Processamento de Leite de Consumo

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PROCESSAMENTO 
DE LEITE DE 
CONSUMO 
PROF. RAMON RAMOS 
FLUXO DO LEITE NO LATICÍNIO 
Recepção 
• Análises de rotina 
• Armazenamento 
• Resfriamento 
Processamento de leite 
de consumo 
• Filtração 
• Desnate/Padronização 
• Clarificação 
• Homogeneização 
• Tratamento Térmico 
Processamento de 
derivados 
• Lácteos Fermentados 
• Derivados de creme 
de leite 
• Lácteos concentrados 
e desidratados 
• Queijos 
 
FILTRAÇÃO 
CLASSIFICAÇÃO LEITE BENEFICIADO 
INTEGRAL: MÍN. 3% DE GORDURA 
SEMIDESNATADO: 0,6 A 2,9% DE GORDURA 
DESNATADO: MÁX. 0,5% GORDURA 
CLARIFICAÇÃO/DESNATE/PADRONIZAÇÃO 
CLARIFICAÇÃO/PADRONIZAÇÃO 
PADRONIZAÇÃO 
HOMOGENEIZAÇÃO 
HOMOGENEIZAÇÃO 
PASTEURIZAÇÃO 
 Entende-se por leite pasteurizado, como o leite fluido submetido a um dos processos 
de pasteurização previstos na legislação vigente, envasado automaticamente em 
circuito fechado e destinado a consumo humano direto. 
 Leite pasteurizado tipo A é o leite fluido, produzido, beneficiado e envasado 
exclusivamente em Granja Leiteira, submetido a um dos processos de pasteurização 
previstos na legislação vigente e destinado ao consumo humano direto. 
PASTEURIZAÇÃO 
PASTEURIZAÇÃO 
 LTLT – Low Temperature, Long Time (pasteurização lenta) 
62ºC a 65ºC/30 minutos 
 
 HTST – Higth Temperature, Short Time (pasteurização rápida) 
 72ºC a 75ºC/15 a 20 segundos 
EQUIPAMENTOS 
 Tanque encamisado (LTLT) Trocador de calor a placas (HTST) 
TROCADOR DE CALOR A PLACAS 
TROCADOR DE CALOR A PLACAS 
1-Balance tank 
2-Feed pump 
3-Flow controller 
4-Regenerative preheating 
sections 
5-Centrifugal clarifier 
6-Heating section 
7-Holding tube 
8-Booster pump 
9-Hot water heating system 
10-Regenerative cooling 
sections 
11-Cooling sections 
12-Flow diversion valve 
13-Control panel 
 
 
ENVASE 
TRATAMENTO UHT 
 Entende-se por leite UAT (Ultra Alta Temperatura UHT), o leite homogeneizado que foi 
submetido, durante 2 a 4 segundos, a uma temperatura 130 - 150º C, mediante um processo 
térmico de fluxo contínuo, imediatamente resfriado a uma temperatura inferior a 32º C e 
envasado sob condições assépticas em embalagens estéreis e hermeticamente fechadas. 
 
TRATAMENTO UHT 
Sistema 
UHT com 
injeção 
direta de 
vapor 
Sistema UHT 
com 
aquecimento 
indireto 
INJEÇÃO DE VAPOR 
AQUECIMENTO 
INDIRETO 
ENVASE 
Sem 
estabilizantes