AULA PRÁTICA 01 - VALOR CALORICO DOS ALIMENTOS

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Relatório 01 - Valor calórico dos alimentos
1. Introdução
Os alimentos são formados por nutrientes, estão divididos em macronutrientes (carboidratos, proteínas e lipídeos) e micronutrientes (vitaminas, minerais e água). Os macronutrientes tem a função de fornecer energia para o organismo. Eles são responsáveis pelo valor energético contidos nos alimentos, chamado de calorias. O álcool, embora não seja considerado um nutriente, também fornece calorias ao organismo. A água, vitaminas e minerais não possuem calorias. Assim, analisando a composição do alimento e vendo a proporção (porcentagem) em que os nutrientes aparecem, somam-se os valores energéticos de cada para obter o valor calórico. Em termos científicos, caloria (cal) é uma unidade que indica o calor necessário para elevar a temperatura de 1g de água em 1ºC. Esta última definição nos ajuda a determinar a quantidade de calorias de cada alimento, sendo que para tal utiliza-se um aparelho denominado calorímetro bomba, ou apenas calorímetro, mostrado logo abaixo:
A quantidade de calorias varia de acordo com o nutriente:
1 grama de carboidrato......... 4 calorias
1 grama de proteína ............. 4 calorias
1 grama de gordura................9 calorias
1 grama de álcool .................7 calorias
Vale ressaltar que 1 caloria (cal) é a quantidade de calor ou de energia fornecida a 1,0 g de água que eleva a sua temperatura em 1°C.
2. Objetivos
Verificar a quantidade de calorias (energia) fornecida pelos alimentos.
3.Materiais e método – (Quantidade de material para cada dupla)
- 01 Caixas de leite (câmara de combustão)
- 01 Termômetros de mercúrio
- 02 Tubos de ensaio com capacidade para 30 ml
- 20 ml de água destilada;
- 01 Provetas pequena de 10ml
- 01 grama de dois alimentos diferentes, (sugerimos pão e amendoim)
- Fósforo;
- 02 Clipe de papel para prender o alimento;
- 01 Pinça de madeira para tubo de ensaio;
- 01 Lamparina a álcool ou Bico de Bunsen.
Procedimento:
1. A parte da embalagem cartonada de cima que costumamos usar para tirar o leite deve ser totalmente cortada na horizontal. Vire-a, pois essa será a parte voltada para baixo.
2. Faça um “buraco” em cima e um embaixo conforme a figura a seguir:
3. Fixe o alimento no clipe de uma forma que o clipe sirva de base para o mesmo;
4. Coloque 10 ml (meça com a proveta) de água no tubo de ensaio;
5. Com o termômetro, determine a temperatura inicial da água e anote;
6. Segure o tubo de ensaio com a pinça de madeira e coloque-o no furo da parte de cima da caixa de leite;
7. Acenda a lamparina (ou vela ou, ainda, o Bico de Bunsen), pegue o pedaço de um dos alimentos com o clipe desfeito e queime-o;
8. Coloque o alimento que está queimando bem próximo do fundo do tubo de ensaio que está dentro do calorímetro caseiro construído. É importante que se queime o alimento até a sua total desintegração. Caso o alimento apague antes de sua desintegração total deve queima-lo novamente.
9. Quando o alimento queimar por completo, anote a temperatura final da água que este no tubo de ensaio.
10. Repita esse procedimento com outro alimento. É importante que todos os alimentos testados tenham a mesmo peso.
04.Resultados e discussão
O calorímetro funciona basicamente com a combustão de uma amostra do alimento que fica dentro de uma câmara com oxigênio que está mergulhada na água. À medida que o alimento queima, ele perde energia na forma de calor, aquecendo a água. Com um termômetro, mede-se a temperatura inicial e final da água e, por meio da fórmula Q = M . C. ∆T, descobre-se o calor específico (Q) do alimento. Nessa fórmula, há:
Q = Calorias , que é o calor recebido pela água e cedido pelo alimento;
M = massa da água contida no calorímetro;
C = calor específico da água (1 cal/g . ºC);
∆T= variação da temperatura da água (Tfinal– Tinicial).
Se você realizou esse experimento com pão e amendoim, verá que a temperatura da água aumentou muito mais com a queima do amendoim do que com o pão. Isso porque o pão tem como principal constituinte os carboidratos (cerca de 76%) e as proteínas (cerca de 11%) que, conforme mencionado na introdução, liberam 4 kcal/g. Já o amendoim é composto, em sua maioria, por gorduras, que liberam aproximadamente 9 kcal/g.
Referências:
TANNUS, Andrea Ferreira Schuwartz et al. Caloric value in foods consumed by children and adolescents determined through direct calorimetry. Revista de Nutrição, v. 14, n. 3, p. 231-233, 2001.
Só biologia. https://www.sobiologia.com.br/conteudos/Corpo/alimentos.php. Acesso em: 20/08/18.