aula 3 - TÉCNICAS PARA PESAGEM DE ALIMENTOS E MEDIDAS CASEIRAS

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TÉCNICAS PARA PESAGEM DE ALIMENTOS E MEDIDAS CASEIRAS
Os valores de referência para medidas caseiras têm aplicação limitada, dada a grande variabilidade observada nas capacidades volumétricas dos utensílios. 
Essa variabilidade decorre dos detalhes de design dos objetos (colheres, copos, xícaras) de cada fabricante.
Alimentos sólidos
Os alimentos sólidos são muito diversos quanto à forma física (pó, tablete, pedaço, grão e outros), o que demanda cuidados especiais para pesagem e medição precisas. 
O conhecimento da capacidade volumétrica dos utensílios e a padronização das medidas nos mesmos minimizam diferenças decorrentes do método de pesagem, auxiliando a padronização de receitas e o preparo de dietas
Para trabalhos de campo, em que o nutricionista faz avaliação de consumo ou educação alimentar, trabalhar com medidas caseiras é um recurso útil, por ser familiar à rotina de indivíduos de todas as idades e estratos sociais
Alimentos sólidos
Líquidos e pastas
Nesse caso, a compactação natural do alimento como para com os alimentos em pó não é um problema, mas as regras básicas de pesagem (quanto à temperatura do alimento e nivelamento) devem ser observadas