Quest 1 Gastronomia Hospitalar

Prévia do material em texto

55069 . 5 - Hbd40 - Gastronomia Hospitalar - 20212.AB
Avaliação On-Line 1 (AOL 1) - Questionário
0,5/1
1. Pergunta 1
/0,1
Uma pessoa fisicamente ativa tem maiores necessidades energéticas que um indivíduo sedentário. Os carboidratos desempenham importantes funções em relação ao metabolismo energético e do desempenho nos exercícios, como, por exemplo, fonte energética, preservação das proteínas e síntese proteica. A ingestão de carboidratos deve ser responsável por 55% a 60% da ingestão calórica total.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado em relação aos carboidratos, analise as afirmativas a seguir.
I. Os polissacarídeos podem ser diferenciados em homopolissacarídeos (somente a forma monomérica) e heteropolissacarídeos (com dois ou mais tipos diferentes de monômeros). 
II. Amido e glicogênio são exemplos de homopolissacarídeos. 
III. Os glicosaminoglicanos que compõem a matriz extracelular são exemplos de heteropolissacarídeos.
IV. Os polissacarídeos fazem parte do grupo de proteínas essenciais para fornecer substâncias antioxidantes ao organismo. 
Está correto apenas o que se afirma em:
Ocultar opções de resposta 
1. 
II, III e IV.
2. 
 I e IV.
3. 
 I, II e III.
Resposta correta
4. 
 II e III.
5. 
 I, II e IV.
2. Pergunta 2
/0,1
A qualidade da proteína se refere à sua capacidade de satisfazer os requerimentos nutricionais do ser humano através dos aminoácidos, para fins de síntese e manutenção proteica. Portanto, a qualidade está relacionada ao tipo de proteína ingerida, à matriz alimentar em que a proteína é consumida e ao estado fisiológico do indivíduo que a recebe.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a qualidade nutricional das proteínas de alimentos de origem animal e vegetal, pode-se afirmar que:
Ocultar opções de resposta 
1. 
 as principais proteínas animais são a albumina e a avidina da clara, a miosina e a actina da carne e a prolamina do leite.
2. Incorreta: 
as proteínas podem ser classificadas por sua estrutura, medida através da absorção e utilização destas pelo corpo.
3. 
 as proteínas do arroz são a gliadina e a glutenina, responsáveis pela formação do glúten.
4. 
antinutrientes interferem no valor biológico de uma proteína, como a presença de taurina em plantas, por exemplo.
5. 
 as proteínas também podem ser classificadas como completas ou incompletas, de acordo com o perfil de aminoácidos presentes nelas.
Resposta correta
3. Pergunta 3
/0,1
Os alimentos, em suas diversas formas, de origem animal ou vegetal, possuem inúmeros nutrientes, como carboidratos, lipídeos, proteínas, vitaminas e minerais. Existem, também, formas de acrescentar nutrientes para fortificar alimentos ou produtos, como por exemplo: leites acrescidos de vitaminas e minerais. Nesse contexto, destaca-se a vitamina D, a qual hoje é considerada como hormônio, além de ter reconhecido seu papel relevante na saúde dos seres humanos.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a vitamina D, pode-se afirmar que:
Ocultar opções de resposta 
1. 
a exposição ao sol converte um precursor em vitamina D.
Resposta correta
2. 
essa pode ser encontrada em hortaliças verdes.
3. 
essa está disponível em frutas.
4. 
essa pode ser destruída pela exposição ao sol.
5. 
essa está disponível no suco de laranja.
4. Pergunta 4
/0,1
A nutrição é essencial para o crescimento e desenvolvimento saudável dos indivíduos. Para que isso ocorra, é necessário o consumo de alimentos de todos os grupos alimentares, que são separados em denso energético e elevado em nutrientes, denso em nutrientes e reduzido em energia, e denso energético e reduzido em nutrientes.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre classificação dos grupos alimentares, pode-se afirmar que:
Ocultar opções de resposta 
1. 
o grupo do arroz, pão, massa, batata e mandioca é considerado um grupo denso em nutrientes e reduzido em energia.
2. 
e) o grupo dos óleos e gorduras é considerado denso em nutrientes e reduzido em energia.
3. 
o grupo dos feijões e oleaginosas é considerado denso energético e reduzido em nutrientes.
4. 
 o grupo dos açúcares e doces é considerado um grupo denso em nutrientes e reduzido em energia.
5. 
 o grupo das frutas, verduras e legumes é considerado um grupo denso em nutrientes e reduzido em energia.
Resposta correta
5. Pergunta 5
/0,1
A proteína, diferente dos demais nutrientes, não são absorvidas e imediatamente utilizadas em nosso corpo. A proteína que ingerimos a partir dos alimentos irá fornecer os aminoácidos que o nosso corpo irá utilizar para produzir suas próprias proteínas. A digestão da proteína se inicia no estômago, onde a acidez do ácido clorídrico irá promover a sua desnaturação, ou seja, perda da sua estrutura, desenovelando a proteína e preparando-a para a ação das suas enzimas digestivas específicas. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os processos iniciais da digestão das proteínas da dieta, pode-se afirmar que:
Ocultar opções de resposta 
1. Incorreta: 
 secretina e colecistocinina são enzimas que atuam no intestino delgado, clivando peptídeos.
2. 
a pepsina hidrolisa todos os tipos de proteína ingeridos, clivando as cadeias polipeptídicas longas em uma mistura de aminoácidos.
3. 
 tripsinogênio, quimotripsinogênio e procarboxipeptidases A e B são enzimas responsáveis por clivar as ligações peptídicas, liberando os aminoácidos.
4. 
a síntese de tripsinogênio, quimotripsinogênios e procarboxipeptidases A e B, como precursores inativos (zimogênios), visa proteger as células exócrinas do ataque proteolítico destrutivo.
Resposta correta
5. 
com a chegada de proteínas da dieta ao estômago, a mucosa gástrica secreta gastrina converte o pepsinogênio em pepsina ativa.
6. Pergunta 6
/0,1
Para que as funções das proteínas sejam realizadas de modo eficaz, é necessário o consumo de alimentos proteicos em quantidade e qualidade adequadas. Assim, temos diversas formas de preparo para consumir esses alimentos, como por exemplo: cozidos, grelhados, ensopados, dentre outros.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as funções da proteína, pode-se afirmar que:
Ocultar opções de resposta 
1. 
 o sistema imunológico possui proteínas de defesa, denominadas anticorpos, que se combinam com o agente agressor para neutralizar seu efeito maléfico.
Resposta correta
2. 
 o sistema imunológico é formado por células hospedeiras, as quais, em momento de ataque de antígenos, fazem a defesa do organismo.
3. 
 como fornecedoras de energia, cada grama de proteína possui, em média, 7 Kcal.
4. 
 as enzimas são importantes para realizar a hidrólise de moléculas e participam de ações específicas no sistema chave e fechadura. 
5. 
 as proteínas relacionadas à função estrutural são o colágeno, a queratina, a actina, a miosina e a albumina.
7. Pergunta 7
/0,1
As gorduras podem ser insaturadas, saturadas ou trans. O que as diferencia é o teor de saturações presente na molécula. A gordura insaturada (poli-insaturada) possui duas fontes conhecidas: ômega 3 e ômega 6. No entanto, alimentos fontes de gordura saturada devem ser consumidos com moderação, pois a presença excessiva desse nutriente na dieta está relacionada com o aumento do risco cardiovascular. Já as gorduras trans surgem no processo de hidrogenação natural ou industrial, no qual ocorre à inserção de moléculas de hidrogênio nas insaturações de um óleo, o deixando em forma sólida.
 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre tipos de gorduras, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. Nos capilares dos músculos e no tecido adiposo, a lipase lipoproteica é ativada pela apoC-II.
Porque:
II. A função da lipase é hidrolisar os triacilgliceróis em ácidos graxos e glicerol.
A seguir, assinale a alternativa correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
 A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
2. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
3. 
 As asserções I e II são proposições falsas.4. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
Resposta correta
5. 
 A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
8. Pergunta 8
/0,1
A alimentação adequada e saudável é um dos direitos fundamentais da humanidade, definido por um pacto mundial, consagrado na Constituição Federal do qual o Brasil é signatário. Esses direitos se referem a um conjunto de condições necessárias e essenciais para que todos os seres humanos, de forma igualitária e sem nenhum tipo de discriminação, vivam, desenvolvam suas capacidades e participem plena e dignamente da vida em sociedade. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a alimentação adequada, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. A alimentação saudável é aquela que faz bem, promove saúde e atende as necessidades nutricionais do indivíduo. 
Porque:
II. Quando preparada de maneira adequada, mantém suas características organolépticas, além de se mostrar higienicamente segura. 
A seguir, assinale a alternativa correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
As asserções I e II são proposições falsas.
2. Incorreta: 
 As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
3. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
Resposta correta
4. 
 A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
5. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
9. Pergunta 9
/0,1
Leia o trecho a seguir:
“O Guia Alimentar é uma publicação ampla, que norteia uma série de condutas que visam uma alimentação mais saudável para toda a população. As recomendações referentes aos ‘Dez Passos para uma Alimentação Adequada e Saudável’ são oferecidas ao final de forma sintetizada.” Fonte: BRASIL. Guia alimentar para a população brasileira. 2014. Disponível em: <http://189.28.128.100/dab/docs/portaldab/publicacoes/guia_alimentar_populacao_brasileira.pdf>. Acesso em: 27 jan. 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o Guia Alimentar para a população brasileira, pode-se afirmar que:
Ocultar opções de resposta 
1. 
d) produtos industrializados devem ser recomendados, pois os mesmos contribuem com o acesso a alimentação das pessoas que possuem uma rotina corrida.
2. Incorreta: 
 o uso de sal, gordura, óleo e açúcar em grande quantidade é fator de risco para o desenvolvimento de doenças autoimunes. 
3. 
 desenvolver habilidades culinárias contribui para a inserção de ingredientes mais saudáveis na dieta.
Resposta correta
4. 
e) as propagandas comerciais objetivam vender produtos, assim, as informações que veiculam são confiáveis.
5. 
todas as refeições do dia devem ser compostas, principalmente, de produtos obtidos diretamente da natureza ou de alimentos processados.
10. Pergunta 10
/0,1
Ao longo dos tempos, o amido constituiu uma das principais fontes de carboidratos da dieta humana, Além de melhorar as propriedades físico-químicas (textura, aparência, consistência) dos alimentos. Além disso, o amido é um ingrediente calórico e capaz de gerar energia ao organismo após sua metabolização.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a digestão do amido, pode-se afirmar que: 
Ocultar opções de resposta 
1. Incorreta: 
 a α-amilase salivar inicia a digestão do amido na boca, em uma reação que depende da presença de compostos nitrogenados.
2. 
 a α-amilase salivar inicia o processo de digestão do amido na boca, gerando polissacarídeos curtos ou oligossacarídeos.
Resposta correta
3. 
 a α-amilase salivar degrada ligações do tipo α 1→6 entre as moléculas do amido, enquanto a α-amilase pancreática degrada ligações do tipo α1→4.
4. 
a digestão do amido se inicia no estômago, mediante intensa ação da α-amilase salivar.
5. 
a α-amilase é produzida nas glândulas anexas do sistema digestório