Receitas de Pizza do Curso Online Pizzaiolo 2

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ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “PIZZAIOLO 2” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A 
REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
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REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Olá, Internautas!
 Nas próximas páginas você irá encontrar as re-
ceitas para preparar um cardápio cheio de tradição e 
inovação. 
 Para quem acredita que a estrutura, feita a partir 
de massa, molho e recheio, tem que ser sempre a mes-
ma, o pizzaiolo Patrick Catapano prova que ainda é 
possível inovar, tornando essa iguaria ainda mais es-
pecial. O especialista ensina todo o processo de pro-
dução tradicional da pizza, passando pela formação 
da massa, acréscimo de cada ingrediente, tempero e 
cozimento. Para completar, durante o curso explica 
sobre masseiras, fornos, farinhas e fermentos, traz o 
preparo passo a passo, utilizando diferentes massas e 
fermentações, molhos e recheios, além de nos brin-
dar com um cardápio saboroso e altamente rentável.
Aproveite o conteúdo e inove seu cardápio.
Bons estudos
Equipe eduK
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REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Ingredientes
• 1 kg de farinha de trigo 
• 600 ml de água fresca
• 10 g de fermento biológico fresco – para curta fermentação
• 20 g de sal 
• 20 ml azeite extravirgem - opcional 
Preparo
• Leve todos os ingredientes à masseira
• Deixe sovar por mais ou menos 10 minutos dependendo da sua masseira
• Adicione o azeite e deixe absorver
• Retire da masseira
• Cubra com um plástico filme
• Deixe descansar por 10 minutos
• Faça bolinhas do tamanho desejado, 400/300/250 - quanto mais leve a bo-
linha, mais fina a pizza
• Acomode as bolinhas em uma caixa plástica com tampa
• Deixe fermentar por uma hora
• Utilize
Massa de pizza com método direto, fermentação curta
Observação
• Multiplique estes va-
lores para obter uma re-
ceita maior, lembrando 
que cada receita desta 
acima obtemos 4 boli-
nhas de 400 g
• Lembrar que todas as 
massas, seja ela branca, 
integral ou com grãos, 
não pode esquentar, 
portanto, no inverno 
usar água fresca, no ve-
rão usar água gelada
• A massa tem que sair 
da masseira fresca, por 
volta dos 23 graus
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Molho de tomates refogado
Ingredientes
• Azeite – Q.B.
• 4 dentes de alho 
• 1 cebola grande
• 1 kg de tomates italianos
• 500 ml de água
• 10 g de sal 
• 12 folhas de manjericão
Preparo
• Leve o azeite e o alho picadinho ao fogo até dourar
• Coloque a cebola picadinha, deixe refogar
• Adicione os tomates italianos lavados e cortados em 4 e refogue
• Abaixe o fogo e coloque a água
• Deixe cozinhar em fogo baixo por mais ou menos uma hora ou o tempo 
necessário para desmanchar os tomates e ficar um molho cremoso
• Tempere com sal e manjericão
• Deixe esfriar antes de usar
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Pizza toscana
Ingredientes
• 1 bolinha de massa 
• 80 g de molho de tomate 
• 150 g de muçarela 
• 150 g de calabresa artesanal 
• 100 g de parmesão em lascas 
 
Preparo
• Abra o disco de pizza de 35 cm com a bolinha de massa
• Espalhe o molho de tomate sobre a superfície da massa
• Cubra de muçarela
• Acomode a calabresa artesanal
• Cubra de parmesão
• Leve ao forno a 340 grauspor aproximadamente 2 minutos ou até que fique 
dourada
• Sirva
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Pizza napolitana com borda snack de presunto e queijo
Ingredientes
• 1 bolinha de massa
• 100 g de presunto fatiado - recheio
• 100 g de muçarela fatiada – recheio 
• 80 g de molho de tomate
• 200 g de muçarela
• 100 g de parmesão
• 2 dentes de alho
Preparo
• Utilizando a bolinha de massa, abra o disco de pizza
• Faça 8 cortes da largura de 2 cm, como se fosse cortar a pizza, ou seja, um 
corte central superior de 2 cm, um embaixo, um ao centro esquerdo, outro ao 
centro direito e depois as metades destes espaços
• Faça cortes de 2 cm ainda ao meio destes espaços
• Recheie com presunto e muçarela fatiados e enrolados
• Feche como se fosse um minicalzone
• Espalhe o molho de tomate
• Cubra de muçarela e parmesão
• Coloque o alho fresco cortado bem fininho
• Leve ao forno a 340 graus em média por aproximadamente 2 minutos ou 
até que fique dourada
• Sirva
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Pizza champignon gratinado com borda vulcão 2 queijos 
Ingredientes
• 1 bolinha de massa 
• 200 g de requeijão cremoso – Borda
• 100 g de parmesão ralado – Borda 
• 80 g de molho de tomate
• 150 g de champignon fresco
• 150 g de parmesão ralado grosso
Preparo
• Utilizando a bolinha de massa, abra o disco de pizza
• Faça os cortes de 2 cm, sendo um em cima ao centro, outro embaixo ao 
centro, um do lado esquerdo central, outro do lado direito central
• Corte ao centro destes espaços
• Recheie com uma colher de requeijão cremoso e uma colher de parmesão 
ralado
• Junte as duas pontas da massa fechando o recheio como se fosse um copi-
nho, faça isso com os restantes 7 espaços
• Passe o molho de tomate
• Cubra com champignon fresco e com parmesão ralado grosso
• Leve ao forno a 340 graus em média por aproximadamente 2 minutos ou 
até que fique dourada
• Sirva
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Massa de pizza pan
Ingredientes
• 1 kg de farinha de trigo
• 550 ml de água fresca
• 50 g de manteiga
• 20 g de sal 
• 20 g de açúcar
• 20 g de fermento biológico fresco
Preparo
• Leve todos os ingredientes à masseira
• Deixe sovar por mais ou menos 10 minutos, dependendo da sua masseira
• Retire da masseira
• Cubra com um plástico filme e deixe descansar por 10 minutos
• Faça bolinhas do tamanho desejado, 800 g/600 g/400g, quanto mais leve a 
bolinha, mais fina a pizza
• Acomode as bolinhas em uma caixa plástica com tampa
• Deixe fermentar por uma hora
• Unte uma assadeira com 50 g de azeite ou manteiga
• Coloque a bolinha de massa fermentada na assadeira
• Abra a massa da pizza com os dedos, até que ela fique do tamanho da assa-
deira
• Recheie
• Deixe fermentar por mais 40 minutos
• Leve ao forno a 300 graus por aproximadamente 5 minutos
Observação
• Multiplique estes va-
lores para obter uma re-
ceita maior, lembrando 
que cada receita desta 
acima obtemos 4 boli-
nhas de 400 g
• Lembrar que todas as 
massas, seja ela branca, 
integral ou com grãos, 
não pode esquentar, 
portanto, no inverno 
usar água fresca, no ve-
rão usar água gelada
• A massa tem que sair 
da masseira fresca, por 
volta dos 23 graus 
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Massa de pizza pan saborizada 
de parmesão com lemon pepper
Ingredientes
• 1 kg de farinha de trigo
• 550 ml de água fresca
• 50 g de manteiga
• 10 g de sal 
• 20 g de açúcar
• 200 g de parmesão ralado 
• 20 g lemon pepper
• 20 g de fermento biológico fresco
• 50 g de azeite - untar
 
Preparo
• Leve todos os ingredientes à masseira
• Deixe sovar por mais ou menos 10 minutos, dependendo da sua masseira
• Retire da masseira
• Cubra com um plástico filme e deixe descansar por 10 minutos
• Faça bolinhas do tamanho desejado, 800 g/600 g/400g, quanto mais leve a 
bolinha, mais fina a pizza
• Acomode as bolinhas em uma caixa plástica com tampa
• Deixe fermentar por uma hora
• Unte uma assadeira com azeite ou manteiga
• Coloque a bolinha de massa fermentada na assadeira
• Abra a massa da pizza com os dedos até que ela fique do tamanho da assa-
deira
• Recheie
• Deixe fermentar por mais 40 minutos
• Leve ao forno a 300 graus por aproximadamente 5 minutos 
Observação
• Multiplique estes va-
lores para obter uma re-
ceita maior, lembrando 
que cada receita desta 
acima obtemos 4 boli-
nhas de 400 g
• Lembrar que todas as 
massas, seja ela branca, 
integral ou com grãos, 
não pode esquentar, 
portanto, no inverno 
usar água fresca, no ve-
rão usar água gelada 
• A massa tem que sair 
da masseira fresca, por 
volta dos 23 graus 
 
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Pizza pan de peperoni na massa tradicional
Ingredientes
• Azeite – Q.B.
• 1 bolinha de massa
• 80 g de molho de tomate 
• 150 g muçarela 
• 150 g de peperoni
• 8 fatias de pimentão vermelho 
• 100 g de parmesão em lascas 
Preparo
• Unte uma assadeira com azeite
• Acomode a bolinha de massa
• Lambuze-a de azeite nos dois lados
• Abra com os dedos até que a massa fique do tamanho da fôrma
• Passe o molho de tomate
• Recheie com a muçarela e o peperoni
• Distribua o pimentão vermelho
• Cubra com o parmesão em lascas
• Deixe fermentar por mais 40 minutos
• Leve ao forno a 300 graus
• Asse por 5 a 10 minutos ou até dourar
• Retire da assadeira
• Corte e sirva
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Pizza pan alho-poró na massa
 de parmesão com lemon pepper
Ingredientes
• 2 alhos-poró – fatiado fininho
• Azeite Q.B. 
• Sal Q.B.
• 1 bolinha de massa
• 80 g de molho de tomate
• 150 g de cream cheese
• 100 g de parmesão 
Preparo
• Fatie o alho-poró finamente, tempere com azeite e sal, reserve para marinar 
por 20 minutos
• Unte uma assadeira com azeite
• Acomode a bolinha de massa
• Lambuze-a de azeite nos dois lados
• Abra com os dedos até que a massa fique do tamanho da fôrma
• Passe o molho de tomate
• Recheie com cream cheese
• Distribua as fatias de alho-poró
• Cubra com parmesão
• Deixe fermentar por mais 40 minutos
• Leve ao forno a 300 graus
• Asse por 5 a 10 minutos ou até dourar
• Retire da assadeira
• Corte e sirva
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Biga (pré-fermento)
Ingredientes
• 1 kg de farinha de trigo 
• 1 g de fermento biológico fresco
• 500 g de água 
Preparo
• Misture a farinha de trigo, a água e o fermento
• Coloque em uma caixa plástica com tampa
• Armazene em um local a 18 graus
• Deixe fermentar por 18 horas - caso não seja possível atingir esta tempera-
tura, deixe fermentar em geladeira a 8 graus por aproximadamente 24 a 30 
horas
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Massa com biga e farinha de centeio
Ingredientes
• 700 g de farinha de trigo 
• 300 g de farinha de centeio 
• 500 g de biga
• 600 g de água gelada
• 1 g de fermento biológico 
• 5 g de mel 
• 30 g de sal
• 30 g de azeite 
 
Preparo
• Leve todos os ingredientes à masseira, menos o azeite
• Deixe sovar por mais ou menos 10 minutos
• Adicione o azeite e deixe absorver
• Retire da masseira
• Faça uma bola grande
• Cubra com plástico filme e deixe descansar por 10 minutos
• Faça bolinhas do tamanho desejado 400 g/300 g/250 g, quanto mais leve a 
bolinha, mais fina a pizza
• Acomode em uma caixa com tampa
• Leve à geladeira para fermentar por 24 horas em uma temperatura média 
de 5 graus
• Retire da geladeira 2 horas antes de usar
 
Observação
• Mel pode ser substi-
tuído por melado ou 
malte
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Pizza rugoletana massa de centeio
Ingredientes
• 1 bolinha de massa de centeio
• 80 g de molho de tomate
• 100 g de rúcula refogada
• 150 g de parmesão ralado 
• 2 dentes de alho negro 
Molho branco de calabresa
• 200 g de calabresa em cubos 
• 600 g de creme de leite
Preparo
• Utilizando a bolinha de massa, abra o disco de pizza
• Espalhe o molho de tomate
• Acomode a rúcula refogada
• Cubra de parmesão ralado e o alho negro fatiado
• Leve ao forno a 340 graus, em média, por aproximadamente 2 minutos ou 
até que fique dourada
• Sirva
Molho branco de calabresa
• Coloque a calabresa em uma panela antiaderente
• Frite até ficar bem crocante
• Desligue o fogo
• Adicione o creme de leite e mexa 
• Deixe descansar por pelo menos uma hora para absorver o calor e esfriar
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Pizza radicchio
Ingredientes
• 1 bolinha de massa de centeio 
• 100 g de molho branco
• 100 g de radicchio
• 200 g de provolone dolce
• 100 g de calabresa artesanal
• 5 g de melado 
Preparo
• Utilizando a bolinha de massa, abra o disco de pizza
• Espalhe o molho branco 
• Acomode as folhas de radicchio
• Cubra de provolone dolce
• Distribua as fatias de calabresa artesanal
• Leve ao forno a 340 graus
• Asse por aproximadamente 2 minutos
• Retire do forno
• Finalize com fios de melado
• Sirva
 
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Molho de tomates especial
Ingredientes
• 3 dentes de alho picados
• 50 ml de azeite 
• 1 cebola ralada
• 1 kg de tomates italianos
• 500 ml de água 
• 300 g de cenoura ralada
• 12 folhas de manjericão
• Sal a gosto
Preparo
• Leve o alho picado e o azeite ao fogo, refogue um pouco até começar a 
dourar
• Coloque a cebola ralada, refogue mais um pouco
• Adicione a cenoura, deixe fritar por uns 5 minutos
• Junte os tomates passados no despolpador sem pele e sem sementes
• Adicione a água
• Deixe cozinhar por pelo menos uma hora ou até engrossar
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Pizza de escarola na massa de centeioIngredientes
• 1 bolinha de massa de centeio 
• 80 g de molho de tomates especial
• 100 g de muçarela de búfala
• 150 g de escarola refogada 
• 12 filés de aliche
Preparo
• Utilizando a bolinha de massa, abra o disco de pizza
• Espalhe o molho de tomates 
• Cubra com a muçarela de búfala e a escarola refogada
• Leve ao forno a 340 graus, em média, por aproximadamente 2 minutos ou 
até que fique dourada
• Retire do forno
• Acomode os filés de aliche
• Sirva 
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Pizza frango speciale 
na massa de centeio
Ingredientes
• 200 g de peito de frango
• Azeite Q.B. 
• 50 g de vinagre balsâmico 
• 1 bolinha de massa de centeio 
• 80 g de molho de tomates
• 150 g de cream cheese 
• 100 g de parmesão ralado
Preparo
• Corte o peito de frango em cubinhos e frite no azeite até que fiquem bem 
crocantes
• Adicione o vinagre balsâmico
• Deixe secar um pouco e reserve
• Utilizando a bolinha de massa, abra o disco de pizza
• Espalhe o molho de tomates
• Coloque gotas de cream cheese
• Acomode o frango no balsâmico
• Cubra de parmesão
• Leve ao forno a 340 graus por aproximadamente 2 minutos ou até que fique 
bem dourada
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Massa com biga e trigo sarraceno
Ingredientes
• 1 kg de farinha de trigo 
• 300 g de trigo sarraceno ou mourisco
• 500 g de biga
• 600 g de água fresca
• 1 g de fermento biológico fresco
• 5 g de melado
• 30 g de sal 
• 30 g de azeite
Preparo
• Leve todos os ingredientes à masseira, menos o azeite
• Deixe sovar por mais ou menos 10 minutos
• Adicione o azeite e deixe absorver
• Retire da masseira
• Faça uma bola grande cubra com plástico filme e deixe descansar por 10 
minutos
• Faça bolinhas do tamanho desejado 400 g/300 g/250 g, quanto mais leve a 
bolinha, mais fina a pizza
• Acomode em uma caixa com tampa
• Leve à geladeira para fermentar por 24 horas em uma temperatura média 
de 5 graus
• Retire da geladeira 2 horas antes de usar
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Pizza flor de abobrinha
Ingredientes
• 100 g de abobrinha marinada
• Azeite Q.B.
• Sal Q.B
• Limão Q.B. 
• 8 flores de abobrinha 
• 1 bolinha de massa com biga sarraceno e trigo sarraceno
• 80 g de molho de tomate especial 
• 8 fatias de presunto 
• 120 g de creme de queijo de cabra 
• 250 g de muçarela de búfala fatiada
Preparo
• Corte a abobrinha em finas fatias, deixe marinando por 20 minutos no 
azeite, sal e limão
• Recheie as flores de abobrinha com o presunto e com creme de queijo de 
cabra e reserve
• Utilizando a bolinha de massa sarraceno, abra o disco de pizza
• Espalhe o molho de tomate
• Acomode as flores de abobrinha recheadas
• Cubra com fatias de muçarela de búfala
• Cubra com as fatias de abobrinha marinada
• Leve ao forno a 340 graus
• Asse por aproximadamente 2 minutos ou até que esteja bem dourado
• Sirva
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Pizza de camarão rosa 
na massa de trigo sarraceno
Ingredientes
• Azeite Q.B.
• 1 dente de alho picadinho
• 1 cebola ralada 
• 300 g de abóbora cabotian
• Sal
• 50 ml de leite de coco
Montagem
• 16 unidades de camarão rosa
• Azeite Q.B.
• Sal Q.B.
• Limão Q.B.
• 1 bolinha de massa com biga e trigo sarraceno
• 200 g de creme de abóbora
• 100 g de requeijão
• 1 colher (sopa) de coentro fresco 
Preparo
• Leve o azeite e o alho ao fogo, deixe dourar
• Coloque a cebola ralada, deixe refogar
• Coloque a abóbora cabotian picadinha e deixe cozinhar até desmanchar
• Tempere com sal a gosto
• Adicione o leite de coco
• Utilize frio
Montagem
• Tempere o camarão com azeite, sal e limão e deixe marinando por 2 horas 
em geladeira
• Utilizando a bolinha de massa sarraceno, abra o disco de pizza
• Espalhe o creme de abóbora, o requeijão cremoso, acomode os camarões
• Leve ao forno a 340 graus
• Asse por aproximadamente 2 minutos
• Retire do forno
• Tempere com o coentro fresco picadinho
• Sirva
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Fermento natural
Ingredientes
• 100 g de farinha de trigo
• 100 g de água fresca
Preparo
• Misture a farinha e a água em um copo
• Passe uma redinha para proteger de insetos
• Deixe esta mistura em temperatura ambiente; dentro de no máximo 3 dias 
ela deve estufar, muitas vezes acontece dentro de 24 horas
• Após esta fermentação espontânea, alimente esta massa com 100 g de fari-
nha, formará uma bolinha de massa
• Enrole a bolinha de massa em um pano branco, limpo e sem odor e amarre
• Deixe em temperatura ambiente novamente até o dia seguinte 
• Pese a bolinha e realimente com metade do seu peso de farinha de trigo e 
metade do peso da farinha de água
• Sove e forme uma bolinha de novo, volte a amarrar no pano, deixe descan-
sar em temperatura ambiente até o dia seguinte
• Repita o mesmo processo e assim por diante por 30 dias
• Após o trigésimo dia o fermento terá atingido a maturidade, tendo assim 
uma textura mais perfeita e um aroma mais frutado
• Use para fazer suas massas na proporção de 1/3 ou metade do total da fa-
rinha, quanto mais fermento natural na composição da massa, mais rápido 
ela fermentará
• Realimente-o todos os dias para mantê-lo equilibrado; se começar a ficar 
muito grande, doe o excedente ou descarte, realimente-o sempre antes de 
usar
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Massa de pizza clássica
 com fermentação mista
Ingredientes
• 1 kg de farinha de trigo
• 600 ml de água fresca
• 1 g de fermento biológico 
• 250 g de fermento natural
• 25 g de sal 
• 5 g de melado
• 20 ml de azeite extravirgem – opcional 
 
Preparo
• Leve todos os ingredientes à masseira, menos o azeite, deixe sovar por uns 
10 minutos
• Coloque o azeite e deixe absorver
• Retire da masseira
• Faça uma bola grande e cubra com um plástico filme, deixe descansar por 
10 minutos
• Faça as bolinhas do tamanho desejado, 400 g/300 g/250 g, quanto mais leve 
a bolinha, mais fina a pizza
• Reserve em um pote com tampa
• Leve à geladeira e deixe fermentar por 24 horas
 
Dica
• O melado pode ser 
substituído por mel ou 
malte
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REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Pizza de alcachofras com massa
 de fermentação mista 
Ingredientes
• 1 bolinha de massa com fermentação mista
• 80 g de molho de tomates especial
• 200 g de muçarela de búfala
• 6 corações de alcachofras
• 8 tomates cereja
• 50 g de nozes
• 80 g de queijo minas curado ralado 
 
 
Preparo
• Utilizando a bolinha de massa, abra o disco de pizza
• Espalhe o molho de tomates
• Cubra com a muçarela de búfala, os corações de alcachofra, os tomates 
cerejas
• Leve ao forno a 340 graus
• Asse por aproximadamente 2 minutos
• Retiredo forno e coloque as nozes e o queijo minas curado ralado
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Pizza de aspargos frescos
Ingredientes
• 1 bolinha de massa com fermentação mista
• 200 g de queijo briê 
• 6 aspargos frescos
• 16 fatias de presunto cru
• 50 g de farofa de pistache 
 
 
 
Preparo
• Utilizando a bolinha de massa, abra o disco de pizza
• Acomode as fatias de queijo brie
• Cubra com os aspargos descascados e fatiados finamente
• Leve ao forno a 340 graus
• Asse por aproximadamente 2 minutos
• Retire do forno
• Cubra com as fatias de presunto cru
• Finalize com a farofa de pistache torrado
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Massa de pizza 
com fermentação natural
Ingredientes
• 1 kg de farinha de trigo
• 600 ml de água 
• 500 g de fermento natural 
• 25 g de sal 
• 5 g de melado
• 20 ml de azeite extravirgem – opcional 
 
 
Preparo
• Leve todos os ingredientes à masseira, menos o azeite, deixe sovar por uns 
10 minutos
• Coloque o azeite e deixe absorver
• Retire da masseira
• Faça uma bola grande e cubra com um plástico filme, deixe descansar por 
10 minutos
• Faça as bolinhas do tamanho desejado, 400 g/300 g/250 g, quanto mais leve 
a bolinha, mais fina a pizza
• Reserve em um pote com tampa
• Leve à geladeira e deixe fermentar por 24 horas
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Pizza de espinafre
Ingredientes
• 1 bolinha de massa fermentação natural
• 200 g de muçarela de búfala
• 100 g de espinafre cozido
• 16 fatias de salame tipo italiano 
• 30 g de pinolis
• 30 g de uvas-passas 
Preparo
• Utilizando a bolinha de massa, abra o disco de pizza
• Acomode a muçarela de búfala, o espinafre cozido
• Leve ao forno a 340 graus
• Asse por aproximadamente 2 minutos
• Retire do forno
• Cubra com o salame tipo italiano, o pinolis e as uvas-passas
• Sirva 
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Pizza de pera e gorgonzola
Ingredientes
• 3 peras
• Azeite Q.B.
• 1 bolinha de massa com fermentação natural 
• 100 g de creme de leite 
• 150 g de gorgonzola dolce 
Preparo
• Fatie a pera em fatias grossas
• Frite em azeite bem quente, reserve
• Utilizando a bolinha de massa, abra o disco de pizza
• Espalhe o creme de leite
• Cubra de pera frita
• Leve ao forno 340 graus
• Asse por 2 minutos
• Retire do forno e cubra com o gorgonzola dolce
• Sirva
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Pizza marguerita 
Ingredientes
• 1 bolinha de massa com fermentação natural
• 100 g de molho de tomates pelatos
• 300 g de muçarela de búfala
• 50 g de parmesão 
• 8 folhas de manjericão
• Azeite Q.B.
Preparo
• Utilizando a bolinha de massa, abra o disco de pizza
• Passe o molho de tomate pelatos
• Acomode a muçarela de búfala, o parmesão
• Leve ao forno a 340 graus, em média, por aproximadamente 2 minutos ou 
até que fique dourada
• Retire do forno
• Acomode as folhas de manjericão, um fio de azeite
• Sirva
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Massa de pizza de açaí 
com fermentação curta
Ingredientes
• 1 kg de farinha de trigo
• 200 g de farinha de açaí
• 10 g de fermento biológico fresco
• 600 g de água 
• 50 g de açúcar
• 5 g de sal 
• 100 g de xarope de guaraná
Preparo
• Leve todos os ingredientes à masseira
• Deixe sovar por mais ou menos 10 minutos
• Retire da masseira, faça uma bola grande
• Cubra com plástico filme, deixe descansar por 10 minutos
• Faça bolinhas do tamanho desejado, 400 g/300 g/250 g, quanto menor a 
bolinha, mais fina a pizza
• Coloque em uma caixa com tampa e deixe fermentar por 1 hora
• Utilize
Aula bônus
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Pizza de banana 
na massa de açaí
Ingredientes
• 1 bolinha de massa 
• 8 bananas nanicas
• 4 paçocas
• 100 g de leite condensado 
Preparo
• Utilizando a bolinha de massa, abra o disco de pizza
• Acomode as fatias de banana nanica
• Leve ao forno a 340 graus
• Asse por aproximadamente 2 minutos
• Retire do forno
• Coloque a paçoca esfarelada
• Finalize com fios de leite condensado
• Sirva 
Aula bônus