TEC ALIMAvaliação On Line 2 (AOL 2) ..

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04/04/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_2086596_1&course_id=_8985_1&content_id=_591311_1&outcome_id=_19
 Unidade 1 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - QuestionárioH
Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) -Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) -
QuestionárioQuestionário
Usuário Alessandra Novais Santana
Curso 4808 . 7 - Sagah - Tecnologia dos Alimentos (Nutrição) - 20181.A
Teste Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário
Iniciado 16/03/18 14:46
Enviado 16/03/18 15:23
Status Completada
Resultado
da
tentativa
10 em 10 pontos 
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decorrido
36 minutos
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Pergunta 1
Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a. 
b.
c.
d.
e.
Sobre os lipídeos nos alimentos e o seu processamento, qual seria a alternativa INCORRETA.
São importantes tecnologicamente, pois desempenham função conservante.
A estrutura dos lipídeos pode ser modificada.
Para retardar o desenvolvimento da rancificação dos lipídeos, podem ser
acrescentadas substâncias antioxidantes.
São importantes tecnologicamente, pois desempenham função conservante.
As gorduras são solúveis em solventes apolares e insolúveis em solventes
polares.
São importantes tecnologicamente, pois desempenham função de
transmissão de calor.
Disciplinas Cursos
1 em 1 pontos
Alessandra Novais Santana 1
04/04/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - ...
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Pergunta 2
Resposta
Selecionada:
e.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Diante das informações existentes sobre os conceitos e definições para a tecnologia de
alimentos, marque qual das definições você julga ser a mais adequada:
A tecnologia de alimentos é a ciência que trata do estudo, aperfeiçoamento e
aplicação experimental de processos viáveis, visando o seu emprego na
obtenção, processamento, conservação, transporte e comércio dos alimentos
em geral.
A tecnologia de alimentos é a ciência que estuda as modificações e
transformações físicas nos alimentos.
A tecnologia de alimentos é uma ciência que não está envolvida com outras
áreas de conhecimento, apenas estuda o alimento em sua íntegra.
A tecnologia de alimentos é a ciência que estuda apenas as modificações e
transformações químicas nos alimentos.
A tecnologia de alimentos é a ciência que estuda as modificações e
transformações físico-químicas nos alimentos.
A tecnologia de alimentos é a ciência que trata do estudo, aperfeiçoamento e
aplicação experimental de processos viáveis, visando o seu emprego na
obtenção, processamento, conservação, transporte e comércio dos alimentos
em geral.
Pergunta 3
Resposta
Selecionada:
d. 
Respostas: a.
b.
c.
d. 
e.
Com relação aos minerais, assinale a afirmação INCORRETA.
Os minerais são voláteis e podem ser afetados pelo processo térmico.
Os minerais normalmente não são afetados pela luz, por agentes oxidantes e
pelo calor.
A estabilidade das enzimas pode ser afetada pela temperatura, pelo pH do
meio, pela presença de oxigênio, por luz e metais.
Os minerais possuem uma estabilidade maior do que as vitaminas nos
alimentos.
Os minerais são voláteis e podem ser afetados pelo processo térmico.
O tratamento térmico é o principal responsável pela redução da atividade de
muitas vitaminas.
Pergunta 4
Os diversos processos mobilizados para a fabricação de produtos alimentícios derivam de um
grupo relativamente reduzido de operações básicas, que são de ordem física, química e
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
biológica. Com isso, qual seria a alternativa que NÃO corresponde a operações básicas de
natureza biológica:
Cristalização, destilação e evaporação.
Ação de micro-organismos e enzimática.
Cristalização, destilação e ação enzimática.
Cristalização, destilação e evaporação.
Extração por solvente e ação enzimática.
Cristalização, ação de micro-organismos e enzimática.
Pergunta 5
Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a. 
b. 
c.
d.
e.
Qual das alternativas abaixo está de acordo com a seguinte pergunta: Qual a importância da
tecnologia de alimentos?
Ela contribui para a industrialização de produtos agropecuários, permitindo o
aproveitamento dos excedentes no local de produção, bem como possibilita o
aproveitamento de subprodutos e facilita a implantação de indústrias rurais,
permitindo uma melhor utilização dos alimentos durante todo o ano.
Ela apenas contribui com outras ciências para desenvolver novos produtos.
Ela contribui para melhorar a renda e as condições sociais da população.
Ela contribui para a industrialização de produtos agropecuários, permitindo o
aproveitamento dos excedentes no local de produção, bem como possibilita o
aproveitamento de subprodutos e facilita a implantação de indústrias rurais,
permitindo uma melhor utilização dos alimentos durante todo o ano.
Ela não é uma ciência que agrega valores de contribuição para a população
brasileira.
Ela complementa ciências como as biológicas, as físico-químicas, a engenharia
de alimentos e a nutrição para dar suporte ao desenvolvimento de produtos
alimentares especiais.
Pergunta 6
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Depois de nossos estudos observamos que a presença de água nos alimentos é importante,
pois:
Ela possui propriedades solventes.
Ela aumenta a durabilidade dos alimentos.
Ela possui propriedades emulsificantes.
Ela possui propriedades edulcorantes.
Ela dificulta a ação dos microrganismos.
Ela possui propriedades solventes.
1 em 1 pontos
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Pergunta 7
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Qual seria a alternativa correta para os alimentos que, ao serem produzidos ou extraídos,
passaram por uma operação básica de natureza biológica:
Iogurte, bebida láctea e leite sem lactose.
Pepino, geleia de morango e sorvete.
Carne assada, salame e linguiça.
Açúcar mascavo, sal e água.
Cerveja, vinho e suco de laranja.
Iogurte, bebida láctea e leite sem lactose.
Pergunta 8
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Qual seria a reação que pode ocorrer em proteínas durante o processamento térmico: 
Desnaturação.
Retrogradação.
Hidrogenação.
Gelatinização.
Desnaturação.
Oxidação.
Pergunta 9
Resposta
Selecionada:
e.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
É correto afirmar que os efeitos causados nos alimentos pela utilização de baixas temperaturas
é :
Para a conservação de peixes (especialmente os de água fria), a refrigeração é
menos eficaz quando comparada à suaaplicação para conservação de outros
tipos de alimentos.
Todas as frutas e hortaliças podem ser armazenadas sob refrigeração, pois não
sofrem nenhum tipo de dano causado pelo frio.
Pães, ao serem armazenados sob refrigeração, não sofrem nenhuma alteração
em sua estrutura, mantendo sua maciez.
Certos produtos, como a banana e o tomate, devem ser armazenados em
temperaturas inferiores a 13°C, pois temperaturas baixas não prejudicam o
processo de maturação através da influência de certas enzimas.
Para a conservação de peixes (especialmente os de água fria), a refrigeração é
um método de conservação muito eficaz.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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Quarta-feira, 4 de Abril de 2018 15h48min10s BRT
Para a conservação de peixes (especialmente os de água fria), a refrigeração é
menos eficaz quando comparada à sua aplicação para conservação de outros
tipos de alimentos.
Pergunta 10
Resposta
Selecionada:
a.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
O efeito do frio para conservar os alimentos baseia-se na inibição total ou parcial dos principais
agentes responsáveis pela alteração dos alimentos. Com isso, é INCORRETO afirmar que:
O processo de conservação pelo frio se dá de duas maneiras: refrigeração e
congelamento. A refrigeração consiste em uma forma de conservação dos
alimentos a longo prazo. Já o congelamento consiste em uma forma de
conservação dos alimentos a curto prazo.
O processo de conservação pelo frio se dá de duas maneiras: refrigeração e
congelamento. A refrigeração consiste em uma forma de conservação dos
alimentos a longo prazo. Já o congelamento consiste em uma forma de
conservação dos alimentos a curto prazo.
Cada alimento apresenta características específicas que irão nortear a escolha
do melhor método de conservação pela utilização do frio.
Ao utilizar a refrigeração e o congelamento para a conservação dos alimentos
deve-se verificar pontos importantes, como a boa qualidade do produto, ser
submetido a baixas temperaturas logo após colheita, abate ou seu preparo e
permanecer nessa cadeia de frio até o momento do consumo.
Quanto mais baixa for a temperatura, mais reduzida será a multiplicação dos
micro-organismos.
A refrigeração amplia a vida útil dos alimentos durante períodos relativamente
curtos. É eficaz para deter o crescimento da maioria dos micro-organismos
presentes nos alimentos, mas permite a multiplicação dos micro-organismos
psicotróficos.
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1 em 1 pontos