MicroDosAlimentosBacteriasGramPositivas-DTA's

Prévia do material em texto

Clotridium botulinum Clotridium perfringes 
- Flagelos (se movimentam). Formadores de esporos. 
Anaeróbios estritos 
- Temperatura: Mín: 3,5 - 10°C/ Máx: 45 - 50/40-45°C; 
- pH 4,6; 
- Sal 0,94 - 0,97 Aa; OU Glicerol 0,91 - 0,94. 
 Doença: Clássica, de lesões e infantil. Pode levar à 
morte. 
 Período de incubação: 12 a 36 horas. 
 Tratamento: Principalmente soroterapia, lavagens 
de estômago e intestino, ingestão de substâncias 
eméticas ou catárticas. (restabelecer a função 
respiratória). 
 Habitat: solo, água, vegetais, pescados. 
 Contaminação: alimentos cozidos deixados em 
temperatura inadequada por várias horas. 
Condição de anaerobiose - ausência de oxigênio. 
 Principais alimentos: embutidos não refrigerados 
(defumados), enlatados mal processados, conservas 
caseiras, pescados. 
 Temperatura de destruição das toxinas: 
80°C/30min ou 100°C por poucos min. 
- Anaeróbios (não estritos); 
- Formadores de esporos. Imóvel (diferente do botulim que 
possuem flagelos); 
- Temperatura (°C): 15-51°C; 
- pH 6-7; 
- Sal (NaCl) 7-8% (sobrevive em até). 
 Habitat: fezes de animais, solo, poeira, hortaliças 
e temperos. 
 Contaminação: contato com o solo através dos 
produtos in natura antes de serem completamente 
higienizados, mãos mal lavadas. 
 Doença clássica: cólicas abdominais, diarreia, 
náuseas, raramente vomito e febre. 
 Doença necrótica rara: diarreia sanguinolenta, 
inflamação necrótica (carne de porco mal cozida). 
 Período de incubação: 8 a 12 horas. 
 Duração: 12-24h 
 Temperatura de destruição das toxinas: 60°C/10 
min. 
 Principais alimentos: carnes cozidas, assados, 
feijão, molhos de carne, alimentos cozidos ou 
refogados armazenados por várias horas em 
temperatura inadequada. 
Bactérias gram positivas: São aquelas 
bactérias com a parede celular mais 
espessa. 
 Clotridium botulinum; 
 Clostridium perfringes; 
 Bacillus cereus; 
 Stapylococcus aureus; 
 Listeria monocytogenes. 
Como os enteropatógenos expressam sua patogenicidade no TGI? 
 Intereferem diretamente com as vilosidades; 
 Produzem enterotoxinas que alteram a fisiologia dos enterócitos; 
 Aderem a mucosa (colonizam). 
 
Bacillus cereus 
 
- Família: Bacilaceae 
- São bacilos. Aeróbios. Possuem flagelos. São 
formadores de esporos. 
Hábitat primário → solo; 
Principais alimentos: Arroz (na maioria das vezes), 
cereais. 
pH mínimo: 4,9-9,3 (alimentos de baixa acidez); 
Faixa de temperatura: 10 a 48°C; 
Atividade de água (Aa) mínima/necessária: 0,95. 
 
A toxina diarreica é destruída pelo aquecimento a 
55°C por 20 minutos. 
O bacillus cereus pode causar duas formas distintas de 
gastrenterite a síndrome diarreica e a síndrome emética. 
A síndrome de diarreica é caracterizada por um 
período de incubação que varia de 8 a 16 horas, os principais 
sintomas são diarreia intensa, dores abdominais, tenesmos 
retais e raramente acontecem náuseas e vômitos. Os 
alimentos envolvidos na síndrome diarreica são vegetais crus e 
cozidos, produtos cárneos, pescados, massas, leite, sorvete, 
pudins a base de amido, entre outros. 
Já a síndrome emética é caracterizada por um período 
de incubação curto 1 à 5 horas causando vômitos, náuseas, 
mal-estar em geral e alguns casos diarreia com 6 a 24 horas 
de duração. Esta síndrome está quase que exclusivamente 
associada a alimentos farináceos contendo cereais 
principalmente o arroz. 
 
Bacillus cereus 
Maria Antônia Simões 
 
 
- Família: Micrococcaceae 
- Cocos. Anaeróbios facultativos. Sem flagelos e sem 
esporos. 
- Sal (NaCl): 1-20%; 
- Temperatura: 47,8°C/ Enterotoxina: 10-46°C; 
- pH: 4- 9,8 
- Aa: 0,83 – 0,86. 
- Alimentos frequentemente envolvidos: Aqueles muito 
manipulados, ricos em açúcar ou sais. 
- Doença/Sintomas: náuseas, vômitos, cólicas intensas, 
raramente febre. 
- Toxina pré-formada – Período de incubação: 30min à 
8h. 
 
 
 Stapylococcus aureus 
 
Listeria monocytogenes 
 
- Anaeróbio facultativo. Sem esporos. Flagelos. 
- Temperatura (°C): 2,5-44°C (relatos até 0°C); 
- pH: 5-9; 
- Sal (NaCl) até 30,5%; 
- Aa: 0,92-0,97 (relatos de sobrevivência até 0,83). 
- Habitat: solo, ar. 
- Contaminação: ingestão de alimentos mal cozinhados 
- Doença/Infecção/Sintomas: Febre, diarreia, fadiga, mal 
estar, deteriorização do sistema nervoso; 
Grávidas pode levar ao aborto, septicemia, 
natimorto... 
- Principais alimentos: Leite e derivados, plantas, 
animais, peixes. 
 
 
 
Maria Antônia Simões