AOL3 BROMATOLOGIA

Prévia do material em texto

Usuário
	
	Curso
	12464 . 7 - Bromatologia - 20192.A
	Teste
	Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário
	Iniciado
	13/08/19 14:49
	Enviado
	13/08/19 15:17
	Status
	Completada
	Resultado da tentativa
	10 em 10 pontos  
	Tempo decorrido
	27 minutos
	Instruções
	Atenção! Você terá 1 opção de envio. Você pode salvar e retornar quantas vezes desejar, pois a tentativa só será contabilizada quando você decidir acionar o botão ENVIAR.
Após o envio da atividade, você poderá conferir sua nota e o feedback, acessando o menu lateral esquerdo (Notas).
IMPORTANTE: verifique suas respostas antes do envio desta atividade.
	Resultados exibidos
	Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Perguntas respondidas incorretamente
Pergunta 1
1 em 1 pontos
	
	
	
	O pH é o símbolo dado à grandeza química e física chamado potencial hidrogeniônico o qual tem a função de indicar a quantidade ácida, a alcalinidade (conhecida também como base) e a neutralidade das substancias em um meio aquoso. Sobre as características de pH e os alimentos marque a alternativa INCORRETA:
	
	
	
	
	Resposta Selecionada:
b.
Bebidas com gás carbônico, como refrigerante, não devem ser submetidas à agitação mecânica antes de se tomar a medida de pH, pois o CO2 pode formar ácido carbônico e abaixar o pH.
Respostas:
a.
Produtos líquidos como xaropes, sucos, vinhos e bebidas em geral que são claros e não contêm gás, podem ser verificados o seu pH através de leitura direta em pHmetro.
b.
Bebidas com gás carbônico, como refrigerante, não devem ser submetidas à agitação mecânica antes de se tomar a medida de pH, pois o CO2 pode formar ácido carbônico e abaixar o pH.
c.
A deterioração do alimento com crescimento de microrganismos torna osprodutos mais ácidos, estes são naturalmente mais estáveis quanto à deterioração.
d. 
A medida do pH é útil na indicação de pureza e qualidade em produtos fermentados como vinhos.
e. 
Os valores de pH se alteram quando ocorre a decomposição química do produto, como hidrólise, oxidação, fermentação.
	
	
	
Pergunta 2
1 em 1 pontos
	
	
	
	As gorduras são elemento extremamente importantes na manutenção da saúde. São macronutrientes, de composição variada, que desempenham várias funções no organismo: fornecem energia, transporta vitaminas, melhoram o paladar e o aroma dos alimentos, funções estruturais e hormonais no organismo.
Sobre as características e classificação dos lipídeos, marque a alternativa CORRETA:
	
	
	
	
	Resposta Selecionada:
e. 
Os ácidos graxos insaturados possuem duplas ligações e geralmente são líquidos à temperatura ambiente.
Respostas:
a. 
A saponificação é a característica que os sabões possuem em precipitar as gorduras.
b. 
Os ácidos graxos saturados possuem ligações triplas e são viscosos à temperatura ambiente.
c. 
São exemplos de lipídeos simples: fosfolipídeos e glicolipídeos.
d. 
A hidrogenação é a incorporação de moléculas de hidrogênio às moléculas de ácidos graxos saturados.
e. 
Os ácidos graxos insaturados possuem duplas ligações e geralmente são líquidos à temperatura ambiente.
	
	
	
Pergunta 3
1 em 1 pontos
	
	
	
	A disponibilidade de métodos para determinação da fibra dietética na literatura é ampla, podendo-se classificá-los em três grupos de métodos: fibra bruta, detergente e enzimático. Sobre as características destes métodos, marque a alternativa INCORRETA:
	
	
	
	
	Resposta Selecionada:
e. 
Os métodos detergentes e enzimáticos são métodos titulométricos.
Respostas:
a. 
AsFibras solúveis retardam o esvaziamento gástrico, aumentando o tempo de transito intestinal.
b.
 A Fibra Bruta é o resíduo orgânico dos alimentos após a eliminação da água e dos lipídeos e hidrólise à quente com ácidos e álcalis diluídos.
c.
A Fibra Dietética é a soma da lignina e dos polissacarídeos da dieta que não são digeridos pelas secreções digestivas humanas.
d.
A Fibra Detergente ébaseada na separação das diversas frações constituintes das fibras por meio de reagentes específicos, denominados detergentes.
e. 
Os métodos detergentes e enzimáticos são métodos titulométricos.
	
	
	
Pergunta 4
1 em 1 pontos
	
	
	
	Os ácidos orgânicos presentes em alimentos influenciam o sabor, odor, cor, estabilidade e a manutenção de qualidade. A determinação de acidez pode fornecer um dado valioso na apreciação do estado de conservação de um produto alimentício. Sobre as características de acidez e os alimentos marque a alternativa INCORRETA:
	
	
	
	
	Resposta Selecionada:
e. 
No método de acidez volátil se utiliza o refratômetro para a sua determinação.
Respostas:
a. 
O método de acidez total titulável pode-se usar indicador ou o pHmetro nas suas determinações.
b.
Os valores de acidez podem indicara deterioração de óleos e gorduras pela presença de ácidos graxos livres provenientes da hidrólise dos glicerídeos.
c.
A acidez de um alimento pode ser em decorrência de produtos formados durante a fermentação ou outro tipo de processamento.
d.
Os valores de acidez podem caracterizar umcritério de identidade de óleos e gorduras pela caracterização dos ácidos graxos presentes.
e. 
No método de acidez volátil se utiliza o refratômetro para a sua determinação.
	
	
	
Pergunta 5
1 em 1 pontos
	
	
	
	Nas análises dos sais minerais há vários aspectos a serem considerados. Sobre estes aspectos avalie as alternativas abaixo e marque a INCORRETA:
	
	
	
	
	Resposta Selecionada:
a. 
Na análise dos compostos individuais da cinza utilizamos a estufa como equipamento.
Respostas:
a. 
Na análise dos compostos individuais da cinza utilizamos a estufa como equipamento.
b. 
Na determinação da cinza individual utilizamos a estufa como equipamento.
c. 
Existem sais minerais essenciais para a nossa saúde como o ferro, cromo, zinco e selênio.
d. 
Existem sais minerais que são prejudiciais à nossa saúde como o mercúrio e o chumbo.
e. 
Na determinação da cinza total utilizamos a mufla como equipamento.
	
	
	
Pergunta 6
1 em 1 pontos
	
	
	
	A analise de óleos e gorduras determinando sua composição, quantidade, características e propriedades é indispensável na análise de alimentos. Sobre os métodos de análises dos lipídeos e suas característicasavalie as alternativas abaixo e marque a alternativa INCORRETA:
	
	
	
	
	Resposta Selecionada:
b. 
O ranço hidrolítico nos alimentos pode ser avaliado através do índice de peróxido.
Respostas:
a. 
O processo de Gerber é um método de rotina utilizado somente para leite e produtos lácteos.
b. 
O ranço hidrolítico nos alimentos pode ser avaliado através do índice de peróxido.
c. 
O índice de iodo é importante para a classificação de óleos e gorduras, pois mede o seu grau de insaturação.
d. 
A extração com solvente a quente pode utilizar o método de Soxhlet e o método de Goldfish.
e.
A extração com solvente a quente se baseia em 3 etapas. A gordura é extraída do alimento através do solvente, que precisa ter afinidade pela composição lipídica do alimento.
	
	
	
Pergunta 7
1 em 1 pontos
	
	
	
	Sobre o resíduo mineral fixo, avalie as alternativas abaixo e marque V para as verdadeiras e F para as falsas.
() O resíduo mineral fixo é a porção inorgânica dos alimentos.
() os sais minerais presentes no nosso corpo podem ser classificados em: grande quantidade, pequena quantidade e elementos traços.
() Apesar dos sais minerais serem considerados microminerais eles podem representar até 20% da composição corpórea.
( ) Os sais minerais são elementos bastante estáveis e não são perdidos em nenhum processo ao qual os alimentos são submetidos.
A alternativa que representa a sequencia CORRETA é:
	
	
	
	
	Resposta Selecionada:
e. 
V, V, F, F.
Respostas:
a. 
V, V, V,F.
b. 
V. F, V, F.
c. 
 F, V, F, V.
d. 
F, F, V, V.
e. 
V, V, F, F.
	
	
	
Pergunta 8
1 em 1 pontos
	
	
	
	A análise das proteínas determinando sua composição, quantidade, características e propriedades é indispensável na análise de alimentos.
Sobre os métodos de análises das proteínas e suas características avalie as alternativas abaixo e marque a alternativa.INCORRETA:
	
	
	
	
	Resposta Selecionada:
b. 
No método de Kjeldahl após a titulação o resultado obtido já representa a quantidade total de proteína do alimento.
Respostas:
a.
O método de Kjeldahl é a determinação mais utilizada e baseia-se na determinação do N orgânico total, isto é, o N protéico e não protéico orgânico.
b. 
No método de Kjeldahl após a titulação o resultado obtido já representa a quantidade total de proteína do alimento.
c. 
 O método de Kjeldahl compreende 3 etapas: digestão, destilação e titulação.
d. 
As proteínas também podem ser analisadas por grupos como são as análises por biureto e o método por fenol.
e. 
 Na análise de compostos elementares, podem ser analisados o Carbono e o Nitrogênio nas moléculas das proteínas.
	
	
	
Pergunta 9
1 em 1 pontos
	
	
	
	As fibras desempenham um papel muito importante para o bom funcionamento do organismo e, consequentemente, para a saúde. Desta maneira, devemos incluir esse tipo de alimento no dia a dia. As fibras só desempenham suas funções, com o auxílio da água, portanto é indispensável que a ingestão de líquidos fique em torno de 1,5 a 2 litros por dia, para evitar prisão de ventre e gases.
Sobre as fibras marque a alternativa INCORRETA:
	
	
	
	
	Resposta Selecionada:
a. 
As enzimas digestivas não conseguem digerir nenhuma fibra.
Respostas:
a. 
As enzimas digestivas não conseguem digerir nenhuma fibra.
b.
As fibras exercem suas funções através de sua capacidade de hidratação e de aumentar o volume fecal e a velocidade de trânsito do bolo alimentar.
c. 
As fontes de fibras estão na parede celular das células de tecido vegetal.
d.
A fibra bruta inclui substâncias que não são digeríveis pelos organismos humano e animal e são insolúveis em ácido e base diluídos em condições específicas.
e.
As fibras são classificadas de acordo com as suas funções em polissacarídeos estruturais, compostos estruturais que não são polissacarídeos e polissacarídeos não estruturais.
	
	
	
Pergunta 10
1 em 1 pontos
	
	
	
	Quando pensamos em uma alimentação equilibrada e um corpo saudável, não podemos deixar de lado as proteínas, queparticipam de todas as estruturas do corpo, além de contribuírem para a formação dos músculos e muitas funções do sistema nervoso e de defesa. Os responsáveis por essas atividades são os aminoácidos essenciais, pequenas partículas que formam este nutriente e que não podem faltar para a manutenção da saúde.
Sobre as proteínas avalie as alternativas abaixo e marque a opção INCORRETA:
	
	
	
	
	Resposta Selecionada:
b. 
As proteínas se classificam em simples quando estão ligados a um grupo prostético.
Respostas:
a. 
As proteínas parcialmente completasapresentam um ou mais aminoácidos limitantes.
b. 
As proteínas se classificam em simples quando estão ligados a um grupo prostético.
c. 
As proteínas derivadas não existem na natureza, são produtos de hidrólise das simples e/ou conjugadas.
d. 
As proteínas de alto valor biológico são completas, aquelas formadas por aminoácidos essenciais.
e. 
As proteínas são os maiores constituintes das células vivas e atuam como catalisadores nas reações químicas.
	
	
	
Terça-feira, 13 de Agosto de 2019 15h17min14s BRT