BroMATOGRAFIA -Anhanguera

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PÓS-AULA 1
Regras de rotulagem
• Cite 3 aplicações da bromatologia.
– A análise bromatológica é realizada para assegurar 
a qualidade dos alimentos.
– Verifica se o alimento se enquadra nas 
especificações legais pois pesquisa a presença de 
prováveis adulterantes, aditivos e contaminação. 
Ex.: fraudes no leite, carnes, substâncias tóxicas 
proibidas, etc.
– Informações nutricionais dos alimentos à 
população
2. Analisando a composição química dos alimentos, é possível encontrar
um grupo de compostos, principalmente em frutas e legumes, chamados
fitoquímicos. Estes podem contribuir para a redução do risco de câncer ou
doença cardiovascular, se consumidos regularmente.
Assinale a alternativa que corresponde ao fitoquímico e ao alimento no
qual é encontrado.
a) Resveratrol na uva e isoflavonas na soja. correta
b) Carotenoides em frutas roxas e azuis e capsaicina em cebola.
c) Carotenoides em brócolis e isoflavonas na soja.
d) Resveratrol na maçã e carotenoides em frutas vermelhas.
e) Isotiocianatos na soja e catequinas em maçã.
3. Uma meta para promover a saúde e a prevenção de doenças inclui uma dieta com
vários tipos de alimentos, fazer alguma atividade física regularmente, não fumar, não
abusar de suplementos nutricionais, consumir água adequadamente, dormir o
suficiente, de preferência, evitar o consumo de álcool, além de reduzir o estresse ou
aprender a lidar com ele. O foco central do planejamento nutricional deve ser os
alimentos, pois eles são capazes de suprir as necessidades nutricionais, evitando o
risco de desequilíbrios e o aparecimento de doenças. Não há alimentos totalmente
bons ou maus, mas algumas escolhas alimentares são mais saudáveis do que outras. O
foco deve estar em equilibrar a dieta como um todo, dando preferência para
alimentos nutritivos.
Para que você atinja a meta esperada, é necessário conhecer:
a) A quantidade de proteínas dos alimentos.
b) A quantidade de carboidratos dos alimentos.
c) A quantidade de todos os tipos de gorduras dos alimentos.
d) A quantidade de vitaminas e minerais dos alimentos.
e) A composição química total de um alimento. CORRETA