FICHA TECNICA

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DISCIPLINA: TÉCNICA DIETÉTICA 
PROFESSORA: RAFAELLA MARIA MONTEIRO SAMPAIO 
 
 
 
FICHA TÉCNICA 
Nº ___ 
 
QUANTIDADE: 95 porções 
 
PREPARAÇÃO: Feijão verde com farofa 
 
Alimentos 
 
Per Capita 
Líquido 
(g/mL) 
 
F.C. 
 
Per Capita 
Bruto 
(g/mL) 
 
Peso 
Total 
 
Custo 
Unid. (R$) 
 
Custo 
Total 
(R$) 
 
Observações 
Feijão verde 60g 1,09 4,00 o Kg 1 ovo = 50g 
Sal 0,60g 1,49 o kg 
Água 120mL 
Farinha de 
mandioca 
30g 2,88 o kg 
Manteiga 7g 4,59 500g 
Cebola 5g 1,08 4,69 o kg 
Alho 0,30g 1,18 22,12 o kg 
Tomate 5g 1,33 3,28 o kg 
Coentro 1g 1,35 5,45 100g 
Sal 0,50g 1,49 o kg 
Ovos de galinha 8g 1,13 2,02 
(6und) 
 
 
 CUSTO TOTAL: 
 CUSTO PER CAPITA: 
MÉTODO DE PREPARO E COCÇÃO 
1. Leve o feijão ao fogo em água e sal para cozinhar; 
2. Quando cozido, junte os tomates e o coentro picados; 
3. Frite a cebola na manteiga e jogue a farinha um pouco umedecida; 
4. Acrescente os ovos cozidos e picados; 
5. Escorra o caldo do feijão, junte a farofa e mexa. 
 
Tempo de Preparo: Tempo de Cocção: Fator de Cocção: 
 
VALOR NUTRITIVO 
Porção: 198g Kcal: 
Proteínas: Lipídios: Glicídios: 
Fibras: Cálcio: Fósforo: 
Ferro: Retinol: Tiamina: 
Roboflavina: Niacina: Vitamina C: 
 
 
 
 
 
DISCIPLINA: TÉCNICA DIETÉTICA 
PROFESSORA: RAFAELLA MARIA MONTEIRO SAMPAIO 
 
 
FICHA TÉCNICA 
Nº ___ 
 
QUANTIDADE: 60 porções 
 
PREPARAÇÃO: Canja 
 
Alimentos 
 
Per Capita 
Líquido 
(g/mL) 
 
F.C. 
 
Per Capita 
Bruto 
(g/mL) 
 
Peso 
Total 
 
Custo 
Unid. (R$) 
 
Custo 
Total 
(R$) 
 
Observações 
Peito de frango 50g 8,00 o kg 
Sal 2g 1,49 o kg 
Manteiga 5g 3,35 200g 
Água 400mL 
Alho 0,50g 1,18 3,59 300g 
Cebolinha 2g 1,39 0,70 20g 
Tomate 15g 1,33 2,50 
Cebola 10g 1,08 2,40 
Óleo 5mL 3,00 
900mL 
 
Pimenta do reino 0,01g 3,79 60g 
Arroz 25g 1,69 o kg 
 
 CUSTO TOTAL: 
 CUSTO PER CAPITA: 
MÉTODO DE PREPARO E COCÇÃO 
 
 
 
 
Tempo de Preparo: Tempo de Cocção: Fator de Cocção: 0,65 
 
VALOR NUTRITIVO 
Porção: Kcal: 
Proteínas: Lipídios: Glicídios: 
Fibras: Cálcio: Fósforo: 
Ferro: Retinol: Tiamina: 
Roboflavina: Niacina: Vitamina C: 
 
 
 
 
 
 
DISCIPLINA: TÉCNICA DIETÉTICA 
PROFESSORA: RAFAELLA MARIA MONTEIRO SAMPAIO 
 
 
 
 
 
DISCIPLINA: TÉCNICA DIETÉTICA 
PROFESSORA: RAFAELLA MARIA MONTEIRO SAMPAIO