Digestão Proteica - Nutrição Animal

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● Introdução: Proteínas são compostas de 
unidades de aminoácidos, que são caracterizados 
pelo radical 
amino (NH2) 
ligado ao 
carbono 
adjacente à 
carboxila 
(COOH). 
 ➤ Classificação dos aminoácidos: 
 
Frangos de corte exigem a cistina, que não 
está tabelada. 
 ➤ Essenciais: Aquele que o animal não 
sintetiza, e necessita ingerir. 
● Peptídeos: cadeias pequenas de aminoácidos. 
 ➤ Dipeptídeo: 2 aminoácidos 
 ➤ Tripeptídeo: 3 aminoácidos 
 ➤ Tetrapeptídeo: 4 aminoácidos 
 ➤ Polipeptídeo: Acima de 10 aminoácidos 
 
 
 
 
● Estrutura da proteína: Primária, é a 
sequência em fita de aminoácidos. Secundária: é a 
presença de interações (ponte de hidrogênio) 
entre a fita de aminoácidos, conferindo aspecto 
espacial de alfa hélice. Terciária: resulta em 
dobras na estrutura da proteína estabilizada por 
mais interações (ligação iônica, ponte dissulfeto, 
ponte de hidrogênio). Quaternária: modo de 
interação entre duas ou mais cadeias 
polipeptídicas interagem, sendo mantida 
principalmente por ligações iônicas, pontes de 
hidrogênio e interações hidrofóbicas. 
 
 
● Composição elementar: 
 
 
● Digestão em monogástricos: Não produzem 
aminoácidos durante a digestão. A quebra da 
proteína inicia-se no estômago, com a presença 
do suco gástrico, que leva à desnaturação 
proteica. A presença de pepsinas leva a quebra em 
proteases e peptonas. Em seguida as enzimas 
pancreáticas atuam em cima dos produtos, 
quebrando-os em peptídios simples e 
aminoácidos no lúmen intestinal. Os peptídeos 
simples restantes são reduzidos a aminoácidos na 
mucosa intestinal, sob ação de aminopeptidases. 
 
● Digestão em ruminantes: São capazes de 
produzir aminoácidos durante a fermentação 
ruminal. A quebra da proteína verdadeira ingerida 
se inicia no rúmen, com algumas proteínas sendo 
degradadas por microrganismos. 
 ➤ Ureia: Está presente na saliva do ruminante. 
No rúmen, as bactérias iniciam o processo de 
digestão, e utilizam amônia resultante da 
degradação da ureia e da proteína verdadeira para 
produzir suas proteínas microbianas com gasto de 
energia. 
Por esse motivo, a ureia é fator importantíssimo 
na alimentação. Porém, deve haver cautela com 
o excesso de amônia, que pode ser absorvida 
pela mucosa e sobrecarregar o fígado. 
 ☞ Destinos da Cadeia Hidrocabonada: Resultada 
da fermentação microbiana, a cadeia é utilizada 
para gerar energia para bactérias e promover a 
síntese de aminoácidos e proteínas bacterianas. 
 ☞ Destinos do NH2: Resultada da fermentação 
bacteriana, juntamente com a cadeia 
hidrocarbonada, é utilizada para síntese de 
aminoácidos e proteínas bacterianas ou então 
eliminação na forma de amônia (NH3) na fase 
líquida do rúmen. 
 ➤ Fatores que afetam a fermentação: A 
presença de agentes inibidores (tanino); a 
solubilidade da proteína; a digestibilidade da 
proteína; e a degradabilidade da proteína. 
 ➤ Ciclo da Ornitina: É a transformação da 
amônia circulante (absorvida no rumen) em ureia 
no fígado com gasto de 3 ATP (4, caso fumarato 
resultante seja transformado em aspartato) . 
 ☞ Destinos da ureia: A partir da conversão da 
amônia circulante em ureia, é possível seguir por 
3 caminhos: Eliminação na urina, reposição salivar 
e passagem para dentro do rúmen. 
 ➤ Concentração de amônia no rúmen: 
 ☞ Fatores que aumentam: Ureólise, proteólise, 
redução de nitratos e nitritos, passagem do 
sangue para dentro do rúmen. 
 ☞ Fatores que reduzem: Proteossíntese, 
absorção pela parede ruminal, passagem para o 
restante do aparelho digestório. 
● Valor biológico da proteína: Fator que avalia 
a qualidade da proteína de acordo com a exigência 
do animal. É um conceito teórico. 
 
VB (%) = _PTN Retida_ X 100 
 PTN Absorvida 
VB(%) = (N.ing – N.fec) – N.uri x100 
 N.ing – N.fec 
 ➤ Valor biológico verdadeiro: Considera-se e 
desconta-se as perdas endógenas do valor 
biológico. 
VBV = [N.ing – (N.fec – Nfec.end)] – (N.uri – N.uri.end) x100 
 N.ing – (N.fec – N.fec.end) 
● Balanço Nitrogenado: Maneira alternativa de 
se avaliar a qualidade da proteína. É dado pela 
diferença entre o nitrogênio ingerido e os 
nitrogênios perdido e excretado. 
 ➤ Positivo: Animais em crescimento, gestação, 
animais em recuperação de doença ou de cirurgia. 
 ➤ Balanceado: Animal adulto recebendo dieta 
adequada. 
 ➤ Negativo: Animais em crescimento ou adulto 
recebendo dieta deficiente ou desbalanceada, 
insuficiente para atender a exigência. 
● Balanço Nitrogenado: Maneira