Avaliação de Técnica Dietética

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29/04/2021 EPS
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EVELLYN CARDOSO LEITE
Avaliação AV
 
 
201702079473 EAD BARRA I - TOM JOBIM - RJ
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Disciplina: SDE4617 - TÉCNICA DIETÉTICA Período: 2021.1 - F (G) / AV
Aluno: EVELLYN CARDOSO LEITE Matrícula: 201702079473
Data: 29/04/2021 10:56:15 Turma: 9001
 ATENÇÃO
1. Veja abaixo, todas as suas respostas gravadas no nosso banco de dados.
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 1a Questão (Ref.: 201705969944)
O termo descascar consiste em :
Retirar as partes danificadas e sujas do alimento como a polpa e sementes.
Retirar a parte comestível ou não de um vegetal, separar em gomos descartando as cascas e aparas.
Retirar as sementes dos alimentos com o devido cuidado
Subdividir um alimento e descartar a parte comestível
Retirar os talos e folhas do alimento.
 2a Questão (Ref.: 201705969965)
Podemos definir molhos como:
Os molhos são preparações líquidas e sólidas, utilizadas como prato principal juntamente com ovos.
Apenas preparações líquidas, utilizadas como acompanhamento de saladas, tornando-as crocantes.
Preparações líquidas ou cremosas, utilizadas como acompanhamento de diversos pratos, tornando-os mais úmidos e
saborosos.
Nenhuma das alternativas anteriores
Preparações gasosas, utilizadas como acompanhamento de diversos pratos, tornando-os mais úmidos e saborosos.
 3a Questão (Ref.: 201705970010)
Calcule o fator de correção da seguinte situação: Você comprou 3000 g de batatas e após a limpeza e descascamento voê
obteve 2800g. Qual o fator de correção obtido?
3
1,7
2,0
2,7
1,07
 4a Questão (Ref.: 201705970020)
Dona Sônia diz que para deixar a carne mais macia é só aplicar suco de abacaxi na carne. De maneira empírica qual tipo de
amaciamento Dona Sônia está utilzando?
Marinada
Amaciamento mecânico
Amaciamento químico
Amaciamento enzimático
Amaciamento natural
 5a Questão (Ref.: 201705970114)
Como características do leite fresco a única que não podemos citar é:
Gosto: ácido e adstringente 
Nenhuma das alternativas acima
Aspecto: Líquido, homogêneo, limpo. Após algum tempo, forma uma camada de gordura na superfície.
Cheiro : Suave característico.
Cor : Branca, levemente amarelada.
 6a Questão (Ref.: 201705970156)
Sabe-se que a temperatura de coagulação da clara é em trono de 65ºC. Contudo ao acrescentamos açúcar no processo de
cocção o que acontece?
Não há alteração na coagulação
A coagulação para 
a coagulação acontece em uma temperatura menor
A coagulação acontece em uma temperatura maior
a coagulação não acontece
 7a Questão (Ref.: 201705372636)
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29/04/2021 EPS
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As leguminosas são grãos contidos em vagens ricas em tecido fibroso.Contem
vitaminas do Complexo B, ferro, manganês, zinco, cobre e potássio. Sobre as
leguminosas, é incorreto afirmar-se que:
a. Para a cocção de leguminosas secas, o método de ebulição é o mais demorado,
de 2 a 3 horas.
a. Elas contêm cerca de 23% de proteínas, sendo estas deficientes do aminoácido
lisina.
a. O amendoim é a única leguminosa que pode ser submetida ao calor seco.
a. Lentilha, soja e ervilha são algumas espécies de leguminosas.
a. Elas possuem minerais, como ferro, zinco e potássio, e vitaminas,
principalmente as do complexo B.
 8a Questão (Ref.: 201705372621)
As hortaliças podem ser cortadas em diferentes formatos, a fim de atender às
exigências estéticas de certas receitas.
Na Cozinha Clássica, cada corte tem uma designação especial.
O corte de vegetais à paisana ou à camponesa caracteriza-se pelo:
a. Corte torneado, em formatdo de amêndoa.
a. Corte em forma de ¼ de medalhão.
a. Corte em pedaços de 3 a 4 cm, após o modelamento em forma de cilindro.
a. Corte em cubos de 1 cm.
Corte em tiras de 4 a 5 cm de comprimento por 2 a 3 mm de largura
 9a Questão (Ref.: 201705970240)
Quanto a apresentação do trabalho devemos levar em conta fatores importantes exceto:
Uma estratégia interessante é ajudar o público a se localizar na apresentação. Coloque claramente as etapas e as ressalte
durante a apresentação. É muito comum as pessoas se dispersarem e perderem parte da apresentação, se você deixa
claras as etapas e as reforça ao longo da apresentação, fica fácil que elas se localizem após um lapso de atenção.
Tenha sempre em mente que ninguém sabe mais do seu trabalho que você; portanto, detalhes que você considera
desnecessários explicitar, podem não ser para a sua plateia.
Em caso de nervosismo antecipe a apresentação ou faça uma piada com o público é sempre bom se divertir nesses
momentos de tensão.
É sempre bom intercalar um aspecto irreverente que tenha a ver com o seu conteúdo; intervenções animadas aumentam
o interesse e a atenção da sua audiência.
Olhe para o público, não para a tela, e menos ainda para seu teclado ou PC. Fixe-se em duas ou três pessoas ¿ o
palestrante nota rapidamente quem está acompanhando ¿ e olhe-as regularmente. No caso de apresentação de
monografia, dissertação ou tese, olhar para o orientador pode ser uma boa ideia se a banca não ajudar muito no contato
visual.
 10a Questão (Ref.: 201705970257)
Para elaboração de um cardápio é essencial observarmos as leis da alimentação, são elas:
São quatro as leis da alimentação: quantidade, unidade, harmonia e adequação
São quatro as leis da alimentação: quantidade, qualidade, harmonia e sofisticação
São quatro as leis da alimentação: quantidade, qualidade, ergonomia e adequação
São quatro as leis da alimentação: quantidade, qualidade, harmonia e admiração
São quatro as leis da alimentação: quantidade, qualidade, harmonia e adequação
Autenticação para a Prova On-line
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8ORI Cód.: 80ri FINALIZAR
Obs.: Os caracteres da imagem ajudam a Instituição a evitar fraudes, que dificultam a gravação das
respostas.
Período de não visualização da avaliação: desde 16/04/2021 até 11/06/2021.
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