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PRODUTOS CARNEOS FERMENTADOS Julia Silva, Hudson L., Juliana L., Gabriela S. e Merrise MV6M Histórico Classificação Ingredientes e aditivos Ingredientes e aditivos Ingredientes e aditivos Ingredientes e aditivos Ingredientes e aditivos Ingredientes e aditivos Ingredientes e aditivos Tipos Tipos Tipos Tipos Processamento Matéria prima Matéria prima – tecido magro: paleta e pancetta; Após separados são levados para moagem. Moagem Moagem Moagem da carne ; Moagem em cutter – para partículas pequenas. Preparo e Formulação Preparo e Formulação Esteira de pulverização dos ingredientes. Adição da cultura Starter Embutimento Embutimento Salame sendo ensacado na tripa. Fermentação Fermentação Salames recém colocados em tripa, indo para fermentação. Secagem e Maturação Secagem e Maturação Câmara de cura do salame Embalagem Embalagem Salame fatiado embalado a vácuo. Principais defeitos Obrigado!
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