panificacao alemã

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Panificação alemã 
Cultura dos pães na Alemanha 
A panificação na Alemanha se tornou popular a partir do século XI, onde se desmembrou para o império Romano-Germânico. 
O pão é uma dos alimentos mais importantes na dieta dos alemães. Na Alemanha existem vários tipos de pães e existem muitas padarias que são chamadas de Bäckerien O pães alemães variam de acordo com os cereais usados como o centeio e o trigo. 
Consumo de pães
Consumo de pães na Alemanha é de 87 Kg por ano cada pessoa, enquanto no Brasil é de 33,61 Kg.
o líder do ranking é o chile com 93 Kg por ano 
País
Kg
País
Kg
Chile
93
Irlanda
65
Alemanha
87
Itália
60
Dinamarca
74
França
56
Argentina
73
Inglaterra
52
Bélgica
71
Uruguai
51
Grécia
70
Brasil
33
Portugal
70
Peru
32
Espanha
67
Paraguai
25
Pretzel ou Bretzel
O pretzel têm a característica de ter forma de nó, após assado ser seco, quebradiço, habitualmente assado, podendo ser doce ou salgado
A história sobre sua criação é que quando um monge preparada para os pães daquele dia para o convento, pegou as sobras das massas e fez um desenho semelhante aos braços de uma criança dobrados e unidos para uma reza.
ingredientes
315g de farinha de trigo
170ml de água
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento biológico seco
15g de mateiga (derretida)
1 colher de chá de açúcar mascavo
40g de bicarbonato de sódio
Sal grosso a gosto
Cuca (Streuselkuchen)
habitualmente feito de massa lêveda doce (Hefeteig) composta por farinha, levedura e açúcar, levando espalhada manualmente por cima uma cobertura esfarelada que fica crocante depois de ir ao forno,
antigamente a cuca era um prato raro que só era servido em ocasiões como Natal, Páscoa, dias nacionais, etc. Porque a matéria prima principal, farinha e açúcar, eram caros
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Cuca Alemã com uva
Ingredientes:
500gr farinha de trigo
1 xícara de açúcar refinado
2 ovos
1/2 xícara de manteiga sem sal amolecida
1 1/2 xícara de leite morno
1 colher de chá de casca de limão ralada
8gr fermento biológico seco instantâneo
2 cachos de uva de mesa pequenos lavados e secos
Ingredientes para a farofa:
1 xícara de açúcar cristal
1 xícara de farinha de trigo
1/3 xícara de manteiga amolecida
1 colher de chá de canela
Raspas de um limão
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Pumpernickel - PÃO DE CENTEIO
É um pão integral de centeio com uma massa muito densa, produzido com fermentação natural (Sauerteig em alemão) que vem a mesa cortado em fatias finas acompanhado com queijo.
Trigo ou centeio?
O uso do centeio no lugar do trigo na panificação é algo tradicional do norte da Europa, nas regiões mais frias já que esse grão se adapta melhor ao clima do que o trigo.
Outro motivo que levou à sua popularidade nessas culturas é o fato de o pão de centeio ter um tempo de vida muito mais longo que o de trigo
ingredientes:
Pré-massa de fermento Natural (preparo 1 dia antes)
350 g de farinha de centeio fina
350 ml de água
100 g de Fermento natural bem ativado (levain)
Misturar tudo e deixar por 16 a 18 hrs. a temperatura ambiente.
Massa parte 1 (na noite do dia anterior)
200 g de grão de centeio inteiro – escaldar com
200 ml de água fervendo – deixar amolecer durante a noite e no dia seguinte fervilhar durante uma hora com três partes de água.
Jogar fora toda a água despejando numa peneira e deixar escorrer bem.
Massa parte 2 (na noite do dia anterior):
350 g farinha integral de centeio
350 ml água
Preparar na noite do dia anterior e deixar amolecer durante a noite
A massa principal no dia:
Misturar a pré-massa com
A Massa 1 e 2
acrescentar
350 g de farinha integral fina de centeio
100 – 150 ml de água
25 g Sal
120 g Semente crua de girassol
100-120 g de melaço de cana ou açúcar mascavo escuro
Deixar no forno em cima de uma assadeira durante 14 a 16 horas no fogo mais baixo possível. deveria ser de 80 – 100 graus
Referencias 
https://www.massamadreblog.com.br/know-how/curiosidades/desvendamos-os-misterios-sobre-o-pao-de-centeio/
https://paorustico.com/2014/05/07/pumpernickel/
http://cozinhafitefat.com.br/index.php/2017/07/12/qual-origem-do-pretzel/
http://www.alemanizando.com.br/como-nao-fazer-pretzels-receitas-alemas-cozinhando-com-o-alemanizando/
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 Kevin Nunes Xavier
Filipe Paz
Ulysses Macarine
equipe