BROMATOLOGIA- aula1

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bromatologi�
● aul� 1
Comp�içã� d� aliment�
Bromatologia : estuda os
alimentos,sua composição
química, sua ação no
organismo, seu valor
alimentício e calórico, suas
propriedades físicas,
químicas,toxicológicas e
também
adulterantes, contaminantes,
fraudes, etc.
Temperatura : Grandeza física
escalar que mede o grau de
agitação molecular de um corpo
.
Calor :Forma de transferência de
energia entre os corpos de
maior para os de menor
temperatura.
termômetros: São os instrumentos
usados na determinação da
temperatura de um corpo. Um
termômetro comum deve ter,uma
substância termométrica que
varia seu volume ao sofrer
alguma variação de
temperatura, como o mercúrio
por exemplo, e uma escala que
registrará o valor
correspondente da temperatura.
…………………. Am�trage�……………………..
-> é uma parte da população, ou
um subconjunto da população
selecionado segundo algum
critério.
população: o é o conjunto de
todos os elementos de
interesse em um estudo.
amostra: é um sub-conjunto
de uma população.
Colet� d� am�tra�
• A qualidade e as condições
da amostra ou material
recebido para análise são de
suma importância
• Se as amostras forem
coletadas de maneira
inapropriada:
os resultados do laboratório
não terão validade
• O protocolo de amostragem
deve ser claramente definido
Durant� � colet� d� am�tra�:
• Detalhes da coleta
• Data e hora da coleta
• Nome da pessoa que fez a
coleta
• Local de origem
• Ponto da coleta/endereço
(barraca de beira de estrada,
fazenda, mercado)
• Condição de cultivo (regime,
altitude, irrigação)
• Preço de compra
• Registro (fotos, registro
visual com escala)
• Condições de transporte
(modo e condições de
transporte)
Forma� d� Am�trage�:
Amostragem aleatória simples
– Ocorre quando é garantido a
mesma chance de seleção
para todos os elementos da
população – também
chamada amostragem casual;
– Tentativa de eliminação de
viés estatístico
– Este tipo de amostragem não
garante que a amostra obtida
seja semelhante a população
(critério de
proporcionalidade), mas
garante a maior probabilidade
para que isso ocorra.
Amostragem Sistemática
(Seqüencial)
– São selecionados elementos
de ordem k da população.
– Exemplo: Dada um classe com
60 alunos (N=60, população)
• Deseja-se uma amostra de 10
alunos (n=10).
Assim poderiam ser escolhidos
10 alunos seqüencialmente
com a ordem k=6.
• Assim, seriam escolhidos os
alunos 6,12,18,...,60
(1k, 2k, 3k,...,10k)
Amostragem Estratificada – É
utilizada quando a população é
previamente classificada em
estratos, ou classes
pré-estabelecidas. • Desta
forma, uma população com N
indivíduos terá coeficientes
de proporcionalidade entre
cada estrato.
Princípio da estratificação:
Dividir um grupo heterogêneo
em subgrupos homogêneos
internamente (estratos) e
heterogêneos entre eles.
Cada subgrupo ou estrato
fornecerá elementos para a
amostra. Isso tornará a
amostra representativa da
população a qual foi extraída.
Amostragem por Conveniência
– Ocorre quando a amostra é
formada por dados levantados
de fácil obtenção, sem a
preocupação da observação dos
critérios já
discutidos.
– Exemplos: Deseja-se a
amostra da população de
crianças de
um dado bairro;
• Vai-se a uma creche do
bairro e se realiza o
levantamento
das crianças ali presentes!
Tamanho de uma Amostra
O tamanho de uma amostra, ou o
dimensionamento
amostral, é relacionado a uma
série de fatores. Os
principais
são:
– Erro desejado
– Risco da conclusão
– Previsibilidade da variáveis
……..Métod� d� anális�……..
Os convencionais → são aqueles
que não necessitam de
nenhum equipamento
sofisticado, isto é, utilizam
apenas a
vidraria e reagentes, e
geralmente são utilizados em
gravimetria e volumetria.
Os instrumentais → são
realizados em equipamentos
eletrônicos mais sofisticados.
São utilizados, sempre que
possível os métodos
instrumentais no lugar dos
convencionais.
classificação dos métodos
ánaliticos