Av2 Bromatologia

Prévia do material em texto

Revisar envio do teste: AV2 - 2a Chamada
 
	Usuário
	Valdenor Carvalho Maciel Filho
	Curso
	12464 . 7 - Bromatologia - 20192.A
	Teste
	AV2 - 2a Chamada
	Iniciado
	30/09/19 15:48
	Enviado
	30/09/19 16:09
	Status
	Completada
	Resultado da tentativa
	4,2 em 6 pontos  
	Tempo decorrido
	21 minutos de 1 hora e 30 minutos
	Resultados exibidos
	Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Perguntas respondidas incorretamente
Pergunta 1
0,6 em 0,6 pontos
	
	
	
	As vitaminas são compostos orgânicos que não podem ser sintetizados pelo organismo. Apesar de serem encontradas em pequenas quantidades na maioria dos alimentos, são primordiais para o funcionamento de processos fisiológicos do corpo.
Correlacione a coluna 1 com a coluna 2, e em seguida assinale a sequência correta.
Coluna 1
(1) Vitaminas Lipossolúveis
(2) Vitaminas Hidrossolúveis
Coluna 2
(      ) Vitamina B1 (tiamina)
(      ) Vitamina A
(      ) Vitamina B 12
(      ) Vitamina K
(      ) Vitamine E
(      ) Vitamina D
(      ) Vitamina C
Assinale a sequência correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
 2,1,2,1,1,1,2
	Respostas:
	a. 
1,2,1,2,2,2,1
	
	b. 
2,1,1,1,1,2,2
	
	c. 
1,1,2,1,2,2,2
	
	d. 
 2,1,2,1,1,1,2
	
	e. 
2,2,2,1,1,1,2
	
	
	
Pergunta 2
0,6 em 0,6 pontos
	
	
	
	O mel, por ter sabor acentuado, pode ser utilizado para adoçar frutas, bebidas, iogurtes, bolos, entre outros. Essa solução aquosa produzida pelas abelhas (Apis melífera L., APIDAE) é valorizada pela gastronomia e também apresenta potencial terapêutico. No que diz respeito ao mel e as análises pela qual passa, julgue as proposições a seguir como verdadeiro (V) ou falso (F).
(  ) A partir da reação de Lund, podemos detectar se houve a adição de água ou outro diluidor no mel analisado.
(  ) As características da fonte floral responsável por sua origem, aliadas a todos os componentes do mel, dão um alto grau de complexidade a esse produto biológico.
(  ) A falsificação do mel ocorre pela adição de açúcar comercial, glucose e dextrinas.
(  ) A determinação de umidade utilizada para verificar se o mel é genuíno, artificial ou falsificado, de acordo com a legislação brasileira, o limite máximo de umidade do mel é 50%.
(  ) A partir da análise de determinação de cinzas, conseguimos notar a presença de proteínas, além de quantificá-las.
Assinale a alternativa que corresponde a sequência CORRETA.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
VVVFF.
	Respostas:
	a. 
FFFFF.
	
	b. 
VVVFF.
	
	c. 
VVVFV.
	
	d. 
FFFVV.
	
	e. 
FVFVF.
	
	
	
Pergunta 3
0,6 em 0,6 pontos
	
	
	
	Os pigmentos naturais participam de importantes atividades biológicas. Seus efeitos benéficos, em relação à saúde, estão relacionados com suas propriedades antioxidantes, proteção contra danos oxidativos a componentes celulares, efeitos antiinflamatórios e prevenção das doenças crônicas não transmissíveis. Relacione os itens a seguir e marque a alternativa que representa a sequência correta.
1. Clorofila
2. Caroteno
3. Antocianina
4. Melanoidina
(  ) É instável na presença do oxigênio.
(  ) É instável nas mudanças de pH.
(  ) Pode ser pardo-escuro, rosa, roxo ou azul-negro.
(  ) A cor se perde em valores elevados de pH.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
2, 1, 4, 3.
	Respostas:
	a. 
4, 3, 2, 1.
	
	b. 
2, 1, 3, 4.
	
	c. 
1, 2, 3, 4.
	
	d. 
2, 1, 4, 3.
	
	e. 
1, 2, 4, 3.
	
	
	
Pergunta 4
0 em 0,6 pontos
	
	
	
	A água é considerada potável quando pode ser consumida pelos seres humanos, a qual é adequada para a alimentação e uso doméstico. E deste modo, não deve conter substâncias ou corpos estranhos de origem biológica, orgânica, inorgânica ou radiativa em teores que a tornem perigosa para a saúde. Sobre os agentes contaminantes da água, analise as afirmativas a seguir, julgando-as se verdadeiras (V) ou se falsas (F).
(  ) Agentes Inorgânicos são substâncias químicas provenientes, em grande parte, de resíduos industriais.
(  ) Agentes Orgânicos são resíduos tóxicos provenientes de agrotóxicos e as substâncias desinfetantes.
(  ) Agentes Biológicos são os causadores das doenças provenientes dos excrementos de pessoas doentes.
(  ) Agentes Químicos são biodegradáveis provenientes da agricultura e das atividades domésticas.
A opção que corresponde a sequência correta é:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
V, V, V, F. 
	Respostas:
	a. 
V, V, V, F. 
	
	b. 
V, F, V, F.
	
	c. 
F, V, F, V. 
	
	d. 
V, F, V, V. 
	
	e. 
V, V, V, V.
	
	
	
Pergunta 5
0,6 em 0,6 pontos
	
	
	
	Para determinação quantitativa de lipídeos, os métodos rotineiros se baseiam na extração da fração lipídica por meio de um solvente orgânico adequado. Diante disso, assinale a alternativa INCORRETA.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Extração com solvente a frio, método de Bligh – Dyer, que utiliza um único solvente, o clorofórmio.
	Respostas:
	a. 
Extração da gordura ligada a outros compostos, por hidrólise ácida e alcalina.
	
	b. 
Extração com solvente a frio, método de Bligh – Dyer, que utiliza um único solvente, o clorofórmio.
	
	c. 
A extração com solvente a quente está baseado em três etapas: extração de gorduras da amostra com solvente, eliminação do solvente por evaporação, a gordura é quantificada por secagem.
	
	d. 
O processo de Gerber da hidrólise ácida é um método de rotina utilizado somente para leites e produtos lácteos 
	
	e. 
Para realização da extração com solvente a quente, podemos utilizar o equipamento tipo Soxhlet, ou tipo Goldfish, que por sua vez é um processo continuo e, portanto mais rápido que o Soxhlet.
	
	
	
Pergunta 6
0,6 em 0,6 pontos
	
	
	
	A segurança dos alimentos exige um controle de remanescentes residuais nos alimentos, que é importante para verificar o uso de pesticidas em frutas e vegetais, uso de drogas veterinárias em animais e possíveis acidentes envolvendo contaminantes ambientais, por exemplo. Com relação aos resíduos em alimentos assinale a alternativa INCORRETA:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Os defensivos agrícolas utilizados nos alimentos de origem vegetal são classificados em: Herbicidas – que combatem pragas, fungicidas – que combatem ervas daninhas, e inseticidas – que combatem fungos.
	Respostas:
	a. 
O controle de resíduos garante a inocuidade (qualidade) dos alimentos ofertados ao consumo.
	
	b. 
Em virtude do PNCR o consumidor tem maior segurança em relação à presença de resíduos contaminantes nos alimentos.
	
	c. 
Organoclorados, antibióticos e metais pesados, são exemplos que substâncias que podemos encontrar em alimentos de origem animal.
	
	d. 
O Plano Nacional de Controle de Resíduos em Produtos de Origem Animal (PNCR) tem como objetivo contribuir para a melhoria da produtividade e da qualidade dos alimentos de origem animal consumidos no Brasil
	
	e. 
Os defensivos agrícolas utilizados nos alimentos de origem vegetal são classificados em: Herbicidas – que combatem pragas, fungicidas – que combatem ervas daninhas, e inseticidas – que combatem fungos.
	
	
	
Pergunta 7
0,6 em 0,6 pontos
	
	
	
	A água é o nosso bem mais precioso, mas infelizmente, encontra-se em estado preocupante de poluição. Mares, rios, lagos, lagoas, todas as possíveis fontes de água doce estão em minoria quando comparadas às fontes de água salgada. No estado de monitoramento da água é extremamente importante a realização das análises.
Sobre as análises que são realizadas na água, marque a alternativa CORRETA.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
A faixa do pH deve ser mantida entre 6,0 a 9,5 no sistema de distribuição.
	Respostas:
	a. 
A legislação permite a presença de Escherichia coli na água.
	
	b. 
Resíduos de silicatos na água são tóxicos aos seres humanos.
	
	c. 
A faixa do pH deve sermantida entre 6,0 a 9,5 no sistema de distribuição.
	
	d. 
A verificação da dureza é um teste que não precisa ser realizado.
	
	e. 
O cloro residual avaliado sempre deve dar zero, já que não se utiliza cloro no processo de sanitização da água.
	
	
	
Pergunta 8
0 em 0,6 pontos
	
	
	
	Aditivo alimentar é todo e qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos sem o propósito de nutrir, mas com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento. Sobre os aditivos utilizados em alimentos, é incorreto afirmar que:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Os conservantes podem ser usados apenas para retardar a perda de umidade do produto. 
	Respostas:
	a. 
Os antioxidantes retardam o aparecimento de alteração oxidativa no alimento.
	
	b. 
Os conservadores impedem ou retardam a alteração dos alimentos provocada por microrganismos ou enzimas.  
	
	c. 
Os conservantes podem ser usados apenas para retardar a perda de umidade do produto. 
	
	d. 
Os acidulantes aumentam a acidez ou conferem sabor ácido aos alimentos.
	
	e. 
Os edulcorantes conferem, intensificam ou restauram a cor de certos produtos.
	
	
	
Pergunta 9
0,6 em 0,6 pontos
	
	
	
	Os pigmentos naturais são compostos químicos com estruturas variadas responsáveis pela coloração das plantas e dos animais. Deste modo, quase todas as células contêm pigmentos.
Assinale a alternativa INCORRETA a respeito dos pigmentos.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
A clorofila é instável na presença de calor, luz e oxigênio, mas estável nas mudanças de pH.
	Respostas:
	a. 
A clorofila é o pigmento verde das plantas, e sua quantidade varia de acordo com a espécie do vegetal. Quando a clorofila está alterada, ela passa de verde para pardo.
	
	b. 
Melanoidinas e caramelo, são exemplos de pigmentos naturais, originados de reações enzimáticas.
	
	c. 
As antocianinas possuem a capacidade de mudança de cor de acordo com o pH do meio, e no processamento podem ser facilmente perdidos/transformados por serem solúveis em água.
	
	d. 
A clorofila é instável na presença de calor, luz e oxigênio, mas estável nas mudanças de pH.
	
	e. 
Carotenoides tem coloração intensa que varia do amarelo ao vermelho. A clorofila mascara a presença dos carotenos, que no processo de amadurecimento, a clorofila degrada-se e os carotenos são expostos
	
	
	
Pergunta 10
0 em 0,6 pontos
	
	
	
	Complete o enunciado no que diz respeito à respiração das frutas.De acordo com o seu padrão de atividade respiratória, as frutas são divididas em _________________, que são as que possuem uma pequena respiração após a colheita. Chega um momento que essa respiração aumenta bruscamente até atingir um pico. E as __________________, que após a colheita irão diminuir a respiração de maneira contínua, até o declínio culminando com a morte da fruta, sendo assim frutas ______________________.
Assinale a alternativa que preenche as lacunas corretamente.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Não-climatéricas, climatéricas, mais perecíveis
	Respostas:
	a. 
Não-climatéricas, climatéricas, mais perecíveis
	
	b. 
Não-climatéricas, climatéricas, mais ou menos perecíveis
	
	c. 
Climatéricas, não climatéricas, mais perecíveis
	
	d. 
Climatéricas, não climatéricas, menos perecíveis
	
	e. 
Não-climatéricas, climatéricas, menos perecíveis
	
	
	
Quarta-feira, 9 de Outubro de 2019 22h50min03s BRT