SIMULADO AV BROMATOLOGIA

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30/05/2021 Estácio: Alunos
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Simulado AV
Teste seu conhecimento acumulado
Disc.: BROMATOLOGIA 
Aluno(a): MONICA SENA GUIMARAES 201901145824
Acertos: 9,0 de 10,0 30/05/2021
Acerto: 1,0 / 1,0
Como podemos definir a Bromatologia?
 A ciência que se dedica ao estudo dos alimentos, considerando apenas a sua composição química.
 A ciência que se dedica ao estudo dos compostos microbiológicos dos alimentos.
 A ciência que se dedica ao estudo dos alimentos, considerando a sua composição morfológica e centezimal
Nenhuma das alternativas anteriores
 A ciência que se dedica ao estudo dos alimentos, considerando a sua composição química, física e biológica.
Respondido em 30/05/2021 16:16:28
Explicação:
A palavra bromatologia tem origem etimológica no grego: brōma (alimentos) +
lógos (ciência). É, portanto, a ciência que se dedica ao estudo dos alimentos,
considerando a sua composição química, física e biológica.
Acerto: 0,0 / 1,0
O que são aliementos próprios para o consumo?
Alimentos impróprios para consumo são aqueles que, respondendo às exigências das leis vigentes, não contém
substâncias desautorizadas que constituam adulteração e são vendidos com denominação e rótulos legais. 
Alimentos próprios para consumo são aqueles que, respondendo às exigências das leis vigentes, não contém
substâncias desautorizadas que constituam adulteração e não são vendidos com denominação e rótulos legais. 
Alimentos próprios para consumo são aqueles que, respondendo às exigências das leis vigentes, não contém
substâncias autorizadas que constituam adulteração e são vendidos com denominação e rótulos legais. 
 Alimentos próprios para consumo são aqueles que, respondendo às exigências das leis vigentes, contém substâncias
desautorizadas que constituam adulteração e são vendidos com denominação e rótulos legais. 
 Alimentos próprios para consumo são aqueles que, respondendo às exigências das leis vigentes, não contém
substâncias desautorizadas que constituam adulteração e são vendidos com denominação e rótulos legais. 
Respondido em 30/05/2021 16:19:57
Explicação:
Alimentos próprios para consumo são aqueles que, respondendo às exigências das leis vigentes, não contém substâncias
desautorizadas que constituam adulteração e são vendidos com denominação e rótulos legais. 
Acerto: 1,0 / 1,0
Na Bromatologia existem métodos de análises que são chamados de convencionais, esses métodos são usados quando:
 É necessário utilizar um método convencional sob o aspecto da lei, por tratar-se de um método oficial.
Existe equipamento disponível para determinada análise
O custo dos equipamentos eletrônicos é baixo
Quando o alimento for muito complexo
Não tiver reagente suficiente
Respondido em 30/05/2021 16:20:45
Explicação:
Os métodos convencionais são utilizados nos seguintes casos:
O custo dos equipamentos eletrônicos é alto.
Não existe equipamento disponível para determinada análise.
É necessário utilizar um método convencional sob o aspecto da lei, por tratar-se de um método oficial.
Acerto: 1,0 / 1,0
No Brasil a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) é o órgão responsável pela regulação da rotulagem de alimentos
industrializados. A quantidade de nutrientes pode ser apresentada na porção de cada alimento. Considere os resultados
analíticos abaixo para uma amostra de biscoito de maisena:
Constituinte Quantidade (g) por porção
Umidade 0,9
Proteína 3,0
Lipídeos 3,6
Carboidratos 22,0
Cinzas 0,5
Assinale a alternativa que apresenta o valor energético em 100g do alimento analisado:
397 kcal/100g.
148 kcal/100g.
 493 kcal/100g.
441 kcal/100g.
 132 kcal/100g.
Respondido em 30/05/2021 16:21:14
Explicação:
Sabendo que proteina tem 4cal/g, lipídio 9cal/g e carboidrato tem 4cal/g, o cálculo correto é: 
3*4+3,6*9+22*4=12+32,4+88=132,4
Acerto: 1,0 / 1,0
 Questão1
a
 Questão2
a
 Questão3
a
 Questão4
a
 Questão5
a
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30/05/2021 Estácio: Alunos
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Sobre a pesagem de amostras, leia as seguintes sequências.
I - Pesagem é a medida da massa de uma amostra e o instrumento necessário para essa operação é a balança analítica.
II - São cuidados na pesagem: não colocar a amostra diretamente sobre o prato da balança, usar recipientes limpos e secos
que devem estar à temperatura ambiente.
III - Recipientes para a pesagem de amostras: vidro de relógio, béquer ou papel de filtro.
IV-Toda transferência de substâncias e/ou pesos, deve ser feita somente quando os pratos estiverem travados
Considerando (V) para as sequências verdadeiras e (F) para as falsas, assinale a opção que representa os enunciados
anteriores, respectivament
 (V) (V) (V) (V)
 (V) (V) (F) (F)
(V) (F) (V) (F)
 (V) (F) (V) (V)
(V) (V) (V) (F)
Respondido em 30/05/2021 16:56:26
Explicação:
Como regras gerais, observe os seguintes cuidados: a) Não remova os pratos, nem os troque com os de outra balança. b)
Mantenha a balança no seu lugar. Geralmente, as balanças ficam apoiadas sobre superfícies bem estáveis, e devem ser mantidas
niveladas. Vibrações, mudanças bruscas de temperatura ou de umidade e movimentos de ar devem ser evitados. c) Nunca
coloque qualquer reagente diretamente sobre os pratos da balança. Líquidos e sólidos, em pó ou granulados, devem ser pesados
em algum recipiente seco apropriado (pesa-filtro, béquer, vidro de relógio, etc.), previamente tarado (aperte a tecla TARA) e à
temperatura ambiente. d) Não coloque na balança nenhum material que não esteja na temperatura ambiente. e) Conserve a
balança limpa, retirando quaisquer respingos, partículas ou poeira de seus pratos com uma escova especial. f) Execute todas as
operações com movimentos suaves e cuidadosos. g) O operador ou outra pessoa não deve se apoiar no balcão da balança
durante a pesagem. h) Toda transferência de substâncias e/ou pesos, deve ser feita somente quando os pratos estiverem
travados. i) Use pinças e espátulas, e nunca os dedos, para manusear os objetos e substâncias que estão sendo pesados. j) Ao
terminar seu trabalho, remova todos os pesos e objetos da balança. Mantenha-a coberta ou fechada. Nos casos de balanças
eletrônicas, tenha a certeza de que ela está desligada
Acerto: 1,0 / 1,0
Os componentes individuais do conteúdo mineral podem ser avaliados com base em diversas metodologias. Uma delas é a via
úmida que: 
É mais demorada que a via seca
Não pode ser utilizada para compostos voláteis
Todas as alternativas estão incorretas
 Não pode ser utilizada para amostras muito grandes.
Todas as alternativas estão corretas
Respondido em 30/05/2021 16:25:23
Explicação:
Os componentes individuais do conteúdo mineral podem ser avaliados com base em diversas metodologias.
O tratamento da amostra por via úmida é, geralmente, realizado para compostos voláteis (contaminantes como chumbo e
mercúrio, por exemplo).
Apesar de ser mais rápidado que a determinação por via seca, por exemplo, a via úmida não pode ser utilizada para amostras
muito grandes, pois nela são utilizados reagentes corrosivos, como ácido sulfúrico e ácido nítrico, o que aumenta as chances de
contaminação da amostra e eleva a necessidade de cuidado por parte do analista.
Outras análises individuais incluem titulometria, espectrofotometria, absorção atômica e absorção de chama, que são específicas
para minerais individuais.
Acerto: 1,0 / 1,0
Os métodos para determinação de açúcares redutores e não redutores em alimentos podem ser gravimétricos, titulométricos
ou espectrofotométricos. Assinale a alternativa que corresponde a um desses métodos:
Método de van Soest
Determinação de acidez solúvel em água
 Método de Somogyi-Nelson
Fermentos diastásicos
Reação de Fiehe
Respondido em 30/05/2021 16:48:21
Explicação:O método de Somogyi-Nelson é um método espectrofotométrico, onde os açúcares redutores são aquecidos em meio alcalino,
numa cadeia de reações que tem como resultado final a formação de óxido de molibdênio, de coloração azul. A intensidade da
cor é proporcional à quantidade de açúcares redutores existentes na amostra. O teor de açúcares redutores é calculado por
espectrofotometria.
Acerto: 1,0 / 1,0
Na determinação de lipídeos em chocolate pelo método Soxhlet foi pesada uma amostra de 10,00 g e em seguida colocada em
cartucho de celulose em balança e posteriormente coberto com algodão desengordurado. O cartucho, então, foi colocado num
extrator, que ligado a um balão de coleta previamente pesado (112,00 g), com éter de petróleo e junto com um condensador,
forma o aparelho de Soxhlet. O sistema de aquecimento foi ligado e por refluxo intermitente, a gordura foi retirada e
misturada com o solvente no balão de coleta. O balão sofreu um processo de evaporação para eliminar o solvente e,
posteriormente, colocado em estufa a 105ºC para eliminar por completo qualquer traço de solvente que possa interferir na
quantificação. O balão foi resfriado em dessecador e pesado com a gordura (115,00 g). Podemos informar que o teor de
lipídeos na amostra vale:
50 %
10 %
25 %
40 %
 30 %
Respondido em 30/05/2021 16:51:16
Explicação:
o valor correto é de 30 %
Acerto: 1,0 / 1,0
As proteínas são substâncias formadas pela união de uma grande quantidade de moléculas denominadas:
protídeos.
 base nitrogenada.
nucleotídeos.
 
 aminoácidos. 
glicídios.
Respondido em 30/05/2021 16:35:15
Explicação:
As proteínas são formadas por aminoácidos.
 Questão6
a
 Questão7
a
 Questão8
a
 Questão9
a
30/05/2021 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/?p0=253862100&user_cod=2237035&matr_integracao=201901145824 3/3
Acerto: 1,0 / 1,0
Como é chamada a vitamina que tem na sua forma ativa o composto α-tocoferol e possui atividade antioxidante muito
eficiente, devido a sua capacidade de doar, facilmente, um hidrogênio do grupo fenólico do anel cromanol aos radicais livres?
Vitamina B
Vitamina A
Vitamina C
Vitamina K
 Vitamina E
Respondido em 30/05/2021 16:36:32
Explicação:
A vitamina E tem, na sua forma ativa, o composto α-tocoferol. Essa vitamina possui atividade antioxidante muito eficiente,
devido a sua capacidade de doar, facilmente, um hidrogênio do grupo fenólico do anel cromanol aos radicais livres. A vitamina E
se mantém estável durante o aquecimento, mas é sensível à luz ultravioleta, a álcalis e ao oxigênio, podendo ser destruída nos
alimentos por reações de rancidez, durante frituras e no processo de congelamento.
 Questão10
a
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