simulado tecnologia dos alimentos

Prévia do material em texto

17/04/2021 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/ 1/5
 
Disc.: TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS 
Aluno(a): KARINA DA SILVA THEODORO 201908599995
Acertos: 8,0 de 10,0 10/04/2021
Acerto: 1,0 / 1,0
(IF/PR-Tec. de laboratório/alimentos-2014) A Tecnologia de alimentos se preocupa com a aplicação de métodos e
técnicas para o preparo, o armazenamento, o processamento, o controle, a embalagem, a distribuição e a
utilização dos alimentos. Sobre esse tema, analise as assertivas abaixo.
I. Pode-se dizer que a Tecnologia dos Alimentos é o estudo da aplicação da Ciência. A Engenharia aplica-se
somente à distribuição e à utilização dos alimentos.
II. A Tecnologia dos Alimentos tem como objetivo exclusivo a prevenção de deterioração dos alimentos,
principalmente na etapa de armazenamento.
III. A Tecnologia dos Alimentos tem importância para os países em desenvolvimento ou desenvolvidos, pois está
relacionada com o problema da fome.
IV. Sabe-se que a utilização de alimentos prontos e semiprontos é importante nos países onde é cada vez mais
necessário o trabalho da mulher fora das atividades domésticas.
É correto o que se afirmar em:
(B) II e III, apenas.
(E) I, II, III e IV.
(D) II, III e IV, apenas.
 (C) III e IV, apenas.
(A) I e II, apenas.
Respondido em 10/04/2021 13:24:17
Explicação:
A letra correta é a C.
Acerto: 1,0 / 1,0
O tratamento térmico é utilizado na indústria de alimentos para aumentar a vida útil dos produtos, bem como
para assegurar a inocuidade do alimento. Entre os vários tratamentos térmicos utilizados na indústria, a
pasteurização é amplamente empregada. Assinale a alternativa CORRETA
 Questão1
a
 Questão2
a
https://simulado.estacio.br/alunos/inicio.asp
javascript:voltar();
17/04/2021 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/ 2/5
O objetivo principal da pasteurização do leite é a eliminação de microrganismos esporlados, sendo o
binômio tempo/temperatura importante nesse pocesso.
O objetivo principal da pasteurização do leite é aumentar sua vida útil, eliminando as bactérias do ácido
lático, maiores responsáveis pela acidificação do produto sob refrigeração
O objetivo principal da pasteurização do leite é a eliminação de microrganismos patogênicos, sendo o
binômio tempo/temperatura dimensionado para eliminação de Listeria monocytogenes, pois é a bactéria
mais resistente ao calor que pode contaminar o leite cru.
 O objetivo principal da pasteurização do leite é a eliminação de microrganismos patogênicos, sendo o
binômio tempo/temperatura dimensionado para eliminação de determinamos microrganismos e a
temperatura é abaixo de 100°C.
O objetivo principal da pasteurização do leite é a eliminação de microrganismos patogênicos e
deterioradores, sendo o binômio tempo/temperatura dimensionado para eliminação desses
microrganismos.
Respondido em 10/04/2021 13:25:26
Acerto: 1,0 / 1,0
O aditivo químico utilizado na indústria de alimentos com atividade antimicrobiana e antioxidante é o:
C.ácido benzóico;
 D.dióxido de enxofre;
B.propionato de sódio;
E.ácido fosfórico.
A.ácido sórbico;
Respondido em 10/04/2021 13:45:57
Explicação:
O dióxido de enxofre (SO2) e seus sais de sódio, potássio e cálcio são aditivos alimentares utilizados na inibição da
deterioração provocada por bactérias, bolores e leveduras em alimentos.
Acerto: 1,0 / 1,0
O sucesso da conservação dos produtos derivados de frutos reúne um conjunto de fatores que vão desde a
escolha da matéria-prima, cuidados no processamento, até o produto final. A respeito das operações básicas no
processamento de frutos, assinale a alternativa CORRETA.
E.A operação de enchimento deve ser realizada mecanicamente e não deixar espaço-livre na embalagem.
D.O tratamento térmico significa a aplicação de calor ao produto durante uma determinada temperatura.
B.O descasque manual é atualmente pouco utilizado pois apresenta baixo rendimento e o resultado é
inferior ao do descasque mecânico.
 C.A exaustão tem como finalidade eliminar o oxigênio e outros gases presente no interior das embalagens.
A.A lavagem por imersão é um método de lavagem que produz um excelente efeito para retirada das
sujidades existente no fruto pós-colheita.
Respondido em 10/04/2021 13:46:23
Explicação:
A exaustão tem como finalidade eliminar o oxigênio e outros gases presente no interior das embalagens.
Acerto: 1,0 / 1,0
 Questão3
a
 Questão4
a
 Questão
5a
17/04/2021 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/ 3/5
Os métodos de análise sensorial são classificados em 3 grandes grupos:
Descritivos, de preferência e de sensibilidade.
Discriminativos, analíticos e subjetivos.
Descritivos, analíticos e subjetivos.
 Discriminativos, descritivos e afetivos.
Sensibilidade, discriminativos e descritivos.
Respondido em 10/04/2021 13:27:24
Explicação:
A resposta correta é: Discriminativos, descritivos e afetivos.
Acerto: 0,0 / 1,0
Em relação aos métodos de conservação dos alimentos, é correto afirmar que:
E. A escolha do conservador deve está atrelada a proteção do alimento contra a chuva e risco de ação dos
raios UVB.
C.Várias são as substâncias de uso tradicional que possuem ação antimicrobiana, mas não são
consideradas conservadores, como por exemplo o açúcar, o vinagre e o sal;
D.A escolha do conservador independe de fatores como as propriedades físicas e químicas do alimento,
agentes contaminantes e condições de armazenamento, pois qualquer conservador é capaz de preencher
todas as características desejáveis e, por isso, na maioria das vezes não são combinados à métodos físicos
de conservação de alimentos.
 B.A utilização dos conservadores deve ser usada apenas individualmente, visto que o uso associado com
métodos físicos, impede um melhor controle de micro-organismos;
 A.Os conservadores, também chamados de conservantes, são utilizados para eliminar parcialmente os
micro-organismos. A eliminação total de micro-organismos ainda não é alcançada com os conservantes;
Respondido em 10/04/2021 13:57:32
Explicação:
Os conservadores, também chamados de conservantes, são utilizados para eliminar parcialmente os micro-
organismos. A eliminação total de micro-organismos ainda não é alcançada com os conservantes;
Acerto: 0,0 / 1,0
Com o intuito de retardar a deterioração de pescados, é possível prolongar o "rigor mortis", o que pode ser obtido
por meio da refrigeração e:
E. perda de vitaminas.
 A.Redução do pH.
C.Aumento do pH.
 B.Eliminação de oxidantes.
D.Oxidação de enzimas.
Respondido em 10/04/2021 13:29:23
 Questão6
a
 Questão7
a
17/04/2021 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/ 4/5
Explicação:
Manter o pH está baixo, o que evita o ataque microbiano e a ação das enzimas.
Acerto: 1,0 / 1,0
A análise sensorial utiliza os sentidos humanos como ferramenta para avaliação dos atributos de um alimento.
Desse modo cada sentido irá avaliar a presença e a intensidade dos atributos. Assinale a alternativa que não
indica um atributo.
b. Bolo macio
d. Café amargo
e. Biscoito pequeno
 c. pão barato
a. Bebida laranja
Respondido em 10/04/2021 13:29:45
Explicação:
A letra C é a correta
Acerto: 1,0 / 1,0
(IFPA-2015) Associe as etapas de fabricação da manteiga às características descritas nos itens abaixo,
RESPECTIVAMENTE:
I. Tem como objetivo transformar a nata (emulsão de gordura em água) em manteiga (emulsão de água em
gordura).
II. Essa etapa traduz-se na aromatização e na acidificação adequadas da nata.
III. O objetivo é formar com os soltos e esponjosos grãos de manteiga uma massa compacta e homogênea;
distribuir o mais finamente possível as gotículas de água e normalizar o conteúdo de gordura da manteiga
segundo a norma vigente.
IV. Além de melhorar o sabor, contribui para o controle do crescimento microbiano.
 a) Batenção; Maturação; Malaxagem; Salga.
b) Malaxagem; Salga; Batenção; Maturação.
c) Batenção; Salga; Malaxagem; Maturação.
d) Malaxagem; Maturação; Batenção; Salga.
e) Malaxagem; Batenção; Salga; Maturação
Respondidoem 10/04/2021 13:32:52
Explicação:
A letra A é a correta.
Acerto: 1,0 / 1,0
 Questão8
a
 Questão9
a
 Questão
10a
17/04/2021 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/ 5/5
Testes discriminativos avaliam efeitos específicos indicando se amostras são iguais ou diferentes. Esses testes são
diretos, podem ser de escolha forçada ou não. Podem ser aplicados para controle de qualidade ou para fins de
pesquisa. Existem diversos testes discriminativos. Assinale a alternativa que não representa um teste
discriminativo.
d. Teste de comparação pareada
 a. Teste de análise descritiva quantitativa
b. Teste triangular
e. Teste de ordenação
c. Teste duo trio
Respondido em 10/04/2021 13:49:38
Explicação:
Saber identificar e utilizar os testes discriminativos, e quais as suas particularidades.
javascript:abre_colabore('38403','221736680','4478064309');