Muitas reações químicas e bioquímicas podem alterar a qualidade ou a segurança do alimento. Essas reações podem envolver diferentes reatantes ou su...

Muitas reações químicas e bioquímicas podem alterar a qualidade ou a segurança do alimento. Essas reações podem envolver diferentes reatantes ou substratos, dependendo especificamente do alimento e das condições particulares de manipulação, processamento ou armazenamento. Um exemplo dessas reações é a de escurecimento não enzimático. Sobre o escurencimento não enzimático, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas. I. O controle da temperatura de armazenamento é umd os pontos de controle na qualidade final de produtos industrializados. O armazenamento dos alimentos sob refrigeração desacelera o escurecimento não enzimático, sendo que os produtos congelados são pouco afetados. Porque II. A velocidade da reação de Maillard é lenta em baixas temperaturas e quase duplica a cada aumento de 10 C, o que acelera o aparecimento dos pigmentos escurecidos nos produtos. A respeito dessas asserções, assinale a opção correta. a) As asserções I e II são proposições falsas b) A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma justificativa da I c) As asserções I e II são proposições verdadeiras mas e II é uma justificativa da I. d) As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I. e) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.