Trabalho de Coz. Francesa. atividade contextualizada

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Entrada: Canapés de Foie Gras.
• Um canapé é um alimento pequeno feito com várias bases e formas
diferentes, consistindo em um pequeno pedaço de pão, massa folhada, bolo,
tortilhas ou um biscoito e servido com um pouco de comida salgada como
manteiga, queijos e patês, ele é mantido nos dedos e comido em uma
mordida, esse prato surgiu na Rússia quando os russos serviam os
canapés antes das refeições, como forma de preparação para os pratos que
viriam a seguir.
• Outro componente deste prato é o foie gras, o fígado de ganso ou pato que
foi forçadamente alimentado à exaustão. O fuagrá é considerado uma das
maiores iguarias da culinária francesa. Segundo historiadores, a prática de
engordar os patos e gansos a força já é uma prática milenar, visto que
quando esses animais iriam migrar eles engordaram-se naturalmente e
ficavam com duas vezes mais mais peso do que tinham, os
egípcios observaram isso e começaram a superalimenta-los com figo, daí vem
o nome.
Receita:
Ingredientes:
• Fatias de pão de cereais;
• Fatias de foie gras;
• Pedaços de frutas, castanhas e amêndoas
para decoração.
Modo de preparo:
• Aqueça o forno a 180°, no grill.
• Corte as fatias de pão, como por exemplo
em pequenos quadrados.
• Coloque as figuras de pão no tabuleiro do
forno, forrado com uma folha de papel
vegetal ou manteiga. Leve ao forno a
tostar levemente, cerca de 10 minutos.
• Corte também as fatias do foie gras.
• Retire o pão do forno, deixe esfriar e
coloque por cima as figuras do foie gras.
• Para finalizar, pode ser servido com
pequenos pedaços de frutas por cima
para decoração.
Entrada: Salada verde com molho caseiro.
• A salada é um prato para entradas que leva uma preparação simples, em sua
composição leva diversos tipos de frutas, folhas ou legumes. O consumo desse prato
iniciou-se no antigo Egito quando se era comum ter o costume e ser algo cultural o
consumo de frutas e hortaliças, esse prato passou por uma longa caminhada até
chegar em Roma, onde já se existia um grande conhecimento de vegetais. Atualmente
podendo ser servido como entrada, antigamente ele era servido após as refeições
como forma de ajuda na digestão da comida.
• O molho para salada é um acompanhamento opcional, dá mais sabor ao prato
deixando-o mais saboroso. Embora não existam provas disso, acredita-se que os
molhos surgiram desde os tempos primitivos, a fim de melhorar o sabor das carnes
que era péssimo, atualmente ele é uma peça importante nos pratos, como
apresentação e ressaltando sabores.
Receita:
Modo de preparo: Salada
• Cortar as cebolas e tomate
em grandes arcos.
• A maçã pode ser cortada
em parmentieri ou em
arcos assim como as
cebolas e tomates.
• Juntar a cebolinha e salsa e
fazer cortes deixando
pedaços bem pequenos.
• Para cortar as folhas,
utilizar a técnica de
Chiffonade.
Ingredientes: Salada
• Folhas de alface;
• Folhas de repolho
• roxo;
• 2 Tomate;
• 2 Cebola roxa;
• Cebolinha;
• 2 Maçã;
• Salsa.
Ingredientes: Molho.
• ½ xícara (de chá) de
ketchup;
• ½ xícara (de chá) de
vinagre de vinho;
• ½ xícara (de chá) de cebola
picada grosseiramente;
• 6 colher (de sopa) de
açúcar;
• 1 colher (de chá) de
páprica defumada;
• 1 colher (de chá) de molho
inglês;
• Sal e pimenta a gosto;
• 6 colher (de sopa) de
açúcar.
Modo de preparo:
Molho.
• Bata tudo no
liquidificador até
triturar a cebola
completamente,
transfira para um
pote hermético e
conserve em
geladeira por até 10
dias.
Entrada e Receita: Sopa de legumes.
• A sopa é um alimento líquido
ou pastoso feito a partir do
cozimento de diversos
alimentos, como carnes,
hortaliças e legumes. Acredita-
se que a sopa surgiu em
regiões vulcânicas, onde
haviam lagos quentes, a sopa
está presente na história da
humanidade desde os tempos
primitivos, quando o homem
encontrou uma forma de
aquecer os alimentos a partir
da água quente, por serem de
fácil preparação, muito
acessíveis e bastante nutritivas,
foram a base nutricional de
diversas civilizações e
atualmente apreciada pelas
pessoas das mais diversas
classes sociais.
Ingredientes.
• 1 colher (de sopa) de óleo;
• 1 cebola picada;
• 2 cenouras cortadas em rodelas;
• 6 batatas cortadas em parmentieri;
• ½ repolho branco ralado;
• 1 abobrinha cortada em
parmentieri;
• 4 tomates picados;
• 3 litros de água;
• 15 vagens picadas;
• 15 maxixes;
• sal, pimenta e orégano ou
manjericão a gosto.
Modo de preparo.
• Numa panela com capacidade para
8 litros, esquente bem o óleo em
fogo alto, junte a cebola, as
cenouras, o repolho e a abobrinha;
• Cozinhe até que os legumes fiquem
dourados, mexendo
frequentemente;
• Coloque na panela, a água e os
legumes restantes e ingredientes
restaurantes;
• Abaixe o fogo, tampe e cozinhe até
as batatas e outros legumes
estejam macios.
Entrada: Quiche 
de alho-poró.
• A quiche de Alho-Poró é uma torta
aberta feita com a massa pâte
brisée possuindo uma textura mais
quebradiça, além disso,
quando levada ao forno não
necessita da forma ser untada já
que a massa leva bastante
manteiga. A quiche é um torta
bastante popular no
mundo, originalmente feita com
bacon, mas é uma torta bastante
versátil e de fácil preparo, sendo
bem popular, a quiche de alho
poró com queijo parmesão, queijo
gruyére ou gouda. A receita veio
de Lorraine, na França, por isso o
seu nome quiche lorraine.
Receita:
Modo de preparo: Massa.
• Coloque em um recipiente a
farinha e a fécula de batata.
• Em outra vasilha coloque a
manteiga, o ovo e o sal.
• Acrescente no pote com a
manteiga ¼ da mistura de farinha
com fécula de batata.
• Misture bem até ficar em textura
de pasta.
• Adicione o restante da farinha de
trigo com a fécula de batata e
mexa até formar uma massa
homogênea, formando uma
bolinha.
• Posicione a massa entre duas
folhas de papel manteiga e abra a
massa até que ela fique com
aproximadamente 8 mm.
• Leve para a geladeira para
descansar por duas horas.
Ingredientes: Massa.
• 1 xícara (de chá) de farinha de
trigo;
• ¼ de xícara + 2 colheres (de sopa)
de fécula de batata;
• 110 gramas de manteiga;
• 1 ovo;
• 1 colher de chá de sal.
Modo de preparo: Recheio
• Fatie o alho-poró em anéis bem 
fininhos e pique o alho em pedaços 
pequenos;
• Esquente uma frigideira e coloque a 
manteiga, assim que ela derreter, 
acrescente o alho e deixe fritar um 
pouco, adicione o alho-poró, o sal, a 
pimenta do reino e deixe cozinhar 
por mais ou menos 5 minutos e 
reserve;
• Coloque em um recipiente os ovos e 
o creme de leite e misture bem, 
acrescente duas pitadas de sal, uma 
pitada de pimenta do reino e noz 
moscada ralada, adicione o 
queijo gruyère ralado na hora e 
misture tudo e leve para a geladeira;
Ingredientes: Recheio.
• 3 unidade de alho-poró;
• 3 dente de alho;
• 1 colher (de sopa) de manteiga;
• sal e pimenta do reino a gosto;
• 2 ovo;
• 150 gramas de Creme de leite com soro;
• Noz moscada;
• 70 gramas de parmesão.
• Retire a massa da geladeira e 
coloque por cima de uma 
forma redonda de 
aproximadamente 22 cm;
• Com as pontas dos dedos, aqueça a 
borda da massa e vá encaixando-a 
ao redor da forma, sem que ela 
quebre;
• Filete o excesso de massa que ficar 
por cima com uma faca bem afiada;
• Fure toda a torta com a ajuda de um 
garfo e leve ao congelador por pelo 
menos 20 minutos;
• Leve a massa em forno pré-
aquecido a 220ºC por 20 minutos;
• Com a massa assada, pincele todo o 
seu interior com um ovo batido e 
deixe esfriar;
• Coloque todo o alho-poró refogado
no fundo da torta e despeje por
cima o creme de queijo e ovos;
• Rale um pouco do queijo por cima e 
leve para assar a 180°C até que a 
superfície fique bem dourada e está 
pronta para servir.
Prato principal: Contra Filé com 
batata cozida.
• O contra-filé é um corte nobre, localizado na região traseira do animal,
essa carne é bastante macia e suculenta por possuir uma espessa
camada de gordura em cima e na lateral que acentua o sabor dessa
peça e deixa mais úmida e traz mais suculência. É geralmente
acompanhado com arroz e batatas fritas, e também, muito utilizado emchurrascos e bifes grelhados.
Receita:
Ingredientes: Contra Filé.
• 1 peça de contra filé (por volta
de 1,5kg);
• 3 dentes de alho amassado;
• sal e pimenta a gosto;
• 1 cebola grande fatiada em
rodelas;
• 2 tomates médios fatiada em
rodelas;
• cheiro verde picado a gosto;
• 2 cubo de caldo de carne;
• 1 colher (de sopa) de molho
shoyu;
• 1 xícara (de chá) de água.
Modo de preparo: Contra Filé.
• Limpar bem o contra filé,
retirando o excesso de
gordura;
• Com uma faca bem afiada,
fazer cortes na carne para
que o tempero possa entrar
bem;
• Colocar a peça de carne em
uma tábua de trabalho e
temperar com o sal, pimenta e
alho e deixar descansar;
• Na panela colocar metade da
cebola e tomate picado e
esfarelar o caldo de carne por
cima e sem seguida , colocar
a carne e completar com o
restaurante da cebola e
tomate;
• Colocar o cheiro verde e o
molho shoyu, adicione a água
e tampar a panela e deixar
cozinhando por 30 minutos sob
pressão;
• Desligar o fogo esperar
pressão abaixar, cortar a
carne em fatias grossas e
retornar tudo para o fogo com
a tampa aberta para apurar o
molho e está pronto.
Ingredientes: Batatas cozidas.
• 500 gramas de batata
bolinha com casca
• 2 colheres de sopa
de manteiga ou
margarina
• 1 fio de óleo ou azeite
• 2 dentes de alhos
descascados
• 1 tablete de caldo de
sua preferência
• ervas frescas ou
desidratadas a gosto
• pimenta do reino a
gosto
• sal a gosto
Modo de preparo: Batatas cozidas.
• Após iniciar fervura, deixe
cozinhar por cerca de 10
minutos ou até que as batatas
fiquem macias, sem desmanchar.
Escorra a água das batatas e
espere que esfriem um pouco.
Reserve os alhos.
• Descascar delicadamente as
batatas, retirar quaisquer
machucadinhos ou
"broquinhas". Se quiser, corte as
batatinhas no meio, no sentido
da largura.
• Numa frigideira derreta a
manteiga com um pouquinho de
óleo ou azeite, para evitar que
queime. Adicione as batatas,
salpique um pouco de sal e
pimenta e deixe-as dourar por
cerca de 3 minutos e depois vire
as batatas na manteiga.
• Depois de douradinhas, adicione
as ervas desidratadas e os alhos
reservados e salteie mais um
pouco, delicadamente, para que
tudo se misture.
Prato principal: Risoto de Champignon.
• O risoto é um prato que leva como
o seu principal ingrediente um tipo
de arroz específico para a sua
preparação, existe uma grande
variedade desse prato,
combinando-o com vários
diferentes tipos de ingredientes
como o queijo a fim de deixar o
prato ainda mais cremoso, então
torna-se difícil alguém não gostar
de uma preparação desse prato. O
risoto vem de regiões italianas, de
Lombardia e Piamonte.
Receita:
Ingredientes.
• 400g de cogumelo fresco. do tipo champignon;
• 1 cebola picada;
• ½ xícara (de chá) de arroz arbóreo;
• ½ xícara (de chá) de v inho branco seco;
• 6 xícaras (de chá) de caldo de legumes;
• 6 colheres (de sopa) de parmesão ralado;
• Azeite de oliva;
• 4 dente de alho;
• Um maço de salsinha picadinha.
• Sal e pimenta
Modo de preparo: Risoto de Champignon.
• Corte os cogumelos em lâminas médias;
• Em uma panela grande frite lentamente os cogumelos com 
bastante azeite, a salsinha e os dentes de alho inteiros (que 
serão descartados depois);
• Depois de uns 10 minutos (o champignon solta uma água e ele 
deve ser cozido nela) adicione a cebola e retire os alhos (pode 
picá-los e devolvê-los na panela se quiser), refogue esses 
ingredientes por alguns minutos mexendo delicadamente;
• Adicione o arroz;
• Adicione sal e pimenta a gosto (lembrando que o caldo de 
legumes já contém sal);
• A partir daí adicione lentamente o caldo de legumes e o v inho, 
mexendo sempre delicadamente (para não desmanchar o 
champignon) e observando o arroz puxando a água;
• I sso vai durar uns 20 a 25 minutos, quanto mais água você 
adicionar no arroz mais mole ele vai ficar;
• Se o arroz puxar 6 xícaras (as vezes se usa um pouco menos de 
água) e o v inho, quando ele secar (mas com textura cremosa) 
está pronto;
• Desligar o fogo e misturar o parmesão ralado ao arroz e está 
pronto para ser servido.
Sobremesa: 
Crepe Suzette.
• O crepe suzette é uma
receita de sobremesa
tradicional francesa, no 
país os garçons tem o 
costume de finalizar o prato
ao lado do cliente com um 
maçarico. Os primeiros
crepes foram
confeccionados por 
Auguster Escoffier e foram
batizados em nome de 
uma mulher na qual o rei se 
aproximava.
Receita:
Ingredientes: Massa.
• 250 g farinha de trigo
• 50 g de manteiga
derretido
• 3 ovo
• Raspas de limão
• 2 colher (de sopa) de
óleo de soja
• 500 ml de leite
• 1 pitada de sal
• Manteiga para pincelar
a frigideira
Modo de preparo: Massa.
• Coloque a farinha de trigo
em uma tigela, faça um
buraco no centro e junte a
manteiga derretida, os
ovos, o óleo e o sal.
• Misture os ingredientes
começando com o centro e
incorporando a farinha de
trigo, derrame o leite aos
poucos e bata com um
batedor, continuar até
conseguir a textura de
massa lisa.
• Peneire a massa, incorpore
as raspas de limão e leve
para descansar na
geladeira uma hora.
• Aqueça a frigideira, unte
com manteiga e espalhe
com a concha a medida
certa para fazer uma crepe,
repetir a operação até
acabar a massa.
Modo de preparo: Molho.
• Em uma frigideira
quente colocar o
açúcar com um garfo,
misturar as raspas de
laranja até caramelizar.
Junte metade do Grand
Marnier, o suco de
laranja e deixe reduzir
obtendo 250 ml.
• Dobre as crepes em
quatro e coloque-os
dentro do molho;
espere aquecer, junte o
grand Marnier que
sobrou e flambe. Sirva
em seguida.
Ingredientes: Molho.
• 250 g de açúcar
• Raspas de 1 laranja
• 80 ml de grand
marnier
• 500 ml de suco de
laranja fresco e coado
Sobremesa: 
Crème brûlée
 Franceses, ingleses e catalães disputam a
origem do crème brûlée, mas a primeira
referência histórica é francesa. A receita
era então à base de gemas de ovos e leite,
com uma pitada de farinha. Depois de
cozido, é preciso adicionar bastante
açúcar por cima do creme, além do açúcar
já contido, e queimar o creme, de modo
que adquira uma bela cor dourada.
Receita:
Ingredientes.
• 8 gema de ovo
• 200g de açúcar refinado
• essência de baunilha
• 1L de creme de leite fresco
• açúcar cristal para a cobertura de caramelo
Modo de Preparo.
• Em uma panela, misture as gemas, o açúcar
refinado, a baunilha e junte o creme de leite.
Leve a panela em banho-maria até o fogo
baixo e misture tudo até obter um creme
homogêneo.
• Em uma panela, misture as gemas, o açúcar
refinado, a baunilha e junte o creme de leite.
Leve a panela em banho-maria até o fogo
baixo e misture tudo até obter um creme
homogêneo.
• Coloque o açúcar cristal sobre cada tigela e
aqueça para formar o caramelo. O ideal é usar
um maçarico culinário para dar a consistência,
mas você também pode fazer a casquinha
esquentando no fogo uma colher e encostando
ela no açúcar.
• https://villabuena.com.br/site/produtos.php?tipodado
=6&dado=709
• https://www.avidafrancesa.com/a-origem-historica-
do-foie-gras/
• https://www.bemparana.com.br/noticia/salada-a-
historia-do-prato-que-e-a-cara-do-verao#.X1zYkD-SntQ
• https://www.correiobraziliense.com.br/app/noticia/di
versao-e-
arte/2011/01/08/interna_diversao_arte,231351/molh
os-elementos-tao-ou-mais-importantes-do-que-o-
ingrediente-principal.shtml
• https://www.acasaencantada.com.br/para-
cozinhar/molho-de-salada-caseiro-catalina/
• https://donamanteiga.com.br/como-surgiu-a-sopa/
• https://www.daninoce.com.br/receitas/quiche-de-
alho-poro/
• https://www.tudogostoso.com.br/receita/67917-
risoto-de-champignon.html
• https://comidinhasdochef.com/contra-file-na-panela-
de-pressao/
• https://conceito.de/risotto
• https://www.guiadasemana.com.br/receitas/galeria/r
eceitas-de-sobremesas-francesas-para-fazer-em-casa
Do motivo para a escolha desses pratos é por eu
acreditar que eles possam fazer parte de um menu
simples francês, como o risoto que é feito com o vinho
branco e um tipo de queijo, e entraria bem na cultura da
cuisine du terroir. Outros pratos como o crepe,créme
brûlée, já são pratos da cozinha francesa, enquanto as
saladas e sopas são ótimas opções de entradas para os
restaurantes.