Template de planejamento do cardápio Ligia

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NUTRIÇÃO E DIETÉTICA AVANÇADA
CARDÁPIO QUATITATIVO E QUALITATIVO
Nome do aluno: Ligia Bezerra Vianna
Dados do paciente - Caso 3
Dados pessoais:
 Nome - J.S.F - Idoso Gênero – masculino Situação econômica – NI*
 Hábitos da região onde vive –NI Doenças existente - NI
Dados Antropométrico: 
 Altura - 1,68 m Pregas cutâneas - NI Peso - 66 kg 
 Circunferência da Cintura – 94 cm IMC – 23,38kg/m 
Exame físico:
 Estado Nutricional - Eutrofia (18,5 e24,9kg/9)
 Boca – dentes preservados Reserva muscular global - NI
 Cabelo, unha e pele – NI Atividade física - sedentário
Dados do paciente
Histórico Alimentar: 
 - Faz refeições em horário irregular; 
 - Consome em excesso: sal, carboidratos simples e gorduras;
 - Consome pouca vitaminas e sais minerais;
 - Não possui: alergias, intolerância e preferências;
 - Número de refeições proposta: 5. 
Cálculo de energia
 VET = TBM x FA 
 VET = valor energético total 
TMB = taxa metabólica basal 
 FA = nível de atividade física
 
 TBM > 60 = 11,711x 66(P)+587,7 = 
 FA = sedentário ou leve - 1,40 a 1,69 MÈDIA = 1,55, logo
 VET = TMB x FA * VET = 1360,626 x 1,55 * VET = 2.108,9703
Distribuição do VET ou GET pelas refeições
Distribuição calórica dos macronutrientes:
 Carboidratos 45% a 65%; opção = 55%
 Proteína 10% a 35%; opção = 25%
 Lipídeo 20% a 35%; opção =20% total = 100%
Distribuição do VET para cinco refeições:
 1. Café da manhã: 10% a 20%; opção = 20% 
 2. Almoço: 20% a 30%; opção = 30%
 3. Lanche da tarde:10% a 15 %; opção =15%
 4. Janta: 20% a 30%; opção = 30%
 5. Ceia: 5% a 10%; opção = 5% total = 100%
Distribuição do VET ou GET pelas refeições
Distribuição Calórica dos Macronutrientes
 A – Café da manhã( desjejum) 
 dados : VET= 2.100 DCM = 20%
 2.100 --------100% 100 X= 20.2100 → X = 42.000/ 100
 x -------- 20% → X = 420 kcal/dia
	 CHO(55%)	 PNT( 25%)	LIP(20%)
	420kcal -------100%
 X ------- 55%
 X = 420 . 55 / 100
 X = 231 kcal
	 420 kcal ----- 100%
 x -----25%
 X = 420 . 25/100
 X = 105kcal	420 kcal ----- 100%
 X ----- 20% 
 x = 420 . 20 / 100
 X = 84kcal
	 231/ 4 = 57,75	105/ 4 = 26,25g	84 / 9 = 9,33g
Distribuição do VET ou GET pelas refeições
Distribuição Calórica dos Macronutrientes
 B – Almoço 
 dados : VET= 2.100 DCM = 30%
 2.100 --------100% 100 X= 30.2100 → X = 63.000/ 100
 x -------- 30% → X = 630 kcal/dia
	 CHO(55%)	 PNT(25% )	 LIP(20%)
	 630 ----- 100
 X ----- 55
 X= 630. 55/ 100
 X = 346,5Kcal	 630 ----- 100
 X ----- 25 
 X = 630.25 / 100
 x =157,5Kcal	 630 ----- 100
 X ----- 20
 X = 630 .200/100
 X = 126 Kcal
	 346,5/ 4 = 86,62g	157,5 / 4 = 39,37 g	 126 / 9 = 14 g
Distribuição do VET ou GET pelas refeições
Distribuição Calórica dos Macronutrientes
 C – Lanche da Tarde
 dados : VET= 2.100 DCM = 15%
 2.100 --------100% 100 X= 15.2100 → X = 31.00/ 100
 x -------- 15% → X = 315 kcal/dia
	CHO(55%)	 PNT(25% )	LIP(20%)
	 315 ----- 100
 X ----- 55
 X= 315. 55/ 100
 X = 173,25Kcal	 315 ----- 100
 X ----- 25
 X= 775/ 100
 X =78,75Kcal	 31 5----- 100
 X ----- 20
 X= 315.20/ 100
 X = 63Kcal
	173,25 / 4 = 43,31g	78,75 /4 = 19,68 g	63/ 9 =7 g
Distribuição do VET ou GET pelas refeições
Distribuição Calórica dos Macronutrientes
 D - Janta
 dados : VET= 2.100 DCM = 30%
 2.100 --------100% 100 X= 30.2100 → X = 63.000/ 100
 x -------- 30% → X = 630 kcal/dia
	CHO(55%)	 PNT(25% )
	LIP(20%)
	 630 ----- 100
 X ----- 55
 X = 630. 55/ 100
 X = 346,5Kcal	 630 ----- 100
 X ----- 25 
 X = 630.25 / 100
 x = 157,5Kcal
	 630 ----- 100
 X ----- 20
 X = 630.200/100
 X = 126 Kcal
	 346,5/ 4 = 86,62g	157,5 / 4 = 39,37g
	126 / 9 = 14g
Distribuição do VET ou GET pelas refeições
Distribuição Calórica dos Macronutrientes
 E – Ceia
 dados : VET= 2.100 DCM = 5%
 2.100 --------100% 100 X= 5.2100 → X = 10.500/ 100
 x -------- 5% → X = 105 kcal/dia
	CHO(55%)
	 PNT(25% )
	 LIP(20%)
	105----- 100
 X ----- 55
 X= 105.55/ 100
 X = 57,75Kcal
	105 ----- 100
 X ----- 25
 X= 105.25/ 100
 X = 26,25Kcal
	105 ----- 100
 X ----- 20
 X= 105. 20/ 100
 X = 346,5Kcal
	57,75/4 = 14,43g	26,25/ 4 = 6,56 g	 21/ 9 = 2,3 g
Refeição: Cardápio
Café da manhã 
	Alimento	Medida Caseira	Quant.(g/ml)	Kcal	 Proteina 	Carboidrato	 Lípidio
	Pão francês	1 unidade	50g	150,0	4,00	29,30	1,50
	Queijo frescal	1 fatia média 	30g	79,2	5,22	0,96	6,06
	Café	¼ xícara de chá	180ml	2,0	0,21	0,07	0,04
	Açúcar refinado	2colhres de chá	10g	38,7	0,01	10,00	--------
	Leite em pó integral	2colhres de sopa
	30g	149,0	7,60	11,80	8,07
	S/TOTAL( g)				17,04	52,13	15,67
	S/TOTAL ( kcal)				68,16	208,52	141,03
Refeição: Cardápio
Almoço
	Alimento	Medida Caseira	Quant.(g/ml)	Kcal	 Proteína 	Carboidrato	Lipídeos
	Feijão Preto	2 conchas	150 g 	115,50	6,75	21,00	0,75
	Arroz branco 	3 colheres de sopa	100g	128,00	2,50	28,10	0,20
	File de Merluza assado	1 file médio	100g	121,91	26,60	........	0,92
	Pirão de peixe 	3colheres de sopa	.............	106,00	4,03	13,29	4,45
	Azeite de Oliva	1 colher de sopa 	............	119,00	.........	........	13,50
	Couve flor picada	1 xicara de chá	100g	191,00	1,20	3,90	0,30
	Tomate comum	4 fatias	80g	12,94	0m88	2,48	0.16
	Melão	1fatia	70g	20,58	0,44	5,25	........
	S/TOTAL(g)				42,45	74,02	20,28
	S/TOTAL((Kcal)				169,80	296,08	182,52
Refeição : Cardápio
Lanche da tarde 
	Alimento	Medida Caseira	Quant.(g/ml)	Kcal	 Proteína 	Carboidrato	 Lipídeos
	Vitamina de abacate	1 copo de240ml	50 g	150,29	4,11	19,20	6,96
	Granola	2 colheres de sopa	40 g	152,00	3,41	31,71	2,23
	S/TOTAL (g)				7,52	50,91	9,19
	S/TOTAL (Kcal)				30,08	203,64	82,71
Refeição : Cardápio
Janta
	Alimento	Medida Caseira	Quant.(g/ml)	Kcal	 Proteína 	Carboidrato	Lipídeos
	Feijão Preto cozido	2 conchas	150g	115,50	6,75	21,00	0,75
	Arroz branco cozido	3 colheres de sopa	100g	128,00	2,50	28,10	0,20 
	Sobre Coxa de frango sem pele	1 sobre coxa	100g	167,90	26,90	......	5,90
	Abóbora s/ pescoço	4 colheres de sopa	108g	26,47	0,76	6,59	0,11
	Brócolis cozido 	4 colheres de sopa	60g	14,76	1,26	2,64	0,30
	Beterraba	4 fatias	40g	12,88	0,52 	2,88	0,04
	Banana prata 	1 unidade	86g	84,54	1,12	22,40	0,09
	Maçã vermelha picada 	1 unidade	100g	63	0,20	16,60	0,20
	S/TOTAL(g)
S/TOTAL (kcal)				40,01
160,04	100,21
400,84	7,59
68,31
Refeição: Cardápio
Ceia
	Alimento	Medida Caseira	Quant.(g/ml)	Kcal	 Proteína 	Carboidrato	Lipídeos
	Iogurte natural desnatado	1 copo	100g	41,5	3,9	5,9	0,3
	Uva Itália 	8 bago	99g	52,9	0,9	13,8	0,2
	S/TOTAL(g)				4,8	19,7	0,5
	S/TOTAL(Kcal)				52,9	13,8	0,2
Refeições Margem de erro(97%-103%)
	Refeição	Kcal Prevista	Kcal Atribuída	Diferença
	Café da manhã (desjejum)	420	417,71 ≡> 418	2Kcal => 0,48% (-)
	Almoço	630	648,40 => 648	18Kcal => 2,8% (+)
	Lanche da Tarde	315	316,43 => 316	1Kcal => 0,32% (+)
	Jantar	630	629,19 => 629	1kcal => 0,16% (-)
	Ceia	105	102,50 => 102	3kcal => 2,86% (-)
	TOTAL: kcal	2100	 2113	
Refeições: Micronutrientes
Café da manhã(desjejum)
	Alimento	Fibra(g)	Cálcio(mg)	Magnésio(mg)	Ferro(mg)Sódio(mg)	Zinco(mg)
	Pão Francês	1,15	8,0	12,5	0,50	324,00	0,4
	Queijo Frescal	---	289,6	3,4	0,40	15,60	0,1
	Café	---	---	---	---	4,00	---
	Açúcar Refinado	---	0,4	0,1	0,01	1,22	---
	Leite em pó
Integral	---	267,0	0,15	0,15	97,00	0,8
	TOTAL	1,15	565,0	1,06	1,06	441,82	1,3
Refeições : Micronutrientes
Café da manhã
	Alimento	Fibra(g)	Calcio(mg)	Magnésio(mg)	Ferro(mg)	Sódio(mg)	Zinco(mg)
	Pão francês	1,15	8,0	12,5	0,50	324,00	0,50
	Queijo frescal	.......	289,6	3,4	0,40	15,60	0,40
	Café	.......	......	.....	........	4,00	.....
	Açúcar refinado	.......	0,4	0,1	0,01	1,22	0,01
	Leite em pó integral	........	267,0	23,22	0,15	97,00	0,8
	TOTAL	1,15	565,0	39,22	1,06	441,82	1,3
Refeições : Micronutrientes
Almoço
	Alimento	Fibra(g)	Calcio(mg)	Magnésio(mg)	Ferro( mg)	Sodio (mg)	Zinco(mg)
	Feijão Preto	12,60	43,5	60,6	2,25	2,85	1,05
	Arroz branco 	1,60	5,0	2,0	0,1	1,0	0,5
	File de Merluza assado	......	35,91	20,27	0,37	.......	0,89
	Pirão de peixe 	0,9	.......	........	.......	6,3	.......
	Azeite de Oliva						
	Couve flor picada	2,10	16,10	5,90	0,10	1,8	0,30
	Tomate comum	0,96	5,52	8,4	0,16	0,8	0,08
	Melão	0,21	2,03	4,2	0,14	7,84	0.07
	TOTAL	18,37	108,06	1001,37	3,12	77,29	2,89
Refeições : Micronutrientes
Lanche da Tarde
	Alimento	Fibra(g)	Calcio(mg)	Magnésio(mg)	Ferro( mg)	Sodio (mg)	Zinco(mg)
	Vitamina de abacate 	2,01	120,10	18,90	0,09	41,92	0,55
	Granola	2,70	13,00	27,00	1,45	101,00	3,02
	TOTAL	4,71	133,10	45,90	1,54	142,92	3,57
Refeições : Micronutrientes
Janta
	Alimento	Fibra(g)	Calcio(mg)	Magnésio(mg)	Ferro( mg)	Sódio (mg)	Zinco(mg)
	Feijão Preto 	1,26	43,50	60,60	2,25	2,85	1,05
	Arroz branco	1,6	5,00	2,00	0,10	1,00	0,50
	S. Coxa de frango sem pele	......	11,80	11,10	0,8	64,30	2,80
	Abóbora s/ pescoço	2,48	9,50	7,99	0,32	0,86	0,21
	Brócolis cozido 	2,04	30,48	8,76	.....	1,26	0,12
	Beterraba	0,76	6,12	6,60	0,08	9,12	0,16
	Banana prata 	1,72	6,54	22,62	0,34	.......	0,17
	Maçã vermelha picada 	2,00	3,00	5,00	0,10	1,00	.......
	TOTAL	23,20	115,94	124,67	3,99	80,39	5,01
Refeições : Micronutrientes
Ceia
	Alimento	Fibra(g)	Calcio(mg)	Magnésio(mg)	Ferro( mg)	Sódio (mg)	Zinco(mg)
	Iogurte natural desnatado	........	157,00	12,00	.......	59,60	0,5
	Uva Itália	0,9	6,7	5,00	0,1	...	.....
	TOTAL	0,9	163,70	17,00	0,1	59,60	0,5
Refeições: Vitaminas
Café da manhã(desjejum)
	Alimento	Vitamina A	Vitamina c	Vitamina D	Vitamina E
	Pão francês	3ug	0,1mg		
	Queijo frescal	48,20ug			
	Café				
	Açúcar refinado				
	Leite em pó integral	280,21 iu	2,58mg	6iu	
					
Refeições: Vitaminas
Almoço
	Alimento	Vitamina A	Vitamina c	Vitamina D	Vitamina E
	Feijão Preto cozido	25,50 ui			
	Arroz branco cozido				
	File de Merluza assado				
	Pirão de peixe 				
	Azeite de Oliva				1,43
	Couve flor picada				
	Tomate comum		23,70		
	Melão	904,80ui	16,96 mg		
Refeições : Vitaminas
Lanche da tarde
Janta
	Alimento	Vitamina A	Vitamina c	Vitamina D	Vitamina E
	Vitamina de abacate 	42,40	8,70		1,36
	Granola				
	Alimento	Vitamina A	Vitamina c	Vitamina D	Vitamina E
	Feijão Preto 	25,50 iu			
	Arroz branco				
	S Coxa frango sem pele	161 iu 			
	Abóbora s/ pescoço	162iu	1,70 mg		
	Brócolis cozido 	210iu	25,20 mg		
	Beterraba	9,9iu	0,36mg		
	Banana prata 	55,04	18,58mg		
	Maçã vermelha picada 				
Refeições : Vitaminas
Ceia
	Alimento	Vitamina A	Vitamina c	Vitamina D	Vitamina E
	Iogurte natural desnatado	7,00iu	0,9		
	Uva Itália		3,30		
Refeições : Substituições 
	Refeição: Café manhã	Refeição : Café manhã			
	Alimento	Porção 	Grupo Alimentar 	Substituição	Quantidade
	Pão francês	1 unidade (50g)	 Cereais 	2 fatia de pão de forma integral
4 torradas integral
2 ovos cozido pequeno	50 g 
40g
38g
	Queijo frescal	1 fatia média(30g)
	Leite e derivados	1fatia de queijo muçarela
1 colher de sopa de requeijão
1 fatia queijo prato	30g
14,5g
30g
	Café	1/4xícara de chá(10g)
	Cereais	½ xícara de chá de camomila
	240ml
	Açúcar refinado
	2 colheres de chá(10g)
	Açúcares e doce
	4 gotas de adoçante stevia
2 colheres de chá de açúcar mascavo
	4g
	Leite em pó integral	Leite e derivados	Leite e derivados	 Achocolatado com leite	200ml
Refeições: Substituições 
	Refeição : Almoço				
	Alimento	Porção	Grupo Alimentar	Substituições 	Quantidade
	Feijão Preto
	2 conchas (150g) 
	Leguminosa
	1,5 concha de lentilha
2 colheres de sopa Grão de bico	100g
50g
	Arroz branco 	3 col. de sopa(100g)	Cereais 	1 xícara chá de macarrão / salada de batata.
3 colheres de arroz integral	100g /100g
100g
	File de Merluza assado	1 file médio (100g)	Carnes e ovos	1 file de peixe ( namorado).
2 almôndegas
1 porção – omelete c/ tomate	100g
60g
87g
	Pirão de peixe 	3 colheres de sopa 	Cereais	2 colheres de sopa de purê de batata 
½ de xícara de polenta	100g
50g
	Azeite de Oliva	1 colheres de sopa 
	Óleos e Gordura	1 colher de sopa óleo de abacate ou chia ou gergelim	45g
	Couve flor picada	1 xicara de chá	Hortaliças 	1 xícara de inhame ensopado 
2 mandioquinha	100g
100g
	Tomate comum
	4 fatias (80g	Hortaliça
	½ de xícara de chá de chuchu
½ de xícara de chá Vargem cortada	100g
50g
	Melão	1 fatia (70g)	Frutas	1 fatia de melancia	70g
Refeições : Substituições 
	Refeição : Lanche da tarde				
	Alimento	Porção	Grupo alimentar	Substituição	Quantidade
	Vitamina de abacate 	1 copo de 240ml	Frutas	2 peras
4 pêssegos pequenos	200g
200g
	Granola	2 colheres de sopa	Frutas	½ xícara de aveia
1 colher de sopa de amendoim.
1 barra de cereais
	79g
30g
16g
Refeições : Substituições 
	Refeição: Janta				
	Alimento	Porção	Grupo Alimentar	Substituições 	Quantidade
	Feijão Preto 	2 conchas (150g)	Leguminosa	1,5 de concha de lentilha
2 colheres de sopa de grão de bico	100g
50g
	Arroz branco	3colhere de sopa (100g)	Cereais	1 xícara chá de macarrão / salada de batata.
3 colheres de arroz integral	100g
100g
100g
	S Coxa frango sem pele	1 sobre coxa grande(100g) 	Carnes e ovos	1 bife de fígado bovino
2 file de peru	100g
100g
	Abóbora s/ pescoço	4 colheres de sopa (60g)	Hortaliça 	1 tomate maduro
1 ½ colher de sopa – couve flor
2 colheres de sopa de cenoura	100g
50g
50g
	Brócolis cozido 	4 colheres de sopa (60g)	Hortaliça	1 pires de agrião
1 pires de espinafre 	50g
50g
	Beterraba	4 fatias (40g)	Hortaliça	2 azeitonas
1 fatia de palmito em conserva 	6g
50g
	Banana prata 	1 unidade(86g)	Frutas 	18 bagos de uva Itália
1/2mamão papaya	100g
100g
	Maçã vermelha picada 	1 unidade(100g)	Frutas	½ manga	50g
Refeições : Substituições 
	Refeição :Ceia				
	Alimento	Porção	Grupo alimentar	Substituição	Quantidade
	Iogurte natural desnatado	1 copo (100g)	Leitos e derivados	1 colher de creme de leite
1 colher de sopa de requeijão light
2 colheres de sopa de ricota	15 g
30g
30g
	Uva Itália	8 bagos(99g)	Frutas 	 1 laranja cravo
 1 fatia de melancia
 1 goiaba grande	60 g
100g 
 g
Recomendações
1º PASSO: FAÇA PELO MENOS TRÊS REFEIÇÕES (CAFÉ DA MANHÃ, ALMOÇO E JANTAR) E DOIS LANCHES SAUDÁVEIS POR DIA. NÃO PULE AS REFEIÇÕES!
2º PASSO: INCLUA DIARIAMENTE SEIS PORÇÕES DO GRUPO DOS CEREAIS (ARROZ, MILHO, TRIGO, PÃES E MASSAS), TUBÉRCULOS COMO A BATATA, RAÍZES COMO MANDIOCA/ MACAXEIRA/ AIPIM, NAS REFEIÇÕES. DÊ PREFERÊNCIA AOS GRÃOS INTEGRAIS E AOS ALIMENTOS NA SUA FORMA MAIS NATURAL. .
3º PASSO: COMA DIARIAMENTE PELO MENOS TRÊS PORÇÕES DE LEGUMES E VERDURAS COMO PARTE DAS REFEIÇÕES E TRÊS PORÇÕES OU MAIS DE FRUTAS NAS SOBREMESAS E LANCHES.
4º PASSO: COMA FEIJÃO COM ARROZ TODOS OS DIAS OU, PELO MENOS, CINCO VEZES POR SEMANA. ESSE PRATO BRASILEIRO É UMA COMBINAÇÃO COMPLETA DE PROTEÍNAS E BOM PARA A SAÚDE
5º PASSO: CONSUMA DIARIAMENTE TRÊS PORÇÕES DE LEITE E DERIVADOS E UMA PORÇÃO DE CARNES, AVES, PEIXES OU OVOS. RETIRAR A GORDURA APARENTE DAS CARNES E A PELE DAS AVES ANTES DA PREPARAÇÃO TORNA ESSES ALIMENTOS MAIS SAUDÁVEIS!
Recomendações
6º PASSO: CONSUMA, NO MÁXIMO, UMA PORÇÃO POR DIA DE ÓLEOS VEGETAIS, AZEITE, MANTEIGA OU MARGARINA
7º PASSO: EVITE REFRIGERANTES E SUCOS INDUSTRIALIZADOS, BOLOS, BISCOITOS DOCES E RECHEADOS, SOBREMESAS DOCES E OUTRAS GULOSEIMAS COMO REGRA DA ALIMENTAÇÃO. COMA-OS, NO MÁXIMO, DUAS VEZES POR SEMANA
8º PASSO: DIMINUA A QUANTIDADEDE SAL NA COMIDA E RETIRE O SALEIRO DA MESA
9º PASSO: BEBA PELO MENOS DOIS LITROS (SEIS A OITO COPOS) DE ÁGUA POR DIA. DÊ PREFERÊNCIA AO CONSUMO DE ÁGUA NOS INTERVALOS DAS REFEIÇÕES.
10º PASSO: TORNE SUA VIDA MAIS SAUDÁVEL. PRATIQUE PELO MENOS 30 MINUTOS DE ATIVIDADE FÍSICA TODOS OS DIAS E EVITE AS BEBIDAS ALCOÓLICAS E O FUMO.
Referencias 
http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/alimentacao_saudavel_idosa_profissionais_saude.pdf