Nutrição Humana

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Nutrição Humana: 
• Como a síntese de proteínas do organismo depende da disponibilidade de todos os aminoácidos 
necessários, a qualidade de uma proteína depende da sua composição em aminoácidos e da sua 
biodisponibilidade. É correto afirmar que, na avaliação da qualidade das proteínas, com base na 
composição em aminoácidos, o aminoácido essencial encontrado em menor concentração em 
comparação à necessidade humana é denominado: Aminoácido limitante. 
 
• A proteína é um nutriente de importância primordial e o primeiro a ser considerado por alguns 
estudiosos como essencial para o organismo. Analise as questões abaixo e identifique a(s) 
alternativa(s) VERDADEIRA(S): 
( V ) O "turnover" proteico é decorrente do catabolismo (quebra) e anabolismo (síntese) contínuo de 
proteínas 
( V ) As proteínas são essenciais para a formação de novas células; por isso os aminoácidos absorvidos 
e resultantes da quebra de proteínas dos tecidos estão disponíveis para a síntese proteica 
( V ) Entre as fontes proteicas de origem vegetal, destacam-se as leguminosas, os cereais e as 
oleaginosas 
• Sobre o turnover proteico, assinale alternativa correta: Refere-se à quantidade sintetizada e 
degradação pelo processo digestório 
• Descreva o processo de Digestão e absorção de proteínas: A digestão enzimática das proteínas 
começa no estômago. 
• As proteínas são primeiro desnaturadas pelos ácidos estomacais. A pepsina, principal enzima 
estomacal para a digestão de proteínas, trabalha então nas cadeias de polipeptídeos: A pepsina 
decompõe o polipeptídeo em cadeias menores de aminoácidos porque só consegue quebrar poucas 
das muitas ligações peptídicas encontradas nessas grandes moléculas. 
1) A liberação de pepsina é controlada pelo hormônio gastrina. Pensar a respeito de alimentos ou a 
própria mastigação deles estimula a liberação de gastrina no estômago. A gastrina também estimula 
bastante o estômago a produzir ácido. ------ 
2) As proteínas parcialmente digeridas se movem do estômago para o intestino delgado em conjunto 
com o restante dos nutrientes e outras substâncias na refeição (quimo). ------- 
3) Uma vez no intestino delgado, as proteínas parcialmente digeridas (e as gorduras que as 
acompanham) acionam a liberação do hormônio colecistoquinina (CCK) das paredes do intestino 
delgado. A CCK, por sua vez, percorre a corrente sanguínea até o pâncreas, fazendo o pâncreas 
liberar enzimas divisoras de proteínas, como a tripsina. ------- 
4) Essas enzimas digestivas dividem ainda mais as cadeias de aminoácidos em segmentos de 2 a 3 
aminoácidos e alguns aminoácidos individuais. ------ 
5) Por fim, essa mistura é digerida em aminoácidos, usando outras enzimas do revestimento do 
intestino delgado e enzimas presentes nas próprias células absortivas. -------- 
 Absorção - Os aminoácidos no intestino delgado são levados por transporte ativo para as células 
absortivas que revestem o intestino delgado. ------- 
Quaisquer ligações peptídicas remanescentes são decompostas, gerando aminoácidos individuais 
dentro das células intestinais. As ligações são hidrossolúveis, de maneira que os aminoácidos se 
deslocam até o fígado por meio da veia porta, que escoa os nutrientes absorvidos do trato intestinal. 
No fígado, aminoácidos individuais podem sofrer diversas modificações, dependendo das 
necessidades do corpo. Aminoácidos individuais podem ser combinados nas proteínas necessárias 
pelo corpo; decompostos para necessidades de energia; liberados na circulação sanguínea ou 
convertidos em aminoácidos não essenciais, glicose ou gordura. ------- 
• O que são nutrientes? como eles podem ser classificados? São substâncias que estão inseridas 
nos alimentos e possuem funções variadas no organismo. Podem ser classificados em 
Macronutrientes, Micronutrientes, Fibras e água. ---- 
• Defina Padrão alimentar: É a composição de alimentos que constituem a dieta dos indivíduos, seu 
aporte calórico, a distribuição de macro e micronutrientes e a adequação às necessidades fisiológicas. 
Os horários, a regularidade e a frequência das refeições também podem compor a caracterização do 
padrão alimentar ------ 
• O arroz e feijão são pratos tipicamente brasileiros, há quem diga que é uma combinação perfeita. 
Explique nutricionalmente como funciona essa combinação: Arroz -rico em metionina e deficiente em 
lisina, Feijão - rico em lisina e deficiente em metionina. “Aminoácidos essenciais não podem ser 
produzidos pelo organismo, sendo obtidos por meio da dieta” ------ 
• Quais são os fatores relacionados a nutrição? Plantio, Colheita, Transporte, Beneficiamento ou 
processo de industrialização dos alimentos, Armazenamento, Consumo. ------- 
• Classifique e defina os alimentos quanto as suas funções: ENERGÉTICA -Os que fornecem 
energia em grande quantidade. Esta função é desempenhada pelos carboidratos e lipídeos, 
substâncias ternárias que possuem C, H e O em sua composição. -------- 
PLÁSTICA -Os alimentos tem a função de estruturar e reestruturar o organismo e são representados 
pelas proteínas. Só substâncias quaternárias que possuem em sua composição C, H, O e N e quando 
queimados produzem CO2 e H2O, compostos nitrogenados, sulfurados e outros. ------ 
REGULADORA - Estes alimentos aceleram as reações e atividades do organismo e são representados 
pelas vitaminas, sais minerais e as fibras ------ 
 
 
• Cite e defina as 4 leis da nutrição.: 
1° Lei da Quantidade: Deve ser suficiente para atender o organismo em todas as suas necessidades; 
(EX: As refeições devem ser variadas, contendo pelo menos um alimento de cada grupo, com todos os 
nutrientes necessários para o bom funcionamento do corpo) ------ 
2° Lei da Qualidade: deve conter variedade de alimentos que satisfaça todas as necessidades do 
organismo; ------ 
3° Lei da Harmonia: os diferentes nutrientes devem guardar equilíbrio entre si, em sua qualidade e 
quantidade; ------ 
 4° Lei da Adequação: deve ser apropriada às diferentes fases e condições de vida, às atividades, às 
circunstâncias fisiológicas e de doenças