Ficha_Técnica_Branco_2020 1

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(
FICHA TÉCNICA
TEMA DA AULA: PREPARAÇÃO:
PORÇÕES:
Discentes:
IMAGEM DA PREPARAÇÃO PRONTA
)
	
INGREDIENTES
	Descrição do PL
	PER CAPITA
	QUANTIDADE TOTAL
	MEDIDA CASEIRA
	CUSTO (R$)
	
	
	PL
	IPC
	PB
	
	
	Kg ou L
	TOTAL
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Somatória
	
	
	
	
	
	
	
	
MODO DE PREPARO:
TÉCNICA DE PREPARAÇÃO:
	Tempo total da preparação (desde o pré-preparo):
Tempo de preparação em cocção:
 	min para
 	min para
	Fcç =
	CUSTO (R$)
	
	RENDIMENTO
	
	
	
Total: g
	
Per Capita: g
	
Total:
	
Per Capita:
 (
UNIVERSIDADE POTIGUAR
CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO DISCIPLINA TÉCNICAS DIETÉTICAS E GASTRONÔMICAS
PROF. RESPONSÁVEL: KELLY NASCIMENTO
)
 (
PORÇÃO MÉDIA:
OUTRAS PORÇÕES:
Pequena: Grande:
FOTO DA PORÇÃO MÉDIA
)
 (
INFORMAÇÃO TÉCNICA
Referências:
)
1. Cálculos
1.1 (
IC = IC =
)Referente ao Índice de Conversão (IC):
Somatório dos PL’s = Número de porções = Rendimento Total (Rt)=
1.2 Referente ao Índice de Parte Comestível (IPC): Ingrediente → IPC =	→ IPC =
1.3 Referente ao valor nutricional dos ingredientes da preparação (Per Capita):
	Alimento
	PL (g/mL)
	Kcal
	Proteína (g)
	Lipídio (g)
	Carboidrato (g)
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Total em gramasa
	
	
	
	
	
	Conversão para kcal
	
	
	x 4
	x 9
	x4
	Total em Kcalb
	
	
	
	
	
	Valor calórico por porção (kcal)
	
	
	
	Valor calórico total da preparação (kcal)
	
	
	
LEGENDA:
1: alimentos com valor nutricional adquirido através da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos-TACO, UNICAMP;
2: alimentos com valor nutricional adquirido através da Tabela IBGE (2011);
3: alimentos com valor nutricional adquirido através da Tabela de Composição de Alimentos: suporte para decisão nutricional, PHILIPPI, Sônia Tucunduva.
4: alimentos com valor nutricional adquirido através do rótulo – Anexo I NA: Não Aplicável
Tr: Traço
- Não analisado
a- 1g de proteína: 4kcal ; 1g de lipídeo: 9kcal ; 1g de carboidrato: 4kcal b- Soma do total em calorias de proteína, lipídeo e carboidrato
 (
ANÁLISE CRÍTICA DA PREPARAÇÃO DIFICULDADES ENCONTRADAS:
SUGESTÕES:
)