Trabalho sobre Salmonella

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Salmonella
Estéfani Souza
Eduarda kimberly
Salmonela (Salmonelose) é uma infecção transmitida por inúmeras espécies de salmonelas, bactérias gram-negativas da família Enterobacteriaceae.
A Salmonella pode causar dois tipos de doença, dependendo do sorotipo: salmonelose não tifóide e febre tifoide. A maioria dos casos são de Salmonella não tifoide, a febre tifoide é mais grave e tem uma taxa de mortalidade maior que a salmonelose não tifoide.
Essas bactérias são transmitidas pela ingestão de alimentos crus, mal cozidos e mal manipulados. Os que oferecem maior risco são as carnes em geral, especialmente a carne das aves (frango, pato, peru etc.), ovos, leite não pasteurizado e seus derivados e a água.
Contaminação:
A quantidade de Salmonella presente na carne varia de acordo com as condições de manejo durante a criação e com os cuidados higiênicos nas operações de abate dos animais e posterior manipulação das carcaças.
Em frangos se encontram albergados no trato intestinal podendo contaminar as carcaças bem como outros produtos.
Podendo ser encontrada em solo, água, trato intestinal de humanos e outros animais, sendo que os alimentos são os principais veículos de sua transmissão.
Podendo ser encontrada em hortaliças, frutos do mar e cereais.
Preservação :
Mantenha refrigerado ou congelado. Descongele somente no refrigerador ou no micro ondas.
Mantenha o produto cru separado dos outros alimentos. Lave com água e sabão as superfícies de trabalho (incluindo as tábuas de corte), utensílios e mãos depois de manusear o produto cru.
Consuma somente após cozido, frito ou assado completamente.
Sintomas:
Febre;
Dor de cabeça;
Náuseas;
Vômitos;
Falta de apetite;
Cólicas;
Diarreia, que pode ter ou não sinais de sangue.
A intensidade dos sintomas varia de uma pessoa para outra.
Diagnóstico 
leva em conta a história do paciente, seus hábitos alimentares, os alimentos que ingeriu nas últimas refeições e o resultado do exame de cultura nas fezes.
É de extrema importância fazer o diagnóstico diferencial pois outras contaminações apresentam sintomas semelhantes, como a gastrenterite viral, retocolite ulcerativa, disenteria amebiana, entre outras.
Tratamento:
Geralmente, a salmonelose é uma doença autolimitada(tem um período limitado e determinado).
A proposta do tratamento é aliviar os sintomas e manter o doente bem hidratado. São raros os casos que evoluem para bacteremia, isto é, em que as bactérias escapam do intestino, se espalham pela corrente sanguínea e afetam outros órgãos. Nessas situações, o esquema terapêutico inclui o uso de antibióticos.
Crianças mal nutridas, idosos, pessoas imunodeprimidas ou portadoras de anemia falciforme correm risco maior de desenvolver complicações.
Prevenções:
Lavar bem as mãos antes das refeições e antes do preparo. 
Evitar consumir alimentos à base de carne crua ou mal passada, nem mesmo os industrializados;
Redobre a atenção com o preparo e cozimento da carne de frango e galinha;
Tomar cuidado com os ovos, que devem ser bem cozidos.
Ingerir somente leite pasteurizado ou fervido.
Lave bem verduras, legumes e frutas. 
Lave bem os utensílios de cozinha, especialmente quando usados na preparação de carnes cruas;
Mantenha ovos sob refrigeração