Meu simulado de tec dos alimentos

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Acertos: 9,0 de 10,0 03/05/2021
Acerto: 1,0 / 1,0
(IF/PR-Tec. de laboratório/alimentos-2014) A Tecnologia de alimentos se preocupa com a aplicação de métodos
e técnicas para o preparo, o armazenamento, o processamento, o controle, a embalagem, a distribuição e a
utilização dos alimentos. Sobre esse tema, analise as assertivas abaixo.
I. Pode-se dizer que a Tecnologia dos Alimentos é o estudo da aplicação da Ciência. A Engenharia aplica-se
somente à distribuição e à utilização dos alimentos.
II. A Tecnologia dos Alimentos tem como objetivo exclusivo a prevenção de deterioração dos alimentos,
principalmente na etapa de armazenamento.
III. A Tecnologia dos Alimentos tem importância para os países em desenvolvimento ou desenvolvidos, pois está
relacionada com o problema da fome.
IV. Sabe-se que a utilização de alimentos prontos e semiprontos é importante nos países onde é cada vez mais
necessário o trabalho da mulher fora das atividades domésticas.
É correto o que se afirmar em:
(E) I, II, III e IV.
(A) I e II, apenas.
 (C) III e IV, apenas.
(D) II, III e IV, apenas.
(B) II e III, apenas.
Respondido em 03/05/2021 11:45:22
Explicação:
A letra correta é a C.
Acerto: 1,0 / 1,0
(EMATERMG 2018- adaptada) O ¿refresco¿, produto não fermentado, feito a partir do suco da fruta, da polpa ou
do extrato vegetal de origem diluídos em água potável, podendo conter adição de açúcar, conta, em sua
composição, com o seguinte percentual da fruta:
D) 2%
 C) 30%
(E) 2%
A) 50%
B) 40%
Respondido em 03/05/2021 11:55:27
Explicação:
A letra C é a correta.
Acerto: 1,0 / 1,0
 Questão1a
 Questão2a
 Questão3a
(IF/PR-Tec. de laboratório/alimentos-2014) Controle de Qualidade é uma medida adotada por organizações de
diferentes segmentos em todo o mundo para definir padrões de procedimentos, políticas e ações, de maneira
uniforme. É um sistema que considera o grau de satisfação do consumidor, dos acionistas, dos funcionários, dos
fornecedores e da sociedade, como um todo. Sobre esse tema, assinale a alternativa correta.
 
(D) O controle de uma empresa se torna mais eficiente quando a responsabilidade é centralizada e
mantida em uma única pessoa, facilitando o controle do processo.
(C) Quando se fala em Qualidade Total, os clientes são vistos como parte secundária de uma empresa, e
a criação de ações de atendimento ao cliente, parceria e superação de expectativas são facultativas.
 (A) O objetivo básico do Controle de Qualidade é assegurar que os produtos, serviços ou processos
preencham requisitos específicos e sejam confiáveis e satisfatórios para os clientes.
(B) O Controle de Qualidade Total visa a obter o domínio sobre a satisfação somente das pessoas que
participam no processo produtivo.
(E) Planejar e formalizar são essenciais para garantir a qualidade de um sistema. Os processos devem
se tornar menos rotineiros, as ações devem ser espontâneas e a qualidade do serviço prestado deve ser
garantida.
Respondido em 03/05/2021 11:56:51
Explicação:
A letra A é a correta.
Acerto: 1,0 / 1,0
A tecnologia do processamento de pães envolve as seguintes etapas: mistura, amassamento, descanso,
divisão, moelagem, fermentação e forneamento. No que se refere às essas etapas, marque a alternativa
VERDADEIRA:
 A amilase quando acrescentada a massa do pão dificulta a modificação do amido.
Quanto maior o tempo de amassamento da massa, menor é a rede de glúten formada.
A glutelina apresenta as propriedades de extensibilidade e viscosidade.
O glúten é um complexo polissacarídico formado por gliadina e glutelina na presença de água e
sal.
 O objetivo da etapa de amassamento dos ingredientes é desenvolver a rede de glúten e através
de pequenas bolhas incorporar ar a massa.
 
Respondido em 03/05/2021 11:58:50
Acerto: 1,0 / 1,0
A conservação de alimentos é o conjunto dos métodos que evitam a deterioração dos alimentos durante um
período mais ou menos longo, que é conhecido como o tempo de prateleira. Com relação ao processo de
pasteurização, podemos informar, exceto: 
C. No que se refere ao leite, este nem sempre tem condições para ser pasteurizado. Quando a
população de microrganismos é muito grande, o tratamento deve ser feito em temperaturas mais
elevadas e, com isto, o produto apresentará características alteradas tais como sabor e cor.
A. O objetivo desse processo de conservação é exterminar parcialmente a flora banal e a eliminação
total dos microrganismos presentes nos alimentos.
B. Nos sucos de frutas ácidos, a pasteurização não atua na destruição de microrganismos esporulados.
Isso não constitui um problema na referida indústria, uma vez que as bactérias esporuladas não
crescem em meios ácidos.
 E) É especialmente indicada para a indústria do leite (leite, creme de leite, manteigas). O processo não
é empregado na indústria da cerveja por alterar o sabor e a qualidade do produto final.
D. A pasteurização é processo de esterilização de alimentos que consiste em expô-los a uma
temperatura inferior a seu ponto de ebulição e submetê-los em seguida a resfriamento súbito, a fim de
 Questão4a
 Questão5a
eliminar certos microrganismos nocivos.
Respondido em 03/05/2021 12:02:31
Explicação:
A pasteurização também ocorre em outros produtos, como por exemplo a cerveja.
Acerto: 1,0 / 1,0
Em relação aos métodos de conservação dos alimentos, é correto afirmar que:
C.Várias são as substâncias de uso tradicional que possuem ação antimicrobiana, mas não são
consideradas conservadores, como por exemplo o açúcar, o vinagre e o sal;
E. A escolha do conservador deve está atrelada a proteção do alimento contra a chuva e risco de ação
dos raios UVB.
 A.Os conservadores, também chamados de conservantes, são utilizados para eliminar parcialmente os
micro-organismos. A eliminação total de micro-organismos ainda não é alcançada com os conservantes;
D.A escolha do conservador independe de fatores como as propriedades físicas e químicas do alimento,
agentes contaminantes e condições de armazenamento, pois qualquer conservador é capaz de
preencher todas as características desejáveis e, por isso, na maioria das vezes não são combinados à
métodos físicos de conservação de alimentos.
B.A utilização dos conservadores deve ser usada apenas individualmente, visto que o uso associado com
métodos físicos, impede um melhor controle de micro-organismos;
Respondido em 03/05/2021 12:03:58
Explicação:
Os conservadores, também chamados de conservantes, são utilizados para eliminar parcialmente os micro-
organismos. A eliminação total de micro-organismos ainda não é alcançada com os conservantes;
Acerto: 0,0 / 1,0
(Fundação Municipal de Saúde ¿ FMS: Cargo -Técnico em Alimentos: Universidade Estadual do Piauí:
Ano: 2011)) A maior parte dos alimentos de origem vegetal e animal têm como características se deteriorar
com facilidade. A respeito da conservação de alimentos pelo uso do frio, assinale a alternativa correta.
 E) Em temperaturas abaixo do ponto de congelamento da água pura, não se pode encontrar atividade
enzimática.
C) A temperatura de refrigeração ou congelamento independe do tipo de produto ou condições de
armazenamento.
 A) As baixas temperaturas são utilizadas apenas para retardar as reações químicas.
B) Alguns microrganismos podem crescer, ainda que em ritmo lento, a temperatura abaixo de 0°C.
D) O congelamento utiliza temperaturas mais baixas que a refrigeração, no entanto, não inibe o
crescimento microbiano.
Respondido em 03/05/2021 12:08:50
Explicação:
A letra E é a correta.
Acerto: 1,0 / 1,0
 Questão6a
 Questão7a
 Questão
8a
(IF/SC-2013) A qualidade das massas alimentícias depende da qualidade da farinha, da água utilizada na
fabricação, da eficiência da secagem e da conservação do produto final. Suas características de qualidade são
identificadas por testes de cozimento, que avaliam os critérios de: __________, ____________,
______________e _______________. Assinale a alternativa que completa CORRETAMENTE a frase acima.
 (E)Quantidade de água absorvida, quantidade de substância lixiviada, aumento de volume e textura.
(A) Quantidade de água absorvida, poder de desidratação, aumento de volume e peso.
(D) Quantidade de água evaporada, poder de geleificação, aumento de bolhas de ar e textura.
(B) Quantidade de água absorvida, quantidade de substância lixiviada, aumento de peso e formação de
bolhas de ar.
(C) Quantidade de água evaporada, quantidade de substância lixiviada, aumento de volume e textura.
Respondido em 03/05/2021 12:14:30
Explicação:
A letra E é a correta.
Acerto: 1,0 / 1,0
(BANCA AOCP / Concurso EMSERH / 2018 ¿ TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) A história da eliminação dos
microrganismos nos alimentos preparados iniciou-se com Nicholas Appert, um confeiteiro francês que colocou
alimentos em garrafas de vidro, tampou-as com rolhas e aqueceu-as em água fervente. A maioria dos alimentos
assim tratados não se deteriorou e ele anunciou essa descoberta em 1810. De acordo com os fatores que
afetam a resistência térmica dos microrganismos, é correto afirmar que:
B) As células e esporos são mais termorresistentes em substratos com pH ácido.
D) Quanto maior o número de microrganismos, menor a quantidade de calor necessária para destruí-
los.
A) A resistência térmica das células microbianas diminui com a eliminação da umidade.
 E) A presença de inibidores microbianos durante o aquecimento como antibióticos e SO2, diminui a
resistência térmica dos microrganismos.
C) Alimentos com baixo teor proteico necessitam de tratamento térmico mais rigorosos que aqueles com
alto teor proteico.
Respondido em 03/05/2021 12:17:36
Explicação:
A letra E é a correta.
Acerto: 1,0 / 1,0
São produtos preparados com frutas, nas quais se substitui parte da água de constituição por açúcar, com
tecnologia adequada, recobrindo-as ou não com uma camada de sacarose. Segundo a legislação específica, essa
é a definição de frutas:
A.Secas.
E. Em calda
D.Em conserva.
 C.Cristalizadas e glaceadas.
B.Liofilizadas.
Respondido em 03/05/2021 12:19:27
 Questão9a
 Questão10a
Explicação:
São produtos preparados com frutas, nas quais se substitui parte da água de constituição por açúcar, com
tecnologia adequada, recobrindo-as ou não com uma camada de sacarose.
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