químicos para esterilização. O calor seco é um método físico bastante utilizado e o equipamento de laboratório que o utiliza como método de esterilização é:
		
	
	Autoclave
	
	Centrífuga
	
	Nenhuma das respostas anteriores
	
	Capela
	 
	Estufa
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201702262047)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) proibiu a distrição e venda em todo o país de um lote de extrato de tomate da marca Heinz, porque foi encontrado pelo de roedor em amostras do produto. A medida prevê que a empresa também terá de recolher o extrato do estoque que estiver à venda no mercado (18/07/2016 - Globo.com). De acordo com os seus conhecimentos em Bromatologia, o extrato de tomate em questão trata-se de que tipo de alimento?
		
	
	Alimento apto para consumo
	
	Alimento falsificado
	
	Alimento enrequecido
	 
	Alimento contamindo
	
	Alimento adulterado
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201702359036)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Amostragem é o conjunto de operações com os quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que ao mesmo tempo represente corretamente todo o conjunto da amostra. Sobre a amostragem em alimentos sólidos, marque a opção correta.
		
	
	A amostragem deve ser realizada no alimento na forma original.
	
	Não há necessidade de aplicar a técnica de amostragem nesse tipo de alimento.
	 
	A amostragem deve ser realizada após triturar o alimento.
	
	O alimento deve ser umedecido e em seguida realizada a técnica de amostragem.
	
	Nenhuma das respostas acima.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201701889074)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A fiscalização e a avaliação do controle de qualidade de alimentos são alguns dos principais ramos da Bromatologia. Leia o seguinte trecho da reportagem: "Foram encontrados dosadores, tampas e quase 2 mil embalagens e garrafas vazias. As bebidas ficavam armazenadas a granel. Os quase 600 litros de bebida apenas se pareciam com uísque e vodca. Corantes ajudavam a chegar bem perto da aparência dos originais. (...) Na ocasião, os policiais apreenderam quase mil litros de bebidas, entre tequila, vodca e uísque, além de tambores e aparelhos usados no envazamento. Um homem também foi preso" (Bom Dia São Paulo, 01/12/2009). Utilizando os seus conhecimentos sobre classificação de alimentos, é correto afirmar que se trata de um alimento:
		
	
	Alterado
	
	Próprio ao consumo humano
	
	Deteriorado
	
	Contaminado
	 
	Falsificado
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201701823116)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Antes de iniciar a análise da composição centesimal dos alimentos, devemos preparar adequadamente as amostras, a fim de garantir a qualidade dos resultados. Geralmente, a amostra bruta é grande demais para ser armazenada em laboratório, com superfície de contato reduzida, o que dificulta a realização das análises. Alimentos semiviscosos e pastosos como pudins, molhos, produtos enlatados, compotas de frutas, devem ser:
		
	
	podem ser reduzidas manualmente;
	 
	reduzidas em liquidificador;
	
	apenas agitadas com um líquido.
	
	reduzidas e raladas;
	
	não precisam ser reduzidas e uma pequena parte submete-se ao liquidificador;
	SIMULADO AV1
	
	1a Questão (Ref.:201701471276)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	Assinale a alternativa em que as etapas para a realização de uma análise alimentar esteja correta.
		
	
	preparo da amostra - amostragem - análise laboratorial - avaliação estatística - processamento dos dados.
	
	amostragem - preparo da amostra - análise laboratorial - avaliação estatística - processamento dos dados.
	 
	amostragem - preparo da amostra - análise laboratorial - processamento dos dados - avaliação estatística.
	
	preparo da amostra - amostragem - análise laboratorial - processamento dos dados - avaliação estatística.
	
	amostragem - análise laboratorial - preparo da amostra - processamento dos dados - avaliação estatística.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201702367462)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	ALIMENTOS ALTERADOS: são os alimentos que por causas naturais, de natureza física, química ou biológica, derivada do tratamento tecnológico não adequado, sofrem deteriorações em suas características organolépticas, em sua composição intrínseca ou em seu valor nutritivo. Pode ser considerado como exemplo de ALIMENTO ALTERADO:
		
	
	Amido no doce de leite
	 
	Odor característico da carne início do estágio de decomposição
	
	Água no leite
	
	Vísceras em conservas de carne
	
	Melado no mel
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201702250001)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	Dentre as opções de fraudes apresentadas, representa uma fraude por adulteração:
		
	
	carne moída com pH básico
	 
	semente de mamão no grão de pimenta
	
	iogurte acidificado
	
	whisky nacional vendido como importado
	
	peixe de cativeiro vendido como salmão de águas profundas
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201702364190)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	A palavra bromatologia deriva do grego (bromatos = dos alimentos e logos= estudo). Assim, pode-se conceituar bromatologia simplesmente como o estudo dos alimentos. Não é objeto de estudo da bromatologia:
		
	
	Rotulagem nutricional.
	
	Determinação quali e quantitativa dos elementos químicos num determinado alimento.
	
	Microbiologia associada aos alimentos.
	
	Controle de qualidade dos alimentos.
	 
	Potencial terapêutico dos alimentos.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201701809272)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	A atividade de água (Aw) é definida como a reação entre a pressão de vapor de um produto e a pressão de vapor da água pura à mesma temperatura. Em relação Aw assinale a opção CORRETA:
		
	
	O conhecimento da atividade de água (Aw) é menos importante que o percentual de umidade de um alimento
	 
	Se a Atividade de água de um determinado alimento é maior que a do ambiente de armazenamento a tendência é ocorrer a desidratação do produto.
	
	A água combinada atua como meio para as reações químicas e influencia a velocidade das reações microbianas.
	
	Aw determina a água que se encontra disponível para o crescimento microbiano e o avanço das diferentes reações enzimáticas
	
	Atividade de água é um dos fatores extrínsecos que afetam o crescimento microbiano nos alimentos
	
	
	
	6a Questão (Ref.:201702305575)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	Por normas de segurança, em laboratórios de análises de alimentos, é recomendado:
		
	
	Em caso de vazamento de amônia ou gás GLP, retirar-se imediatamente do laboratório, movimentando-se agachado, próximo ao chão.
	
	Não trabalhar sozinho no laboratório ou, se necessário, fazê-lo somente no período noturno, devido à redução do fluxo de pessoas.
	
	Dobrar a atenção ao adicionar ácido quente em solvente, por causa do risco de explosão.
	 
	Usar EPIs (equipamentos de segurança individual) apropriados, como jalecos de manga longa, e evitar comer, beber ou fumar no laboratório.
	
	Trabalhar com equipamentos em boas condições e usar luvas plásticas, quando manipular objetos quentes.
	
	
	
	7a Questão (Ref.:201702359032)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	Um pequeno produtor rural, adicionou ao leite que produziu, água oxigenada e soda cáustica, substâncias que mascaram um produto com falhas de origem. Além disso, tornam o processo mais barato e causam oxidação das vitaminas A e E. Sobre esse tipo de fraude, marque a opção correta.
		
	
	Fraude por sofisticação.
	
	Fraude por falsificação.
	
	Nenhumadas respostas acima.
	
	Fraude por alteração.
	 
	Fraude por adulteração
	
	
	
	8a Questão (Ref.:201702161727)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	A análise de alimentos objetiva determinar um componente específico do alimento ou vários componentes. Nesse sentido, assinale a alternativa que não exemplifica medidas que podem ser verificadas em uma análise de alimentos.
		
	
	Medida de potencial elétrico
	 
	Medida de Comprimento
	
	Medida de Volume
	
	Medida de Massa
	
	Medida de Absorção de radiação
	
	
	
	9a Questão (Ref.:201702387189)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	As alternativas abaixo referem-se à segurança alimentar, EXCETO:
		
	
	A fome no Brasil não é imediatamente óbvia, tendo em vista que as pessoas não morrem de inanição.
	 
	A contaminação por micro-organismos como Salmonella não é mais prioridade, uma vez que a tecnologia de alimentos e as Boas Práticas de Fabricação (BPF) conseguem contornar esse tipo de problema.
	
	O bem-estar dos animais também faz parte da segurança dos alimentos e do controle sanitário.
	
	Segundo a Organização Mundial de Saúde (OMS) mais de 30% das doenças em países industrializados são de origem alimentar.
	
	A segurança alimentar é uma questão que tem mobilizado esforços de governos do mundo inteiro.
	
	
	
	10a Questão (Ref.:201702021371)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	A polícia chinesa prendeu uma quadrilha que vendeu mais de 1 milhão de dólares em carne de rato como se fosse de carneiro, disseram autoridades do Ministério da Segurança Pública em nota divulgada na noite de quinta-feira (03/05/2013). Desde o começo de janeiro, 904 suspeitos já foram presos por produzirem ou venderem esse tipo de carne. De acordo com os conceitos em bromatologia a notícia publicada na revista veja refere-se a alimentos:
		
	
	Adulterados
	
	Contaminados
	 
	Falsificados
	
	Aptos para consumo
	
	Alterados