PRODUTOS CARNEOS FERMENTADOS

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PRODUTOS CARNEOS FERMENTADOS
Julia Silva, Hudson L., Juliana L., Gabriela S. e Merrise 
MV6M
Histórico 
 
Classificação 
Ingredientes e aditivos 
Ingredientes e aditivos 
Ingredientes e aditivos 
Ingredientes e aditivos 
Ingredientes e aditivos 
Ingredientes e aditivos 
Ingredientes e aditivos 
Tipos
Tipos
Tipos
Tipos
Processamento
Matéria prima 
Matéria prima – tecido magro: paleta e pancetta;
Após separados são levados para moagem. 
Moagem 
Moagem 
Moagem da carne ;
Moagem em cutter – para partículas pequenas. 
Preparo e Formulação 
Preparo e Formulação 
Esteira de pulverização dos ingredientes. 
Adição da cultura Starter
Embutimento
Embutimento
Salame sendo ensacado na tripa. 
Fermentação 
Fermentação
Salames recém colocados em tripa, indo para fermentação. 
Secagem e Maturação 
Secagem e Maturação 
Câmara de cura do salame 
Embalagem
Embalagem 
Salame fatiado embalado a vácuo.
Principais defeitos
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