avaliando aprendizado bromatologia

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1
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	A produção de leite de qualidade facilita o mercado consumidor exigente no Brasil e no mundo. Procedimentos como, a higiene do animal, do ordenhador e das instalações são ações necessárias para atingir a qualidade higiênico-sanitária da matéria-prima e consequentemente dos produtos acabados. Considere as afirmativas abaixo em relação à qualidade do leite cru (1,0): I. Segundo a normativa de número 51 do Ministério da Agricultura e Abastecimento (MAPA) a determinação do pH e a acidez titulável do leite são análises que fornecem dados valiosos na apreciação do estado de qualidade do mesmo. II. O leite, segundo a normativa 51 (MAPA) deve apresentar acidez, em g de ácido láctico/100 de 0,13 a 0,18 e Densidade relativa, 15/15⁰C, g/ml 1,028 a 1,032. III. Pesquisa de Neutralizantes da Acidez, Reconstituintes da Densidade e Pesquisa de agentes inibidores do crescimento microbiano, dentre outras, são necessárias uma vez que sinalizam possíveis alterações realizadas com intuito de mascarar características naturais do leite. Assinale a (as) opção (s) em que a (s) afirmativa (s) está (ão) correta (s).
		
	 
	Todas as alternativas
	
	Nenhuma das alternativas
	
	I e II
	
	Apenas a alternativa II
	
	II e III
	Respondido em 06/06/2021 00:14:52
	
Compare com a sua resposta: CHO: 28g x 4 = 112 calorias PTN: 7g x 4 = 28 calorias LIP: 13g x 4 = 52 calorias Valor calórico total: 192 calorias
	
		2
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	A seguir são descritos os benefícios da ingestão de alguns nutrientes. Assinale a alternativa que não indica uma ação das fibras:
		
	 
	Fornece energia para o corpo.
	
	Diminui os níveis de colesterol no sangue.
	
	Promove sensação de saciedade.
	
	Promove o bom funcionamento do intestino.
	
	Aumenta o bolo fecal.
	Respondido em 06/06/2021 00:15:44
	
Compare com a sua resposta:
	
		3
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	A dieta humana necessita conter, necessariamente, o aminoácido triptofano, pois o corpo humano não é capaz de produzi-lo. O bolor do pão, por sua vez, não precisa ter nenhum aminoácido em sua dieta, pois é capaz de produzir todos os vinte tipos de aminoácidos de que necessita. O triptofano e, portanto, um aminoácido:
		
	
	Essencial tanto para a espécie humana quanto para o bolor do pão.
	
	Excepcional para ambas as espécies.
	 
	Essencial para a espécie humana, mas natural para o bolor do pão
	
	Natural tanto para a espécie humana quanto para o bolor do pão.
	
	Natural para a espécie humana, mas essencial para o bolor do pão.
	Respondido em 06/06/2021 00:16:12
	
Compare com a sua resposta:
	
		4
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	A análise de proteínas pelo método de Kjedal é o método mais utilizado em bromatologia, diante disso, assinale a resposta abaixo sobre o processo na determinação de proteínas.
		
	
	Digestão (alimento submetido a alta temperatura), Destilação (borato é liberada do sal amoniacal) e Titulação (determinação da concentração de C)
	
	Digestão (alimento submetido a baixa temperatura), Destilação (amônia é liberada do sal amoniacal) e Titulação (determinação da concentração de N)
	 
	Digestão (alimento submetido a alta temperatura), Destilação (amônia é liberada do sal amoniacal) e Titulação (determinação da concentração de N)
	
	Digestão (alimento submetido a baixa temperatura), Destilação (ácido sulfúrico é liberada do sal amoniacal) e Titulação (determinação da concentração de C)
	
	Digestão (alimento submetido a alta temperatura), Destilação (amônia é liberada do sal amoniacal) e Titulação (determinação da concentração de C)
	Respondido em 06/06/2021 00:17:30
	
Compare com a sua resposta: 1. Extração com solvente apolar (por arraste); 2. Retirada do solvente apolar, onde o mesmo é evaporado; 3. Pesagem da fração lipídica.
	
		5
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	O consumo de fibras alimentares possibilita a melhora na saúde humana, pois reduz o risco de doenças como acidente vascular encefálico, diabetes, hipertensão, doença arterial coronariana e câncer intestinal. Entretanto, deve-se ficar atento à quantidade dessas fibras ingeridas, pois a recomendação varia com idade, sexo e consumo energético. De uma maneira geral, a Organização Mundial de Saúde (OMS) recomenda 20 gramas de fibras por dia para as mulheres e 25 gramas para os homens, o brasileiro ingere apenas 12 gramas, em média, diariamente. São características das fibras solúveis, exceto:
		
	
	Quando misturadas com água, as fibras solúveis formam um gel.
	 
	São capazes de reter grande quantidade de água, causando uma distensão da parede do cólon e auxiliando, assim, na eliminação das fezes.
	
	São facilmente fermentadas por bactérias no cólon, o que contribui para abaixar o pH desse meio.
	
	São exemplos: pectinas, gomas, mucilagens e algumas hemiceluloses
	
	O farelo de aveia é o alimento mais rico em fibras solúveis e com maior capacidade de diminuir o colesterol sangüíneo.
	Respondido em 06/06/2021 00:18:54