AOL 2 COZINHA DAS AMERICAS

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Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário
Nota finalEnviado: 25/09/21 08:05 (BRT)
8/10
Conteúdo do exercício
Conteúdo do exercício
1. Pergunta 1
/1
Além da influência direta dos espanhóis e suas raízes andinas, podemos dizer seguramente que a culinária peruana é reconhecida pela sua fusão com outras cozinhas do mundo, como a árabe, a chinesa, a japonesa, africana, entre outras. Logo, encontramos no Peru uma gastronomia com preparações e ingredientes que remetem a uma cozinha internacional sem perder os laços com as tradições locais.
A gastronomia peruana abarca conhecimentos e influências de outras culturas alimentares, ao mesmo tempo em que sua culinária mantém as raízes e tradições da cozinha local. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a formação da cozinha peruana, analise as afirmativas a seguir.
I. A tradição da cozinha peruana pode ser percebida pela presença de alguns ingredientes, como pimentas, quinoa, milho, batatas, carne de lhama e alpaca, patos e cuy.
II. A culinária nikkei é a responsável por apresentar à gastronomia peruana os molhos agridoces e os caldos, além dos frutos do mar.
III. A influência árabe na cozinha peruana pode ser percebida pela presença de doces e especiarias, ao passo que a africana se reflete no consumo de miúdos, sementes oleaginosas e feijão.
IV. A culinária chifa adaptou os pratos da culinária japonesa para a cozinha peruana e vice-versa. Como exemplo disso há o tiradito, releitura do tradicional ceviche peruano.
Está correto apenas o que se afirma em:
Ocultar opções de resposta 
1. 
 I, II e IV.
2. 
I e III.
Resposta correta
3. 
II, III e IV.   
4. 
I e IV.
5. 
 II e III.
2. Pergunta 2
/1
No que diz respeito às técnicas de preparo, a culinária jamaicana recebeu diversas influências. Todavia, a cultura alimentar africana pode ser identificada em algumas preparações como, por exemplo, o jerk de porco, criado pelos escravos rebeldes que fugiram durante o período de escravidão e se alimentavam caçando e comendo pequenos animais. Da mesma forma, os grelhados em geral e assados como é o caso do leitão ou porquinho de leite foram executados pelos ilhéus, uma prática que remonta ao passado e perdura até os dias atuais.
As técnicas de preparo também são marcadores identitários da gastronomia de um determinado local. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o modo de preparo do jerk de porco, dos grelhados e assados jamaicanos, analise as afirmativas a seguir.
I. Inicialmente, o jerk era uma técnica utilizada como forma de conservar os alimentos. No entanto, hoje em dia é um dos pratos mais tradicionais da gastronomia jamaicana.
II. O grelhado é um tipo de cocção que consiste em deixar a carne, já defumada, marinando em uma vinha d’alhos, temperos e suco ácido, preparada em fogo baixo.
III. No preparo do jerk, o animal era exposto ao sol para secar. Feito isso, suas partes eram cortadas em tiras e, posteriormente, defumadas em galhos de pimenteiras ou goiabeiras.
IV. O assado de porquinho de leite consiste em desossar e assar o porco e finalizar recheando com uma mistura de arroz, temperos (tomilho e pimentas), coco ralado e farinha de milho.
Está correto apenas o que se afirma em:
Ocultar opções de resposta 
1. 
I e III.
2. 
I e II.
Resposta correta
3. 
II, III e IV.
4. 
 II e IV.
5. 
 I, III e IV.   
3. Pergunta 3
/1
Quando experimentamos alimentos de outros países e outras cozinhas, entramos em contato com a cultura e os hábitos alimentares desses locais. A gastronomia jamaicana é rica em sabores exóticos e preparações tradicionais com ingredientes marcantes e aromáticos que vieram da Europa, África e do oriente.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre ingredientes, pratos típicos e bebidas, pode-se afirmar que fazem parte da gastronomia jamaicana:
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1. 
 chayote, ají e fruta-pão.   
2. 
 quinoa, malanga e ingá.
3. 
pimenta, maiz morado e alpaca.
4. Incorreta: 
pimenta, tomate e pimentão.
5. 
gengibre, curry e jerk spice.
Resposta correta
4. Pergunta 4
/1
Os índios das tribos arauaques, também denominados de tainos, foram os primeiros habitantes da Jamaica. Eles se dedicavam à agricultura e também tinham como atividade de subsistência a caça e a pesca. No entanto, os conflitos que ocorreram com a chegada dos europeus praticamente dizimaram a população indígena. Mesmo assim, os arauaques deixaram diversas heranças gastronômicas, como o bammy por exemplo, um prato bastante consumido na ilha.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre pratos típicos jamaicanos, pode-se afirmar que bammy:
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1. 
 é um frango marinado com pimenta-da-jamaica, gengibre, açúcar mascavo, mostarda em pó, canela, azeite e limão.  
2. 
é um prato popular, composto por vegetais de acordo com a disponibilidade da região. O mais comum é uma folha com sabor muito próximo ao espinafre. 
3. 
é uma massa feita de batata-doce e leite de coco, semelhante à massa da pamonha, e cozida no vapor em uma casca de bananeira.
4. 
é um tipo de pastel assado e recheado com carne suína, bovina, peixe ou frango e tem como característica o uso de diversos temperos.
5. 
é um tipo de pão redondo, produzido a partir da farinha de mandioca e consumido pelos ilhéus.
Resposta correta
5. Pergunta 5
/1
Na Jamaica encontramos uma cozinha marcante com sabores exóticos e apimentados, além da cultura rastafári e o seu conceito de cozinha ital. No Peru temos uma gastronomia com tradição e história, ao mesmo tempo que contemporânea e internacional. São universos distintos, mas que de certa forma representam a gastronomia em todos os seus aspectos, sejam culturais, sociais ou técnicos.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a cozinha peruana e jamaicana, pode-se afirmar que:
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1. 
o ackee, considerado uma das frutas mais exóticas do mundo e a mais popular do Peru, é nativo da África e possui uma polpa amarela, de sabor doce com um pouco de acidez, lembrando o gosto da noz.  
2. 
 a culinária chifa é bastante expressiva no contexto da gastronomia do Peru, isso devido à influência dos imigrantes que vieram do Japão a partir do ano 1899, após a assinatura de um acordo entre os dois países. 
3. 
a cozinha peruana é caracterizada pelo hábil uso da pimenta. Esse ingrediente não é empregado apenas pelo seu sabor, mas também pela sua cor, que dá aos pratos um aspecto muito agradável.
Resposta correta
4. 
 de todos os países das Américas, a Jamaica é que mantém mais traços da cultura alimentar pré-colombiana, o que pode ser percebido pela presença de alguns ingredientes na culinária local.
5. 
o curry é a mistura de várias especiarias, além de muito utilizado no preparo de carnes e peixes; foi levado ao Peru pelos indianos, sendo um condimento que marca a identidade desse país.
6. Pergunta 6
/1
No Peru, encontramos uma cozinha rica em ingredientes. Todos são importantes não só pelo sabor, aroma e textura que proporcionam à preparação, mas porque também estão inseridos em um contexto histórico, nos ajudando, assim, a compreender um pouco melhor a tradição culinária do país.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre ingredientes, pratos típicos e bebidas peruanas, pode-se afirmar que três ingredientes da culinária peruana são:
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1. Incorreta: 
quiabo, curry e quinoa. 
2. 
chadec, alpaca e ingá.  
3. 
gengibre, guinep e chayote.
4. 
canela, nopal e cacau.
5. 
maiz morado, lúcuma e ají.
Resposta correta
7. Pergunta 7
/1
A gastronomia peruana oferece sorvetes, cremes, bolos, tortas e até mesmo o alfajor servidos como sobremesa. Assim como os pratos quentes e salgados, as sobremesas também caracterizam culinária do Peru, complementando assim a experiência gastronômica oferecida no país.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre ingredientes, pratos típicos e bebidas peruanas, analise as sobremesas disponíveis a seguir e associe-as com suas respectivas características.
1) Mazamorra morada.
2) Frejol colado.
3) Suspiroa la limeña.
4) Champús.
( ) É um tipo de creme preparado com açúcar, abacaxi, laranja, graviola, marmelo, maçã, milho, amido de milho, cravo e canela.
( ) É uma massa de feijão com açúcar, leite, cravo e gergelim.
( ) É uma mistura de doce de leite com gemas e açúcar coberto com suspiro.
( ) É uma sobremesa preparada com milho roxo, abacaxi e ameixa. Tem uma consistência que lembra um mingau.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
4, 3, 1, 2.   
2. 
 2, 3, 4, 1.
3. 
4, 2, 3, 1.
Resposta correta
4. 
 1, 4, 2, 3.
5. 
3, 4, 1, 2.
8. Pergunta 8
/1
As bebidas são ingredientes tão importantes na culinária quanto os alimentos. Elas podem incrementar pratos, ser utilizadas como acompanhamento de uma refeição ou consumidas apenas para apreciação. Seja qual for a sua aplicação, as bebidas também podem ser representantes da cultura gastronômica local. A gastronomia peruana, por exemplo, valoriza as bebidas tanto quanto os alimentos.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre ingredientes, pratos típicos e bebidas peruanas, pode-se afirmar que a chicha morada é preparada:
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1. 
a partir do Pisco saborizado com frutas e ervas, que são maceradas e permanecem na bebida até que os sabores predominem.
2. 
a partir da mistura de Pisco, ginger ale, limão, gengibre e gelo. Essa mistura deve ser ingerida pura.
3. 
a partir de frutas ácidas nativas, como o abacaxi, com adição de canela, cravo, hortelã, e sem álcool. 
4. 
com maiz morado, ou milho roxo. O milho é cozido e o líquido recebe frutas, folhas e especiarias como abacaxi, canela e cravo.
Resposta correta
5. 
com Pisco, limão, gelo e clara de ovo, além do jarabe, um tipo de xarope utilizado para adoçar e dar consistência para a bebida.
9. Pergunta 9
/1
A trajetória histórica e cultural do Peru se destaca pela presença dos povos pré-colombianos que viveram no país até aproximadamente 1500 d.C. Além de toda a tradição culinária deixada por esses povos, o país conta com uma cultura alimentar e gastronômica heterogênea devido ao fluxo migratório que ocorreu entre os séculos XVIII e XX, quando imigrantes chegaram de outros continentes levando consigo alimentos e hábitos alimentares.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os aspectos históricos, geográficos e alimentares do Peru, pode-se afirmar que a cozinha peruana sofreu influência:
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1. 
dos chineses e japoneses, que contribuíram com o cozimento a vapor e as especiarias.  
2. 
dos africanos, que contribuíram com os miúdos, as sementes oleaginosas e o arroz.
3. 
dos árabes, que contribuíram com doces, temperos e refogados.
4. 
dos franceses, que contribuíram com sobremesas e técnicas. 
5. 
dos espanhóis, que contribuíram com os cozidos e as sopas, além dos temperos e dos refogados.
Resposta correta
10. Pergunta 10
/1
Na Jamaica encontramos uma gastronomia diversificada, consequência de influências da cultura alimentar de grupos que chegaram de outros países, bem como de sua culinária local. Logo, há alimentos variados e preparações tradicionais que representam essa cozinha.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre ingredientes, pratos típicos e bebidas, analise os alimentos da culinária jamaicana disponíveis a seguir e associe-os com suas respectivas características.
1) Guinep.
2) Caimito.
3) Ambarella.
4) Ugli.
( ) É uma fruta nativa da Jamaica, do grupo das cítricas, é mais doce que a tangerina e possui um leve sabor amargo.
( ) É uma fruta de coloração roxa, ideal para a produção de compotas.
( ) É uma fruta doce bastante apreciada em sucos e bebidas e também é cultivada no Brasil.
( ) Os cachos desta fruta se assemelham ao das uvas. Ela possui sabor azedo, textura gelatinosa e é adequada para sucos e sobremesas cítricas.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
4, 2, 3, 1.
Resposta correta
2. 
4, 2, 1, 3.   
3. 
2, 4, 1, 3.
4. 
3, 4, 2, 1.
5. 
 3, 1, 4, 2.