Relatório Sensorial - part 3

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3- Procedimentos
Amostras e Condições dos Testes
O objetivo deste teste sensorial é verificar as condições sensoriais dos participantes. Foram feitos 4 testes:
Teste de Ordenação para cor.
 Teste de Ordenação para gosto doce.
 Teste de Ordenação para Aroma e Identificação de aroma.
Teste de ordenação para textura. 
Teste 1 – Teste de Ordenação para cor
Para o teste de cor, foram feitas 4 soluções nas cores amarela, vermelha, verde, azul 
As amostras usadas no teste de cor, foram diluições nas intensidades e com os respectivos códigos:
	Cor 
	% diluição
	% diluição
	% diluição
	% diluição
	Azul
	0,2
	0,4
	0,8
	1,5
	Código
	862
	245
	458
	396
	Amarelo
	0,5
	1,0
	2,0
	4,0
	Código
	332
	896
	314
	688
	Verde
	1,0
	2,0
	4,0
	8,0
	Código
	522
	498
	298
	665
	Vermelho
	1,0
	2,0
	4,0
	8,0
	Código
	635
	113
	917
	365
Os indicadores usados para corar as soluções foram.
- Vermelho de Bromo Cresol
- Azul de Bromo Fenol
- Vermelho de Metila
- Alaranjado de Metila
O recipiente utilizado para apresentar a amostra foram tubos de ensaio (devidamente tampados) contendo as soluções diluídas com seus respectivos códigos fixados de forma visível e legível. Os tubos foram armazenados em uma estante para tubos de ensaio.
O teste foi apresentado para o testador da seguinte forma:
O testador possuía uma ficha que continha:
Nome: _____________________________________ Data: _________________
Você está recebendo um conjunto de amostras para as cores amarela, vermelha, verde e azul, por favor, prove o conjunto de amostras de cada cor, da esquerda para a direita, e ordene cada uma das cores em ordem crescente.
Cor Amarela ____ ____ _____ _____
Cor Vermelha ____ ____ _____ _____
Cor Verde ____ ____ ____ _____
Cor Azul ____ ____ _____ _____
Primeiro o testador foi cumprimentado, as informações foram lidas em voz alta e clara, foi perguntado se havia dúvidas sobre o teste. Logo após foi entregue a primeira amostra e assim sucessivamente de acordo com as cores apresentadas na folha do teste entregue a ele. Quando o testador acabava de analisar uma amostra era levada a próxima.
Após a análise das 4 amostras, foi feito o agradecimento da participação no teste.
O teste foi realizado na cabine de testes, com a iluminação de cor branca (para que não haja influência nas cores das amostras).
Na cabine de testes havia lápis e borracha.
Foram feitas apenas 1 repetição de cada cor.
As amostras eram sempre misturada	s na estante de um testador para o outro.
Teste 2 – Teste de Ordenação para gosto doce
As amostras para o teste de ordenação para gosto doce, foram codificadas com os respectivos números:
	Provadores
	Repetições
	
	
	
	
	P1
	R1
	A 975
	B 973
	C 235
	D 811
	
	R2
	D 761
	C 226 
	D 637 
	A 382 
	
	R3
	C 741 
	D 767 
	A 894 
	B 371 
	P2
	R1
	D 257
	A 752
	B 667
	C 227
	
	R2
	A 813
	B 488
	C 598
	D 198
	
	R3
	B 979
	C 388
	D 921
	A 926
	P3
	R1
	C 715 
	D 349
	A 644
	B 846
	
	R2
	D 879
	A 242
	B 695
	C 222
	
	R3
	A 633
	B 595
	C 526
	D 723
	P4
	R1
	D 395
	C 174
	B 453
	A 276
	
	R2
	C 732
	D 323
	A 866
	B 583
	
	R3
	D 826
	A 562
	B 817
	C 397
	P5
	R1
	A 556
	B 786
	C 385
	D 755
	
	R2
	B 996
	C 249
	D 676
	A 461
	
	R3
	C 614
	D 485
	A 448
	B 524
	P6
	R1
	D 951
	 A 982
	B 455
	C 999
	
	R2
	A 451
	B 434
	C 695
	D 683
	
	R3
	B 788
	C 493
	D 951
	A 231 
	P7
	R1
	C 259
	D 667
	A 318
	B 655
	
	R2
	D 374
	A 559
	B 577
	C 873
	
	R3
	A 757
	 B 539 
	C 881
	D 529
	P8
	R1
	B 664
	C 594
	D 555
	A 779
	
	R2
	C 629
	D 168
	A 442
	B 377
	
	R3
	D 685
	A 449
	B 128
	C 532
	P9
	R1
	A 975
	B 973 
	C 235
	D 811
	
	R2
	B 761
	C 226
	D 637
	A 382
	
	R3 
	C 741
	D 767
	A 894
	B 371 
As amostras usadas para os testes foram amostras de glicose diluídas em:
- 1%
- 2%
- 4%
- 8%
Os recipientes usados na aplicação dos testes foram copinhos descartáveis pequenos, com a codificação fixada de forma legível e visível. Estes copos foram organizados em uma bandeja. Na bandeja continha as amostras e um copo contendo água.
Na cabine de testes havia um copo para descarte, lápis e borracha.
A iluminação usada para esse teste foi a vermelha (para que a cor das amostras não interferissem na opinião do testador).
Foram realizadas 3 repetições (R1, R2, R3), em cada repetição as amostras continham identicações diferentes para as mesmas concentrações anteriores. O objetivo de realizar mais de uma repetição, é medir a capacidade do testador de repetir as mesmas respostas.
Foi apresentada a seguinte ficha de teste:
Teste para verificar a habilidade para gosto – Teste de ordenação para gosto doce.
Nome: _____________________________________ Data: _________________
Você está recebendo um conjunto de mostras, por favor, prove as amostras da esquerda para a direita, e ordene em ordem crescente para percepção do gosto doce (menos doce para mais doce)
R1 gosto doce (-) ______ ______ ______ _______ (₊)
R2 gosto doce (-) ______ ______ ______ _______ (₊)
R3 gosto doce (-) ______ ______ ______ _______ (₊)
Primeiro o testador foi cumprimentado, as informações foram lidas em voz alta e clara, foi perguntado se havia dúvidas sobre o teste. Logo após foi entregue a primeira amostra e assim sucessivamente até completar as 3 repetições. Quando o testador acabava de analisar uma amostra era levada a próxima.
Após a análise das 4 amostras, foi feito o agradecimento da participação no teste.
Teste 3 – Teste para verificar habilidade para aroma
Teste de Ordenação para Aroma e identificação de aroma.
Para o teste de aroma, foram utilizadas 5 amostras diferentes, com as seguintes codificações:
 819: Hortelã
283: Maçã e laranja
167: tangerina e cravo
534: erva doce.
O teste foi realizado em mesa aberta.
Foi realizada apenas uma repetição.
 Foram colocados sobre à mesa as 5 amostras dentro dos seus respectivos recipientes. Descrição dos recipientes: Becker de vidro, cobertos e tampados com papel alumínio (para que o testador não veja a amostra), com furos na tampa (para que o cheiro possa sair). Estavam fixados em parte visível do recipiente a codificação de forma legível.
Os materiais utilizados para esse teste foram: - folha de testes, lápis, borracha, amostras e café (que é usado para descongestionar as vias olfativas).
A Ficha de testes entregue para o testador, foi a seguinte:
Teste para verificar habilidade para aroma.
Teste de ordenação para aroma e identificação do aroma.
Nome: _____________________________________ Data: _________________
Você está recebendo um conjunto de amostras para ordenar e identificar os aromas, por favor, prove as amostras da esquerda para a direita e ordene em ordem crescente da percepção do aroma (mais fraco para o mais forte) e procure identificar o aroma de cada amostra.
Ordenação da amostra: (-) ______ ______ ______ _____ _____ (₊)
Identificação do aroma:
Amostra ___________ Aroma: __________________________
Amostra ___________ Aroma: __________________________
Amostra ___________ Aroma: __________________________
Amostra ___________ Aroma: __________________________
Amostra ___________ Aroma: __________________________
As 5 amostras ficavam sobre a mesa, o testador com sua ficha de testes em mãos tinha 3 minutos para analisa-las e descrever no papel.
Teste 4- Teste para verificar a habilidade para Textura – Teste de Ordenação para textura
A codificação usada para as amostras foram:
674 – M&M’S (Confeitos de chocolate)
392 – Bala de Caramelo
226 – Bis (Waffer de chocolate)
915- Marshmellow
137 – Chocolate em barra (Garoto)
O teste foi realizado em mesa aberta
Foi realizada apenas uma repetição.
Os materiais e recipientes utilizados para esse teste foram: bandeja branca, copo paradescarte, lápis, borracha e ficha de testes.
Ficha de testes:
Teste para verificar habilidade para Textura
Teste de ordenação para Textura
Nome: _____________________________________ Data: _________________
Você está recebendo um conjunto de amostras com diferentes características de dureza, por favor, prova cada uma das amostras, colocando-a na boca e usando os dentes de cisalhamento, comprima os dentes sobe a amostra e avalie a força usada para mastigar a amostra, depois, ordene as amostras, em ordem crescente, da menos dura para a mais dura. Você deverá executar este teste em um tempo de 3 a 5 minutos.
(-) ______ ______ ______ _____ _____ (₊)
O participante teve 3 minutos para executar a atividade.
Provadores
Características Básicas dos Provadores
O teste foi realizado com 9 provadores, não treinados (Lucas, Gabriela, Jaqueline, Manoela, Sarah, Stella, Lorena, Renata e Amanda). Todos estudantes de Engenharia de Alimentos, numa faixa etária média de 20 anos.